Gewürze lagern: Wie schütze ich Aroma und Frische richtig?

Feuchtigkeit ist der größte Feind von Gewürzen. Sie neigen dazu, Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen, was zur Klümpchenbildung und im schlimmsten Fall zu Schimmelbildung führen kann. Lagern Sie Ihre Gewürze daher stets an einem Ort, der vor Feuchtigkeit geschützt ist. Ein trockener Küchenschrank oder eine Speisekammer sind hierfür ideal. Vermeiden Sie unbedingt Lagerorte in der Nähe des Herds oder Kühlschranks.

Gewürze reagieren empfindlich auf Licht, denn UV-Strahlung kann ihre ätherischen Öle und somit auch ihre Aromen zersetzen. Lagern Sie Ihre Gewürze deshalb an einem lichtgeschützten Ort. Dunkle Behälter oder Vorratsdosen sowie Schubladen oder geschlossene Schränke bieten dafür den besten Schutz.

Kontakt mit Luft kann zur Oxidation von Gewürzen führen, was ihre Aromen verblassen lässt. Verwenden Sie für die Aufbewahrung Ihrer Gewürze luftdichte Behälter, damit sie vor Sauerstoff geschützt sind. Geeignete Materialien für diese Behälter sind beispielsweise Metall, Porzellan oder dunkles Glas. Nachfüllpackungen aus Papier oder Plastik sollten direkt nach dem Öffnen in luftdichte Dosen umgefüllt werden, um ihre Frische zu bewahren.

Ein kühler Lagerort verlangsamt den natürlichen Alterungsprozess und hilft, die Aromen zu erhalten. Achten Sie darauf, dass die Temperatur an Ihrem Lagerort zwischen 15 und 20 Grad Celsius liegt. Auch wenn der Kühlschrank oft kühl genug ist, ist er aufgrund seiner hohen Feuchtigkeit ungeeignet für die Gewürzlagerung. Ein kühler Vorratsschrank oder eine Ecke in der Küche, weit entfernt von Wärmequellen wie dem Herd, sind gute Optionen, um Kurkuma zu lagern.

• Verschlossene Küchenschränke: Ein geschlossener Küchenschrank, idealerweise nicht direkt neben oder über dem Herd, ist ein ausgezeichneter Ort zur Lagerung von Gewürzen. Die Schranktüren schützen vor Licht, und die kühle Umgebung hilft, die Aromen zu bewahren.
• Speisekammer: Falls vorhanden, ist eine Speisekammer der ideale Ort, um Gewürze dunkel, kühl und trocken aufzubewahren. Die konstante Raumtemperatur und der Schutz vor Lichteinfall verlängern die Haltbarkeit und Frische der Gewürze.
• Schubladen: Schubladen eignen sich hervorragend zur Lagerung von Gewürzen, da sie sowohl vor Licht als auch vor Temperaturschwankungen schützen. Verwenden Sie Einlagen oder kleine Boxen, um die Behälter übersichtlich und geordnet zu halten.

• Direkt neben dem Herd: Hitze und Kochdampf können dazu führen, dass Gewürze schnell an Aroma verlieren oder sogar Feuchtigkeit aufnehmen und verklumpen. Eine Lagerung direkt neben oder über dem Herd ist deshalb zu vermeiden.
• Kühlschrank: Obwohl der Kühlschrank kühl ist, erzeugt er eine hohe Luftfeuchtigkeit. Diese kann dazu führen, dass Gewürze verklumpen oder schimmeln, weshalb der Kühlschrank als Lagerort nicht geeignet ist.
• Offene Regale: Gewürze in offenen Regalen sind Licht und Staub ausgesetzt, was die Qualität und das Aroma negativ beeinflusst. Auch wenn die Lagerung praktisch erscheint, sollte sie vermieden werden.

Indem Sie Ihre Gewürze an optimalen Orten aufbewahren, können Sie deren Lebensdauer und Aroma signifikant verlängern und sicherstellen, dass Ihr Gewürzvorrat stets in bester Qualität zur Verfügung steht.

Metallbehälter aus Edelstahl oder Aluminium sind besonders robust und bieten einen hervorragenden Schutz vor Licht, Feuchtigkeit und Luft. Sie sind langlebig und können das Aroma der Gewürze effektiv bewahren. Achten Sie darauf, dass die Behälter eine ordentliche Dichtung aufweisen, um Luftdichtigkeit zu gewährleisten.

