Essbarkeit

Die essbare Qualität eines Kürbisses hängt von der Sorte ab. Kürbisse lassen sich in Zierkürbisse und Speisekürbisse unterteilen.

Zierkürbisse sind nicht zum Verzehr geeignet, weil sie das giftige Alkaloid Cucurbitacin enthalten. Diese Bitterstoffe können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen und in extremen Fällen sogar tödlich sein. Typische Merkmale sind eine harte Schale, bizarre Formen und bunte Farben. Diese Kürbisse dienen lediglich dekorativen Zwecken.

Auf der anderen Seite gibt es die Speisekürbisse, die bedenkenlos verzehrt werden können. Zu den bekanntesten essbaren Sorten zählen:

• Hokkaido-Kürbis: Klein, mit essbarer Schale und ideal für Suppen, Risotto und Ofengerichte.
• Butternut-Kürbis: Birnenförmig mit cremigem Fruchtfleisch, ideal für Suppen, Back- und Grillgerichte.
• Muskatkürbis: Sehr große Früchte mit süßlichem Fruchtfleisch, geeignet für Desserts und exotische Gerichte.
• Spaghettikürbis: Nach dem Kochen zerfällt das Fruchtfleisch in spaghettiähnliche Fasern, eignet sich hervorragend für Gemüsespaghetti.
• Zucchini: Eine Unterart des Kürbisses, vielseitig in der Küche einsetzbar.

Um sicherzustellen, dass ein Kürbis essbar ist, empfiehlt es sich, ein kleines Stück rohen Kürbis zu probieren. Ein bitterer Geschmack bedeutet, dass der Kürbis Cucurbitacin enthält und nicht weiterverarbeitet werden sollte.

Beim Anbau von Kürbissen sollte darauf geachtet werden, eine Kreuzung mit Zierkürbissen zu vermeiden, da dies zur Bildung von Bitterstoffen führen kann. Verwenden Sie daher immer originales Saatgut und keine Samen aus eigenem Anbau.

Kuerbis richtig pflanzen

Die Pflanzung erfolgt ab Ende April oder Anfang Mai, wenn keine Frostgefahr mehr besteht. Kürbisse bevorzugen humosen, tiefgründigen und nährstoffreichen Boden mit guter Wasserversorgung. Ideal ist ein Platz am Kompost oder in einem Hochbeet, um von der konstanten Feuchtigkeit und den Nährstoffen zu profitieren.

Für die Direktsaat legen Sie zwei Samen zwei bis drei Zentimeter tief in die Erde. Nach dem Keimen bleibt die kräftigere Pflanze stehen. Schwach rankende Sorten benötigen etwa einen Quadratmeter Beetfläche, stark rankende Sorten etwa drei Quadratmeter.

Zur Bodenvorbereitung passen folgende Schritte:

• Gründüngung mit Hülsenfrüchten: Dies verbessert den Boden und versorgt die Pflanzen mit Nährstoffen.
• Junge Pflanzen vor Frost schützen: Bei Frostgefahr die Pflanzen mit einem Vlies abdecken.
• Windschutz: Setzen Sie die Pflanzen bei windigen Standorten tiefer oder kultivieren Sie sie windgeschützt, um ein Umknicken zu verhindern.

Bei der Kultivierung in Kübeln sollte der Kübel mindestens 60 Liter Volumen haben und eine Drainageschicht aus Kies oder Tonscherben enthalten. Schützen Sie junge Kürbisse vor Schnecken, indem Sie zarte Blätter abdecken oder Vlies verwenden.

Vorkultur

Eine Vorkultur ist besonders empfehlenswert für wärmeliebende Sorten wie den Moschus-Kürbis und in kühlen Regionen. Kürbissamen werden in Töpfen vorgezogen und etwa zwei Zentimeter tief in die Erde gelegt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Vorkultur:

1. Legen Sie die Kürbissamen etwa zwei Zentimeter tief in die Erde.
2. Stellen Sie die Töpfe bei Temperaturen von 20 bis 24 Grad Celsius auf und sorgen Sie für gute Belichtung.
3. Nach etwa einer Woche keimen die Samen. Platzieren Sie die Pflanzen dann etwas kühler bei 16 bis 20 Grad Celsius.
4. Bis zum Auspflanztermin Mitte Mai sollten die Pflanzen nicht mehr als drei echte Blätter haben.
5. Härten Sie die Jungpflanzen ab, indem Sie sie in der Woche vor dem Auspflanzen täglich für einige Stunden ins Freie stellen.

Diese Vorbereitungen stärken die Pflanzen und sorgen für kräftige Setzlinge.

