Ölbaum pflanzen und pflegen: Tipps für Topf & Garten

Der Ölbaum ist das prägende Element mediterraner Kulturlandschaften. Schon vier Jahrtausende vor Beginn unserer Zeitrechnung war der markante Olivenbaum treuer Begleiter des Menschen und wurde als Nutzpflanze kultiviert. Das Alte Testament berichtet von einer Taube, die mit einem Ölbaumzweig im Schnabel der Arche Noah das Ende der Sintflut verkündet. Des Echten Ölbaums Heimat erstreckt sich über das gesamte Mittelmeergebiet, einschließlich der Kanaren. Bis heute wird der Ölbaum als Botschafter südländischer Gelassenheit verehrt.

Grauer Riese wird der Echte Ölbaum ehrfurchtsvoll genannt. In seinen Heimatregionen kann der archaische Baum durchaus beeindruckende Dimensionen erzielen. Nördlich der Alpen wird das Ölbaumgewächs überwiegend als Kübelpflanze kultiviert und zu Recht als Olivenbäumchen bezeichnet. Die wichtigsten Eckdaten zum Wachstum in Kurzfassung:

• Wuchshöhe im Mittelmeergebiet: 10 m bis 20 m
• Wuchshöhe ausgepflanzt in Mitteleuropa: 3 m bis 5 m, selten höher
• Wuchshöhe als Kübelpflanze: 0,80 m bis 1,50 m, selten bis 2 m
• Olivenbaum-Stamm: zunächst grau-grüne, glatte Rinde, später knorrig-rissige Borke
• Krone: ausladend, lichte Verzweigung mit lanzettlichen, immergrünen Blättern, oberseits dunkelgrün, unterseits silbrig
• Jährlicher Zuwachs: 10 cm bis 30 cm, als Kübelpflanze 5 cm bis 10 cm
• Wurzeln: in lockerer Erde senkrecht bis 7 m tief, auf steinig-felsigem Boden als flaches Netzwerk am Stamm

Ein Ölbaum blüht im Alter von sechs Jahren zum ersten Mal. Das sind die wichtigsten Merkmale einer Oliven-Blüte:

• Blütenform: 2 cm bis 4 cm lange Rispe mit 10 bis 40 Einzelblüten
• Einzelblüte: 4 Kelchblätter (1-1,5 mm lang) und 4 Kronblätter (2,5-4 mm lang)
• Blütenfarbe: gelblich-weiß
• Blütezeit: Mai bis Juli
• Bestäubung: Wind

Die bestäubten Blüten verwandeln sich in einsamige, kugelige Steinfrüchte. Eine Olive ist 0,7 cm bis 4 cm lang, bei einem Durchmesser von 1 cm bis 2 cm. Unreife Früchte sind grün. Im Verlauf der Reifezeit verfärben sich die Oliven dunkelbraun bis schwarz. Roh sind die Früchte sehr bitter und nicht essbar. Eingelegt, mariniert oder gekocht werden die Früchte zu einer gesunden, aromatischen Köstlichkeit mit einem hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren. Diese wertvollen Inhaltsstoffe haben erntefrische Oliven und natives Ölivenöl im Gepäck:

Der Ölbaum ist bis – 10° Celsius winterhart. Für eine Überwinterung als ausgepflanzter Hausbaum eignet sich die Olive im Prinzip nicht. In wintermilden Regionen der Winterhärtezonen 8, 9 und 10 kann die knorrige Ikone vom Mittelmeer draußen überwintern, unter der Voraussetzung umfangreicher Schutzmaßnahmen. Die später folgende Pflege-Anleitung erklärt die richtige Vorgehensweise.

Die Vermehrung des Ölbaums gelingt am besten durch Stecklinge. Schneiden Sie halb verholzte, 10 Zentimeter lange Triebspitzen ab. Die Blätter in der unteren Hälfte zupfen Sie ab. Tunken Sie den Schaft in Bewurzelungspulver (6,00€ bei Amazon*) und stecken jeden Ableger zu zwei Drittel in einen Topf mit Kokosfasersubstrat oder Anzuchterde. Am hellen, warmen Fensterplatz mit 20° Celsius halten Sie das Substrat leicht feucht.