Glasbehälter sind eine weitere gute Option, insbesondere wenn sie aus dunkelbraunem Glas bestehen, das die Gewürze vor Licht schützt. Wenn Sie klare Glasbehälter verwenden, ist es ratsam, diese in einem lichtgeschützten Bereich wie einem Schrank oder einer Schublade zu lagern. Wichtig ist, dass die Glasbehälter fest verschlossen werden können, um das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit zu verhindern, um Koriander haltbar zu machen.

Kunststoffbehälter sind oft kostengünstiger, jedoch sollten Sie darauf achten, dass sie lebensmittelecht und luftdicht verschließbar sind. Ein Nachteil von Kunststoff ist, dass er Gerüche von Gewürzen annehmen kann, was bei einem späteren Wechsel des Inhalts unangenehme Geschmackstransfers zur Folge haben könnte. Daher müssen Kunststoffbehälter gründlich gereinigt werden.

Porzellanbehälter bieten den Vorteil, dass sie geschmacksneutral sind und keine Aromen aufnehmen. Sie sind ideal für die Dill aufbewahren, da sie ebenfalls luftdicht verschlossen werden können. Allerdings sind sie weniger robust und können leichter zerbrechen.

Für kleine Mengen an Gewürzen eignen sich auch spezielle Lösungen wie Reagenzgläser mit Korken oder ein Gewürzkarussell (35,00€ bei Amazon*). Diese Lösungen sind nicht nur praktisch, sondern können auch dekorativ sein.

Zusätzlich zu diesen Behältern ist es wichtig, dass Sie geöffnete Nachfüllbeutel sofort in passende Behälter umfüllen, um das Aroma und die Frische Ihrer Gewürze zu erhalten. Mit diesen geeigneten Behältern können Sie sicherstellen, dass Ihre Gewürze ihre hochwertigen Aromen über einen längeren Zeitraum bewahren.

Beginnen Sie mit einer Bestandsaufnahme Ihrer Gewürze. Überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum und entsorgen Sie abgelaufene oder geschmacklich beeinträchtigte Gewürze. Eine regelmäßige Kontrolle und das Entfernen alter Bestände vermeiden unnötiges Chaos.

Ein funktionales Ordnungssystem erleichtert den Zugang zu den Gewürzen während des Kochens. Dafür bieten sich verschiedene Systematiken an:

• Alphabetisch sortieren: Diese Methode eignet sich hervorragend, wenn Sie viele unterschiedliche Gewürze haben und sicherstellen möchten, dass jedes Gewürz schnell gefunden wird.
• Nach Kategorien gruppieren: Unterteilen Sie die Gewürze beispielsweise in Kräuter, Koriander aufbewahren, Gewürzmischungen, Pfefferarten oder Backzutaten. Eine solche Kategorisierung hilft dabei, ähnliche Gewürze gebündelt aufzubewahren.
• Häufigkeit des Gebrauchs: Platzieren Sie oft verwendete Gewürze in greifbarer Nähe, zum Beispiel in einem Gewürzkarussell oder einer gut erreichbaren Schublade. Seltener benutzte können weiter hinten im Schrank oder in einer höheren Schublade aufbewahrt werden.

Sorgen Sie für eine klare und gut sichtbare Beschriftung Ihrer Behälter. Das Etikett sollte den Namen des Gewürzes enthalten und bei selbst aufgefüllten Behältern idealerweise auch das Einfülldatum. Verwenden Sie ablösbare Etiketten, um Behälter bei Bedarf neu zu beschriften, oder beschriften Sie Deckel und Seiten der Behälter für eine bessere Übersicht.

• Deckelbeschriftung: Wenn Sie Ihre Gewürze in Schubladen aufbewahren, beschriften Sie die Deckel, um den Inhalt auf einen Blick erkennen zu können.
• Farbliche Markierungen: Nutzen Sie Farben, um verschiedene Gewürzgruppen zu kennzeichnen. Beispielsweise könnten rote Etiketten für scharfe Gewürze wie Chili verwendet werden, während grüne Etiketten Kräuter kennzeichnen.
• Griffbereite Aufbewahrung: Ein ausziehbares Gewürzregal oder ein drehbares Gewürzkarussell kann platzsparend und praktisch für oft verwendete Gewürze sein. Diese sollten gut beleuchtet, aber nicht direkt dem Sonnenlicht ausgesetzt sein.

Indem Sie diese Strategien zur Organisation und Kennzeichnung Ihrer Gewürze übernehmen, stellen Sie sicher, dass das Kochen nicht nur effizienter, sondern auch angenehmer wird.