Kuerbis pflegen

Kürbisse sind in den ersten Wochen nach der Aussaat empfindlich gegen Frost. Ein Vlies (4,00€ bei Amazon*) schützt vor Kälte und fördert eine frühe Ernte. Entfernen Sie das Vlies, wenn die Pflanzen blühen, um die Bestäubung zu ermöglichen.

Die Pflege des Bodens ist in den ersten Wachstumswochen entscheidend. Entfernen Sie Unkraut und verbessern Sie die Bodenbelüftung durch regelmäßiges Hacken. Die Wasserversorgung ist ebenfalls wichtig. Gießen Sie die Pflanzen direkt am Boden, um Fäulnis an den Blättern zu vermeiden.

Kürbisse sind Starkzehrer und benötigen eine regelmäßige Nährstoffversorgung. Arbeiten Sie ausreichend Kompost in das Beet ein und düngen Sie gelegentlich mit verdünnter Brennnesseljauche. Eine Mulchschicht aus Stroh oder Grasschnitt hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu bewahren und Unkraut zu unterdrücken.

Um große Früchte zu erhalten, können Sie die Anzahl der Früchte pro Pflanze reduzieren. Schneiden Sie die Kürbisranken am zweiten bis dritten Blatt hinter einem Fruchtansatz ab. Jede Pflanze sollte je nach Sorte nur zwei bis drei große oder vier bis fünf kleine Kürbisse tragen.

Halten Sie den Boden während trockener Perioden feucht. Beenden Sie das Gießen, sobald die Früchte ihre Endgröße erreicht haben, um deren Lagerfähigkeit zu erhöhen. Kontrollieren Sie regelmäßig auf Anzeichen von Schädlingen und Krankheiten und ergreifen Sie bei Bedarf Maßnahmen.

Sorten & Arten

Es gibt weltweit rund 800 verschiedenen Kürbissorten, von denen etwa 200 essbar sind. Essbare Kürbisse stammen in der Regel von drei Wildkürbissen ab: dem Riesen-Kürbis (Cucurbita maxima), dem Moschus-Kürbis (Cucurbita moschata) und dem Garten-Kürbis (Cucurbita pepo).

Beliebte Sorten umfassen:

• Hokkaido-Kürbis: Klein, mit essbarer Schale und 5 bis 6 Monate lagerfähig.
• Muskatkürbis: Große Früchte, süßliches Fruchtfleisch, 8 bis 10 Monate lagerfähig.
• Butternut-Kürbis: Birnenförmig, cremiges Fruchtfleisch, etwa 3 Monate haltbar.
• Spaghettikürbis: Fruchtfleisch zerfällt nach dem Kochen in spaghettiähnliche Fasern, 5 bis 9 Monate lagerfähig.
• Patisson-Kürbis: UFO-Form, essbare Schale, bis zu 2 Monate haltbar.
• Zucchini: Vielseitig in der Küche einsetzbar, verschiedene Farb- und Formvariationen.

Welcher Standort ist geeignet?

Kürbisse benötigen einen warmen, sonnigen Standort mit reichlich Platz. Ein humusreicher, gut durchlässiger Boden ist ideal. Stellen Sie sicher, dass der Standort genügend Feuchtigkeit bietet und leicht windgeschützt ist, um die Pflanzen vor Umknicken zu schützen.

Ein optimaler Standort könnte am Rande eines Komposthaufens oder eines Hochbeets sein, da diese Standorte konstante Nährstoffzufuhr und Feuchtigkeit bieten. Berücksichtigen Sie auch die Fruchtfolge: Kürbisse sollten idealerweise nur alle fünf Jahre an derselben Stelle gepflanzt werden, um die Bodenmüdigkeit zu vermeiden.

Welchen Boden braucht die Pflanze?

Der Boden für Kürbisse sollte gut vorbereitet, humusreich und feucht sein. Eine gute Bodengare und lockere Struktur sorgen für optimalen Wuchs.

Zur Bodenvorbereitung gehören:

• Kompost einarbeiten: Verbessert die Bodenstruktur und liefert Nährstoffe kontinuierlich.
• Gründüngung mit Hülsenfrüchten: Hilft, den Boden weiter anzureichern.
• Nährstoffversorgung: Ergänzen Sie den Boden mit organischen Düngern wie Schafwollpellets.

Ein Platz am Komposthaufen ist ideal, da die Pflanzen von der kontinuierlichen Feuchtigkeits- und Nährstoffversorgung profitieren.

Kuerbis richtig schneiden

Das Schneiden der Kürbispflanzen ist optional, kann aber die Fruchtgröße und Pflanzengesundheit verbessern. Der Haupttrieb wird nach dem dritten Nebentrieb eingekürzt. Lassen Sie pro Pflanze nur zwei bis drei große oder vier bis fünf kleine Früchte stehen.

