Kräuter lagern: So bleiben sie lange frisch und aromatisch
Frische Kräuter aus dem eigenen Garten sind eine Bereicherung für jede Küche. Um ihr Aroma und ihre wertvollen Inhaltsstoffe möglichst lange zu bewahren, gibt es verschiedene Methoden zur Lagerung.
Kräuter im Kühlschrank lagern
Frische Kräuter lassen sich im Kühlschrank gut aufbewahren, um ihre Frische und ihr Aroma für mehrere Tage zu bewahren. Die Schritte zur Vorbereitung und Lagerung sind dabei entscheidend.
Vorbereitung der Kräuter
- Entfernen Sie sorgfältig welke oder gelbe Blätter.
- Kürzen Sie die Stielenden, um die Wasseraufnahme zu verbessern.
- Waschen Sie die Kräuter gründlich unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie dann behutsam mit einem Küchentuch oder einer Salatschleuder trocken.
Lagerungsmöglichkeiten im Kühlschrank
Feuchtes Tuch oder Frischhaltebeutel
Wickeln Sie die Kräuter locker in ein feuchtes Küchenpapier oder sprenkeln Sie sie leicht mit Wasser und geben sie in einen Frischhaltebeutel. Verschließen Sie den Beutel nicht komplett, um eine ausreichende Belüftung sicherzustellen.
Verschließbare Behälter
Feuchten Sie die Kräuter leicht an und geben Sie sie in eine luftdicht verschließbare Plastik- oder Glasdose.
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Glas Wasser
Stellen Sie einzelne Stängel oder Bunde in ein Glas mit ein bis zwei Fingerbreit Wasser und bedecken Sie das Glas mit einem feuchten Tuch. Lagern Sie es im Kühlschrank.
Haltbarkeit und Tipps für längere Frische
Empfindliche Kräuter wie Dill, Pfefferminze und Zitronenmelisse können im Kühlschrank vier bis fünf Tage frisch bleiben, so wie Basilikum. Härtere Kräuter wie Rosmarin und Thymian halten bis zu zwei Wochen. Achten Sie darauf, direkte Sonneneinstrahlung und starke Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Kräuter einfrieren
Einfrieren ist eine praktische Methode zur langfristigen Konservierung von Kräutern, indem Sie Kräuter trocknen oder einfrieren, wobei deren Aroma weitgehend bewahrt wird. Verschiedene Herangehensweisen passen sich dabei Ihren Bedürfnissen an.
Vorbereitungen
Bevor Sie die Kräuter einfrieren, sollten diese vorbereitet werden:
- Waschen Sie die Kräuter gründlich unter kaltem Wasser.
- Schütteln Sie das überschüssige Wasser ab und lassen Sie die Kräuter vollständig trocknen.
- Entfernen Sie welkes Blattwerk und dicke Stiele und zerkleinern Sie die Kräuter nach Belieben.
Einfrieren in Eiswürfelbehältern
Diese Methode eignet sich für die exakte Portionierung kleiner Mengen:
- Füllen Sie die gehackten Kräuter locker in die Fächer eines Eiswürfelbehälters.
- Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Kräuter vollständig bedeckt sind.
- Lösen Sie die gefrorenen Kräuterwürfel aus den Formen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel auf.
Einfrieren in Gefrierbeuteln oder -dosen
Für größere Mengen oder ganze Zweige bietet sich diese Methode an:
- Füllen Sie die vorbereiteten Kräuter in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen. Drücken Sie die Kräuter nicht zu fest zusammen.
- Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus den Behältern, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Beschriften Sie die Behälter mit dem Einfrierdatum und dem Namen der Kräuter.
Verwendung von gefrorenen Kräutern
Gefrorene Kräuter können direkt zum Gericht gegeben werden, ohne sie vorher aufzutauen. Bei kalten Speisen lassen Sie die Kräuter kurz bei Zimmertemperatur auftauen.
Kräuter trocknen
Das Trocknen von Kräutern ist eine energiesparende Methode, um deren Aroma und Inhaltsstoffe zu bewahren. Verschiedene Kräuter erfordern unterschiedliche Trockentechniken.
Geeignete Kräuter
Vor allem robuste Kräuter eignen sich gut zum Trocknen, wie:
- Rosmarin
- Thymian
- Majoran
- Oregano
- Salbei
- Lavendel
Trocknen an der Luft
- Binden Sie die Kräuter zu kleinen Sträußen zusammen.
- Hängen Sie die Sträuße kopfüber an einem dunklen Ort auf.
- Sorgen Sie für gute Luftzirkulation, um Schimmelbildung zu verhindern.
Trocknen im Backofen
- Verteilen Sie die Kräuter locker auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur (optimalerweise 30 bis 50 Grad Celsius).
- Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Kontrollieren Sie die Kräuter regelmäßig; sie sind fertig, wenn sie rascheln und sich leicht zerbröseln lassen.
Trocknen im Dörrautomaten
- Verteilen Sie die Kräuter gleichmäßig auf den Sieben des Dörrautomaten (84,00€ bei Amazon*).
- Stellen Sie die Temperatur auf 30 bis 50 Grad Celsius ein.
Aufbewahrung der getrockneten Kräuter
- Bewahren Sie die getrockneten Kräuter in luftdichten Behältern auf. Geeignet sind Schraubgläser, Blechdosen oder dunkle Glasgefäße.
- Lagern Sie die Behälter an einem kühlen, dunklen Ort und beschriften Sie sie, um die Kräuter jederzeit zu identifizieren.
Kräuter in Öl oder Essig einlegen
Das Einlegen von Kräutern in Öl oder Essig konserviert das Aroma der Kräuter und erzeugt gleichzeitig wohlschmeckende Würzmittel.
Durchführung beim Einlegen in Öl
- Verwenden Sie saubere Glasflaschen oder Gläser.
- Waschen Sie die Kräuter gründlich und trocknen Sie sie sorgfältig.
- Füllen Sie die Kräuter locker in das Glas und gießen Sie hochwertiges Öl darüber, bis die Kräuter vollständig bedeckt sind.
- Verschließen Sie das Glas luftdicht und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort. Schütteln Sie das Glas täglich.
Durchführung beim Einlegen in Essig
- Nutzen Sie saubere, verschließbare Glasbehälter.
- Reinigen und trocknen Sie die Kräuter gründlich.
- Geben Sie die Kräuter in das Glas und übergießen Sie sie mit hochwertigem Essig, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Lagern Sie das Glas an einem dunklen, kühlen Ort und lassen Sie den Essig zwei bis drei Wochen ziehen. Schütteln Sie das Glas gelegentlich.
Zusätzliche Tipps
- Mischen Sie verschiedene Kräuter oder fügen Sie Gewürze hinzu, um das Aroma zu verfeinern. Angedünsteter Knoblauch kann Keime reduzieren.
- Verwenden Sie die fertigen Öle und Essige zur Verfeinerung von Salaten, Marinaden und Saucen.
Durch das Einlegen in Öl oder Essig erhalten Sie aromareiche Würzmittel, die gleichzeitig die Kräuter nachhaltig konservieren.
