Kräuter trocknen wie die Profis: 3 Methoden für volles Aroma
Um das volle Aroma zu erhalten, ernten Sie Kräuter am späten Vormittag. Binden Sie robuste Kräuter (wie Rosmarin oder Thymian) in kleine Sträuße und hängen Sie diese kopfüber an einem dunklen, warmen und gut belüfteten Ort auf. Alternativ können Sie die Blätter bei maximal 30 bis 40 °C im Backofen oder Dörrautomat trocknen. Die Kräuter sind fertig, wenn sie beim Zerreiben zwischen den Fingern hörbar rascheln.
Welche Kräuter eignen sich zum Trocknen?
Nicht jedes Kraut behält beim Trocknen sein Aroma. Generell gilt: Mediterrane, verholzende Kräuter mit festen Blättern eignen sich hervorragend zum Trocknen. Weiche, wasserreiche Kräuter verlieren hingegen stark an Geschmack und sollten besser eingefroren werden.
Perfekt zum Trocknen:
- Rosmarin
- Thymian
- Oregano
- Majoran
- Salbei
- Bohnenkraut
- Lavendel
- Pfefferminze
Besser einfrieren (nicht zum Trocknen geeignet):
- Basilikum
- Schnittlauch
- Dill
- Petersilie (verliert beim Trocknen viel Aroma, Einfrieren ist besser)
- Koriander
- Liebstöckel
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Der perfekte Erntezeitpunkt
Die Qualität getrockneter Kräuter wird maßgeblich vom Erntezeitpunkt bestimmt. Ernten Sie an einem trockenen Vormittag, vorzugsweise nach ein bis zwei regenfreien Tagen. Der Morgentau sollte bereits abgetrocknet sein, die Mittagshitze aber noch nicht eingesetzt haben. In diesem Zeitfenster ist die Konzentration der ätherischen Öle am höchsten. Ernten Sie die Kräuter idealerweise kurz vor oder zu Beginn der Blüte.
Waschen oder nicht waschen? Ein häufiger Fehler
Ein weit verbreiteter Fehler ist das Waschen der Kräuter direkt vor dem Trocknen. Waschen Sie Kräuter vor dem Trocknen nach Möglichkeit nicht!
Zusätzliche Feuchtigkeit verlängert die Trocknungszeit massiv und erhöht die Schimmelgefahr drastisch. Zudem können beim Waschen wertvolle ätherische Öle verloren gehen. Schütteln Sie die Kräuter stattdessen kräftig aus, um Staub und Insekten zu entfernen. Sind die Kräuter stark verschmutzt, brausen Sie sie am Vorabend der Ernte ab, damit sie über Nacht an der Pflanze trocknen können.
Die 3 besten Methoden im Detail
Methode 1: An der Luft (Der Klassiker)
Die Lufttrocknung ist die schonendste, energiesparendste und traditionellste Methode. Sie eignet sich besonders für robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei.
- Bündeln: Fassen Sie 5 bis 10 Stängel am unteren Ende zusammen. Binden Sie diese mit einem Gummiband oder unbehandeltem Garn locker zusammen. Gummibänder sind praktisch, da sie sich zusammenziehen, wenn die Stängel beim Trocknen schrumpfen.
- Aufhängen: Hängen Sie die Sträuße kopfüber auf. Achten Sie darauf, dass die Bündel nicht zu dick sind, damit die Luft gut zirkulieren kann.
- Der richtige Ort: Wählen Sie einen warmen (20 bis 30 °C), trockenen, gut belüfteten und vor allem dunklen Ort (z. B. Dachboden, Abstellkammer). Direkte Sonneneinstrahlung zerstört die Farbpigmente und ätherischen Öle!
- Dauer: Je nach Kraut und Bedingungen dauert die Lufttrocknung etwa ein bis zwei Wochen.
Methode 2: Im Backofen (Die Schnelle)
Wenn es schnell gehen muss oder kein geeigneter Raum zur Verfügung steht, ist der Backofen eine Alternative. Diese Methode erfordert jedoch Aufmerksamkeit, da Kräuter schnell „verbrennen“ und ihr Aroma verlieren können.
- Vorbereiten: Zupfen Sie die Blätter von den Stängeln oder legen Sie kleine Triebe einlagig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Temperatur: Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Stufe, maximal 30 bis 40 °C. Temperaturen über 40 °C zerstören die ätherischen Öle.
- Der Holzlöffel-Trick: Klemmen Sie einen Holzlöffel in die Backofentür, damit sie einen Spaltbreit offen bleibt. So kann die verdunstende Feuchtigkeit entweichen.
- Dauer: Die Trocknung dauert etwa 2 bis 4 Stunden. Wenden Sie die Kräuter gelegentlich.
Methode 3: Im Dörrautomat (Die Schonende)
Ein Dörrautomat bietet die beste Kontrolle über Temperatur und Luftzirkulation und ist ideal für alle Kräuterarten.
- Auslegen: Verteilen Sie die Blätter oder Triebe einlagig auf den Gittern des Dörrautomaten.
- Temperatur: Stellen Sie das Gerät auf schonende 30 bis 35 °C ein.
- Dauer: Je nach Kraut dauert der Vorgang 4 bis 8 Stunden. Tauschen Sie bei mehrstöckigen Geräten die Gitter gelegentlich durch, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Tipp
Von der Trocknung in der Mikrowelle wird abgeraten. Die punktuelle, schwer kontrollierbare Hitze zerstört die ätherischen Öle meist vollständig und die Kräuter verbrennen leicht.
Der Raschel-Test: Wann sind die Kräuter fertig?
Egal welche Methode Sie wählen, die Kräuter müssen vollständig durchgetrocknet sein, bevor sie gelagert werden. Restfeuchtigkeit führt unweigerlich zu Schimmel.
Machen Sie den Raschel-Test: Die Kräuter sind fertig, wenn die Blätter beim Zerreiben zwischen den Fingern hörbar rascheln und knistern (wie trockenes Herbstlaub). Die Stängel sollten sich nicht mehr biegen lassen, sondern glatt durchbrechen.
Lagerung & Haltbarkeit: So bleibt das Aroma erhalten
Damit die getrockneten Kräuter ihr Aroma behalten, ist die richtige Lagerung entscheidend:
- Ganz lassen: Streifen Sie die getrockneten Blätter von den Stielen, aber zerbröseln Sie sie noch nicht. Je intakter das Blatt, desto besser bleibt das Aroma im Inneren erhalten. Zerreiben Sie die Kräuter erst direkt vor der Verwendung beim Kochen.
- Luftdicht verschließen: Füllen Sie die Kräuter in luftdicht verschließbare Gefäße (z. B. Schraubgläser oder Blechdosen).
- Dunkel lagern: Schützen Sie die Kräuter vor Licht. Verwenden Sie dunkle Gläser, undurchsichtige Dosen oder lagern Sie transparente Gläser in einem dunklen Schrank.
- Haltbarkeit: Richtig gelagert behalten getrocknete Kräuter ihr Aroma für etwa ein bis zwei Jahre. Beschriften Sie die Gläser mit dem Namen des Krauts und dem Abfülldatum.
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