Für den Schriftschnitt:

1. Schneiden Sie die Pflanzen am zweiten bis dritten Blatt hinter dem Fruchtansatz.
2. Begrenzen Sie die Anzahl der Früchte pro Pflanze.
3. Kürzen Sie ausbreitende Ranken nach dem fünften bis sechsten Blatt ein.

Kuerbis vermehren

Kürbisse können durch Direktsaat oder Vorkultur vermehrt werden. Bei Direktsaat: Warten Sie, bis keine Frostgefahr mehr besteht. Legen Sie zwei bis drei Samen pro Pflanzstelle in den Boden und lassen Sie die kräftigste Pflanze stehen. Schwach rankende Sorten benötigen etwa einen Quadratmeter Beetfläche, stark rankende Sorten etwa drei Quadratmeter.

Für die Vorkultur:

1. Im April zwei Samen in kleine Töpfe säen.
2. Bei Temperaturen von 20 bis 24 Grad Celsius aufstellen.
3. Nach etwa einer Woche keimen die Samen. Danach die Pflanzen kühler bei 16 bis 20 Grad Celsius platzieren.
4. Bis zum Auspflanzen sollten die Pflanzen nicht mehr als drei echte Blätter haben.
5. Vor dem Auspflanzen die Pflanzen abhärten.

Vermeiden Sie Kreuzungen mit Zierkürbissen, da diese zu unerwünschten Bitterstoffen führen können. Verwenden Sie nur originales Saatgut.

Früchte

Kürbisse sind botanisch gesehen Panzerbeeren. Sie können eine Vielzahl von Formen, Farben und Größen annehmen. Essbare Sorten umfassen:

• Hokkaido-Kürbis: Klein, essbare Schale, lagerfähig.
• Butternut-Kürbis: Birnenförmig, cremiges Fruchtfleisch.
• Muskatkürbis: Große Früchte, süßliches Fruchtfleisch.
• Spaghettikürbis: Fruchtfleisch zerfällt in spaghettiähnliche Fasern.
• Patisson-Kürbis: UFO-Form, essbare Schale.

Zierkürbisse sind nicht zum Verzehr geeignet und enthalten giftige Bitterstoffe.

Krankheiten & Schädlinge

Kürbispflanzen können von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen befallen werden:

Blüte

Kürbispflanzen haben sowohl männliche als auch weibliche Blüten. Die Bestäubung erfolgt hauptsächlich durch Insekten wie Bienen und Hummeln. Männliche Blüten sitzen auf langen Stielen, während weibliche Blüten einen verdickten Fruchtknoten haben.

Die Blüten können auch manuell bestäubt werden:

1. Schneiden Sie eine männliche Blüte ab, bevor sie sich vollständig öffnet.
2. Entfernen Sie die Blütenblätter, um die Staubgefäße freizulegen.
3. Tupfen Sie die Pollen der männlichen Blüte auf die Narbe der weiblichen Blüte.

Die Blüten sind essbar und eignen sich zum Füllen und Frittieren.

So kommt die Pflanze über den Winter

Da Kürbisse einjährige Pflanzen sind, sind spezielle Überwinterungsmaßnahmen nicht erforderlich. Sie reagieren empfindlich auf niedrige Temperaturen und sollten nach der Ernte entfernt und kompostiert werden, um den Garten für die nächste Saison vorzubereiten.

Wuchs

Kürbispflanzen wachsen kletternd oder niederliegend und ihre Triebe können Längen von drei bis acht Metern erreichen. Sie besitzen große, herzförmige Blätter und tragen sowohl männliche als auch weibliche Blüten, was eine effektive Bestäubung ermöglicht.

Für ein optimales Wachstum benötigen Kürbispflanzen einen nährstoffreichen Boden. Regelmäßige Fruchtfolgen und die Bodenbereicherung durch Gründüngung verbessern die Bodengesundheit.

Kürbisse verbessern das Bodenklima für nachfolgende Kulturen und bieten eine effektive Möglichkeit zur Bodenverbesserung.

Blätter

Die Blätter des Kürbisses sind groß, weich und fünflappig mit einem herzförmigen Grund. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Fotosynthese und bieten durch ihre große Oberfläche viel Raum für Sonnenlichtaufnahme.

Blattkrankheiten wie Mehltau oder Spinnmilben können auftreten. Regelmäßige Kontrollen, biologische Spritzmittel und ein luftiger Standort helfen, die Pflanzengesundheit zu fördern.

Durch regelmäßige Pflege und Schutzmaßnahmen bleiben Ihre Kürbispflanzen gesund und gedeihen optimal.

Häufig gestellte Fragen

Bilder: Studio Barcelona / stock.adobe.com