Reservieren Sie für den Olivenbaum im Topf zwei Standorte: einen sommerlichen Platz draußen und ein Winterquartier drinnen. Winterharte Olivenbaum-Sorten im Garten haben besondere Standortpräferenzen. Wichtige Eckdaten im Kurzüberblick:

• Kübel-Standort im Sommer: vollsonnig, warm bis südländisch-heiß, gerne vor einer Süd-Mauer.
• Kübel-Standort im Winter: sehr hell, kühl-temperiert bei 5° Celsius, ähnlich wie Zitruspflanzen.
• Standort im Garten: sonnige, windgeschützte Lage ab Winterhärtezone Z8 (- 6,7° bis 12,2°C.) oder höher.

Am liebsten streckt ein Ölbaum seine Wurzeln in dieser Erde aus:

• Kübel-Erde: Mischung aus 4 Teilen Kübelpflanzenerde ohne Torf, 2 Teilen Kokoserde, 1 Teil Sand, 1 Teil Lavagranulat.
• Garten-Erde: humos-locker, sandig-lehmig, frisch bis mäßig trocken, durchlässig, kalkhaltig, pH-Wert 6-7.

Pflanzen Sie ein Olivenbäumchen im Topf über einer 3 cm bis 5 cm hohen Drainage aus Blähton oder Tonscherben. Bemessen Sie die Pflanztiefe so, dass ein Gießrand entsteht. Als Kübel eignet sich ein standfester Terracotta-Topf, weil überschüssige Flüssigkeit über die porösen Wände besser verdunstet.

Zum Auspflanzen geeignete Ölbäume sind mindestens 7 Jahre alt und entstammen der Aufzucht heimischer Baumschulen. Beste Pflanzzeit ist im Frühjahr, damit sich die Wurzeln bis zum ersten Frost solide aufbauen können. Bedecken Sie die Sohle der Pflanzgrube mit einer dicken Sandschicht als Drainage gegen Staunässe. Ein Stützpfahl bewahrt den Olivenbaum im Garten vor Windwurf. Verwenden Sie bitte weiche Schlauchbinder, die Sie regelmäßig kontrollieren und rechtzeitig wieder entfernen, damit sich die sehenswerte Borke unbeschadet bilden kann.

• Gießen: bei Trockenheit durchdringend gießen, bis zum nächsten Wässern Substrat 2 cm tief antrocknen lassen.
• Düngen: von April bis September monatlich Flüssigdünger für Mittelmeerpflanzen ins Gießwasser geben.
• Umtopfen: alle 2 bis 3 Jahre im Frühjahr umtopfen.
• Überwintern: einräumen vor dem ersten Frost, im hellen, kühlen Winterquartier sehr sparsam gießen und nicht düngen.
• Schneiden: gelegentlich vor dem Auswintern auslichten und in Form schneiden

• Gießen: nach der Pflanzung regelmäßig gießen, gut verwurzelte Olive nur wässern bei sommerlicher Trockenheit ohne Regen.
• Düngen: im März und Juni düngen mit Kompost und Hornspänen.
• Überwintern: Baumscheibe mulchen, mit Vlies den Stamm umwickeln und die Krone umhüllen, bei Kahlfrost gießen, ab September nicht mehr düngen.
• Schneiden: Fruchtholz- und Auslichtungsschnitt im Februar, korrigierender Pflegeschnitt Ende Juni.

Oliven sind die Früchte des Ölbaums (Olea europaea), auch Olivenbaum genannt. Der Echte Ölbaum wächst überwiegend im Mittelmeerraum, wo er seit vielen Jahrtausenden als wichtigste Nutzpflanze kultiviert wird. Hauptanbaugebiete sind Spanien, Griechenland, Italien, Marokko und Albanien.

Olivenbäume sind sehr robust und können mehrere tausend Jahre alt werden. Teil ihrer Überlebensstrategie sind bis zu 7 Meter lange Wurzeln, die dem urigen Baum stabile Standfestigkeit verleihen und lebenswichtiges Grundwasser in die Krone transportieren. Der Ölbaum ist extrem widerstandsfähig und treibt selbst nach einer verheerenden Dürre oder Brandkatastrophe munter wieder aus.

Nein, mit einer soliden Winterhärte kann ein Ölbaum nicht dienen. Immerhin verträgt der mediterrane Baum kurzzeitig Temperaturen von bis zu -10° Celsius. Das erlaubt die Auspflanzung älterer Olivenbäume in wintermilden Flusstälern und Weinregionen, sofern für einen guten Winterschutz gesorgt ist. In allen anderen Gebieten von Deutschland ist das Olivenbäumchen im mobilen Kübel am besten aufgehoben für eine frostfreie Überwinterung im Haus.