Um Koriander im Kühlschrank länger frisch zu halten, gibt es einige bewährte Methoden.

1. Vorbereitung des Korianders:

• Stielenden kürzen: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer etwa 2 bis 2,5 cm von den Stielenden des Korianders ab, nachdem Sie ihn erntet haben, um die Wasseraufnahme zu verbessern und die Frische zu verlängern.
• Blätter sortieren: Entfernen Sie sorgfältig gelbe oder verwelkte Blätter, um den Verfall der restlichen Pflanze zu verhindern.
• Trockentupfen: Tupfen Sie feuchte Blätter mit einem Küchenpapier trocken, um Schimmelbildung zu vermeiden.

2. Aufbewahrung im Wasser:

• Wasserglas vorbereiten: Füllen Sie ein Glasgefäß bis zur Hälfte mit kaltem Wasser, sodass nur die Stiele im Wasser stehen.
• Schutzabdeckung: Stülpen Sie eine Plastiktüte locker über das Glas, um die Verdunstung zu verringern, oder verwenden Sie Frischhaltefolie.
• Platz im Kühlschrank: Stellen Sie das Gefäß vorzugsweise ins Gemüsefach des Kühlschranks und sorgen Sie dafür, dass der Koriander nicht direkt in der Nähe des Kühlaggregats steht, um ein Einfrieren der Blätter zu vermeiden.

3. Aufbewahrung im Beutel:

• Papierhülle: Wickeln Sie den Koriander locker in ein trockenes Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
• Plastikbeutel: Legen Sie den gewickelten Koriander in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, bevor Sie den Beutel verschließen.
• Lagerung: Bewahren Sie den Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks auf.

4. Pflege und Wartung:

• Wasseraustausch: Wenn Sie die Wassermethode anwenden, erneuern Sie das Wasser alle zwei bis drei Tage, um die Frische zu bewahren.
• Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie die Blätter regelmäßig und entfernen Sie verdorbene Teile sofort, um eine Ausbreitung des Verfalls zu verhindern.

Mit diesen Pflegehinweisen können Sie Koriander etwa 7 bis 14 Tage frisch halten und jederzeit für Ihre Gerichte verwenden.

Das Einfrieren ist eine hervorragende Methode, um Koriander für mehrere Monate haltbar zu machen, ohne dass sein unverwechselbares Aroma verloren geht. Hier sind die Schritte, die Sie beachten sollten:

1. Vorbereiten des Korianders:

• Frische sicherstellen: Verwenden Sie nur frischen Koriander, um das beste Ergebnis zu erzielen. Welker oder leicht beschädigter Koriander verliert auch beim Einfrieren schnell an Geschmack.
• Reinigen und Trocknen: Waschen Sie den Koriander gründlich unter kaltem Wasser und tupfen Sie ihn anschließend behutsam mit einem Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

2. Koriander einfrieren:

Vorportionieren: Schneiden Sie den Koriander in kleine Stücke, die sich später gut dosieren lassen.

Methoden zur Wahl:

• Einzeln anfrieren: Legen Sie die zerkleinerten Korianderblätter auf ein Backblech oder Tablett und frieren Sie sie etwa 30 Minuten lang vor. Danach können Sie die Blätter in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel umfüllen und endgültig einfrieren, um ein Zusammenkleben der Blätter zu verhindern.
• Eiswürfelmethode: Geben Sie kleine Mengen Koriander in die Fächer eines Eiswürfelbehälters (16,00€ bei Amazon*) und füllen Sie diese mit Wasser oder Öl auf. Lassen Sie die Würfel im Eisfach gefrieren und transferieren Sie sie dann in Gefrierbeutel oder -dosen. Diese Methode eignet sich besonders gut für Suppen oder sautierte Gerichte.

3. Haltbarkeit und Verwendung:

• Lagerdauer: Gefrorener Koriander bleibt bis zu sechs Monate haltbar, wenn er luftdicht verpackt und bei konstanter Temperatur aufbewahrt wird.
• Verwendung: Geben Sie gefrorenen Koriander unaufgetaut direkt in heiße Gerichte wie Suppen, Eintöpfe oder Pfannenrührgerichte, oder lassen Sie ihn im Kühlschrank schonend auftauen, wenn Sie ihn in kalten Gerichten verwenden möchten.

Durch das Einfrieren des Korianders bleibt sein charakteristischer Geschmack weitestgehend erhalten, sodass Sie auch außerhalb der Saison nicht auf dieses aromatische Kraut verzichten müssen.

Das Trocknen von Koriander ist eine einfache Methode, um die Haltbarkeit des Krauts deutlich zu verlängern. Obwohl getrockneter Koriander einen weniger intensiven Geschmack als frischer hat, kann er dennoch vielseitig in der Küche verwendet werden.

1. Vorbereitung des Korianders:

• Reinigung: Waschen Sie die Korianderblätter gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Staub zu entfernen.
• Trocken tupfen: Tupfen Sie die Blätter sorgfältig mit einem Küchentuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen.
• Blätter von den Stängeln trennen: Zupfen Sie die Blätter von den Stängeln ab, da diese meist zu zäh sind, um getrocknet zu werden.

2. Lufttrocknen:

• Bündeln: Binden Sie die Blätter zu kleinen Sträußen zusammen, idealerweise mit einem natürlichen Bindematerial wie Bastband.
• Aufhängen: Hängen Sie die Bündel kopfüber an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort auf, um die Trocknung optimal zu unterstützen. Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden, da sie die Farbe und das Aroma beeinträchtigen kann.
• Trocknungsdauer: Je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur kann das Trocknen etwa acht bis 14 Tage dauern. Fertig getrocknete Blätter erkennen Sie daran, dass sie rascheln und brüchig sind.

3. Ofentrocknen:

• Vorbereitung: Verbreiten Sie die Korianderblätter auf einem Backblech, sodass sie sich nicht überlappen.
• Einstellung: Stellen Sie den Ofen auf eine niedrige Temperatur, idealerweise um die 30-35 Grad Celsius. Halten Sie die Ofentür leicht geöffnet, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
• Überwachung: Trocknen Sie die Blätter bis sie vollständig brüchig sind. Dies kann je nach Konstellation einige Stunden dauern. Überprüfen Sie regelmäßig, um Überhitzung und Verbrennung zu vermeiden.

4. Aufbewahrung:

• Zerbröseln: Zerbröseln Sie die getrockneten Blätter vorsichtig zwischen den Fingern.
• Lagerung: Bewahren Sie den getrockneten Koriander in luftdichten Behältern, wie Gläsern oder Dosen, an einem kühlen, dunklen Ort auf. Getrockneter Koriander bleibt so bis zu sechs Monate aromatisch.

Indem Sie Koriander richtig trocknen und aufbewahren, können Sie dieses aromatische Kraut weit über seine Saison hinaus genießen und in zahlreichen Gerichten verwenden.

Bilder: MmeEmil / iStockphoto