Korianderblätter ernten: Zeitpunkt und Vorgehensweise
Der optimale Zeitpunkt zur Ernte von Korianderblättern liegt kurz vor der Blüte, meist im Juni. Zu diesem Zeitpunkt haben die Blätter ihr bestes Aroma und sind besonders zart. Wählen Sie einen späten Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist, um die Blätter zu ernten. Es gibt zwei Methoden:
- Einzelne Blätter pflücken: Dies schont die Pflanze und ermöglicht eine kontinuierliche Ernte. Entnehmen Sie immer nur die äußeren Blätter und lassen Sie das Herz der Pflanze unbeschädigt, damit die Pflanze weiter wachsen kann.
- Ganze Triebe schneiden: Verwenden Sie ein scharfes, sauberes Messer oder eine Schere, um ganze Triebe bodennah abzuschneiden. Entfernen Sie nicht zu viele Triebe auf einmal, um die Pflanze nicht zu schwächen.
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Es ist ratsam, die Ernte rechtzeitig abzuschließen, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Nach der Blüte verlieren die Blätter an Aroma und können bitter schmecken. Achten Sie darauf, stets sauber und scharf zu schneiden, um Infektionen zu vermeiden und die Pflanze gesund zu halten.
Koriandersamen ernten: Optimaler Reifegrad und Technik
Der ideale Zeitpunkt zur Ernte von Koriandersamen liegt im August oder September, wenn die Samen eine gelblich-braune Farbe angenommen haben und ein intensives Aroma verströmen. Ernten Sie die Samen kurz vor der vollständigen Reife, um Verluste durch abfallende Samen zu vermeiden.
Schneiden Sie die gesamten Fruchtstände in den frühen Morgenstunden, wenn sie noch taufrisch sind, und hängen Sie diese kopfüber an einem trockenen, warmen und gut belüfteten Ort zum Trocknen auf. Ein darunter ausgelegtes Tuch hilft, herabfallende Samen aufzufangen. Stellen Sie sicher, dass die Fruchtstände vollständig trocken sind, bevor Sie die Samen weiterverarbeiten. Durch leichtes Klopfen lassen sich die Samen von den getrockneten Dolden lösen. Eine schonende Trocknung bewahrt das volle Aroma der Koriandersamen.
Trocknen und Lagern der Koriandersamen
Nachdem Sie die Korianderfruchtstände geerntet haben, lassen Sie diese etwa zwei Wochen an einem trockenen, warmen und gut belüfteten Ort nachreifen. Hängen Sie die Fruchtstände kopfüber auf oder breiten Sie sie auf einer ebenen, luftdurchlässigen Fläche aus. Die optimale Trocknung ist erreicht, wenn die Samen eine dunkelbraune Farbe haben und sich leicht lösen lassen. Ein Küchensieb hilft, die Samen von restlichen Pflanzenbestandteilen zu trennen.
Bewahren Sie die getrockneten Koriandersamen in dunklen, luftdicht verschlossenen Behältern auf. Unter idealen Bedingungen behalten sie bis zu drei Jahre ihr Aroma. Es wird empfohlen, die Samen erst kurz vor der Verwendung zu mahlen oder zu zerstoßen, um das volle Aroma zu erhalten.
Koriandergrün haltbar machen: Einfrieren, Trocknen und Einlegen in Öl
Um Koriandergrün länger haltbar zu machen, eignen sich folgende Methoden:
Einfrieren
- Vorbereiten: Waschen und verlesen Sie die Korianderblätter gründlich. Trocknen Sie die Blätter anschließend schonend ab.
- Vorfrieren: Legen Sie die Blätter einzeln auf ein Backblech und frieren Sie sie vor. So vermeiden Sie ein Verklumpen.
- Portionen: Alternativ können Sie das klein geschnittene Koriandergrün portionsweise in Eiswürfelbehältern mit Wasser oder Öl einfrieren, was eine einfache Dosierung beim Kochen ermöglicht.
Trocknen
- Aufhängen: Hängen Sie die Korianderstängel kopfüber an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf. Stellen Sie sicher, dass die Blätter ausreichend Platz haben, um gleichmäßig zu trocknen.
- Zeitraum: Lassen Sie die Blätter etwa zwei Wochen trocknen. Nach dem Trocknen sind die Korianderblätter bis zu sechs Monate lagerfähig, jedoch nimmt das Aroma etwas ab.
Einlegen in Öl
- Gefäß vorbereiten: Verwenden Sie ein fest verschließbares Gefäß und füllen Sie es mit den Korianderblättern, entweder ganz oder gehackt.
- Öl hinzufügen: Bedecken Sie die Blätter vollständig mit einem hochwertigen Pflanzenöl, wie Olivenöl. Achtens Sie darauf, dass das Öl die Blätter etwa 1 bis 2 cm bedeckt, sodass kein Sauerstoff an die Blätter gelangt.
- Verwendung: Das Öl nimmt das Aroma des Korianders an und kann ebenfalls zum Verfeinern von Speisen verwendet werden.
Diese Methoden helfen, überschüssige Ernte haltbar zu machen und länger in der Küche zu nutzen.
Tipps für eine erfolgreiche Korianderernte
- Regelmäßiges Ernten: Dies fördert das Nachwachsen der Pflanze und verzögert die Blütenbildung, wodurch eine längere Erntezeit möglich wird.
- Geeignete Standortwahl: Ein halbschattiger Standort verzögert die Blütenbildung und verlängert den Zeitraum, in dem die Blätter geerntet werden können.
- Feuchtigkeit und Bodenbeschaffenheit: Halten Sie den Boden stets leicht feucht, aber vermeiden Sie Staunässe durch gut durchlässige Erde. Koriander bevorzugt humusreiche Böden.
- Kompost und organischer Dünger: Arbeiten Sie vor der Aussaat oder Pflanzung Kompost oder organischen Dünger in den Boden ein, um die Pflanze optimal mit Nährstoffen zu versorgen.
- Sauberes Schneidewerkzeug: Verwenden Sie immer scharfes und sauberes Schneidewerkzeug, um Verletzungen der Pflanze zu minimieren und Krankheitsübertragungen zu verhindern.
Beachten Sie diese Tipps, um die Erntequalität und Lebensdauer Ihrer Korianderpflanzen erheblich zu verbessern.
