Pfefferminze trocknen
Das Trocknen von Pfefferminze ist eine einfache und effektive Methode, um das Kraut haltbar zu machen. Hier sind die Schritte, die befolgt werden sollten:
- Ernten: Am besten vormittags an einem trockenen, sonnigen Tag ernten. Ganze Triebe mit einer scharfen Schere auf etwa die Hälfte zurückschneiden, damit die Pflanze später wieder austreiben kann.
- Vorbereiten: Erde oder andere Verunreinigungen vorsichtig entfernen, ohne zu waschen, um den Verlust ätherischer Öle zu vermeiden. Vertrocknete oder kranke Triebe aussortieren.
- Trocknen an der Luft: Pfefferminzstängel zu kleinen Sträußchen binden und kopfüber an einem warmen, dunklen und luftigen Ort aufhängen. Direkte Sonneneinstrahlung vermeiden, um den Verlust von Aromen und ätherischen Ölen zu verhindern. Die Trocknungszeit beträgt etwa zwei bis drei Wochen.
- Trocknen im Backofen: Pfefferminzblätter einzeln auf einem Backblech verteilen und bei maximal 40 °C etwa 20 bis 30 Minuten trocknen. Die Backofentür dabei einen Spalt geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Trocknen im Dörrautomaten: Blätter auf den Etagen des Dörrautomaten verteilen, ohne dass sie sich überlappen. Mit der niedrigsten Stufe arbeiten, bis die Blätter vollständig trocken sind.
- Trocknen in der Mikrowelle: Diese Methode ist zwar schnell, führt aber zu einem Verlust an Aroma. Eine Handvoll Blätter auf einen mikrowellenfesten Teller legen und in 10-Sekunden-Intervallen auf der niedrigsten Stufe trocknen.
- Lagern: Sobald die Blätter trocken und brüchig sind, von den Stielen entfernen und in luftdichten Behältern, wie Gläsern mit Schraubverschluss oder Dosen, an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahren. Getrocknete Pfefferminze ist mehrere Monate haltbar, verliert aber mit der Zeit an Aroma.
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Pfefferminze einfrieren
Das Einfrieren ist eine praktische Methode, um Pfefferminze haltbar zu machen und ihr Aroma zu bewahren. So geht’s:
- Vorbereiten: Pfefferminzstängel vorsichtig abwaschen und mit einem Tuch trocken tupfen.
- Einfrieren im Ganzen: Die Stängel nebeneinander auf ein Tablett legen und zwei Stunden vorfrieren, um ein Zusammenkleben der Blätter zu vermeiden. Anschließend luftdicht in Beutel oder Dosen verpacken.
- Einfrieren in Eiswürfelbehältern: Minzblätter klein schneiden und zusammen mit Wasser oder Öl in Eiswürfelbehälter füllen. So entstehen portionsgerechte Einheiten, die sich ideal für Getränke oder beim Kochen verwenden lassen.
- Lagern: Tiefgefrorene Pfefferminze ist bis zu einem Jahr haltbar.
Weitere Tipps zum Haltbarmachen und Lagern
- Pfefferminzzucker: Frische Minzblätter mit Zucker in einem Mixer fein zerkleinern. Pfefferminzzucker eignet sich zur Verfeinerung von Desserts und Getränken.
- Pfefferminzsirup: Frische Minzblätter mit Wasser und Zucker aufkochen, um einen aromatischen Sirup zu erhalten. Dieser kann mit Wasser verdünnt oder für Cocktails verwendet werden.
- Frisch halten: Um Pfefferminze einige Wochen frisch zu halten, die Stängel in eine Dose mit feuchtem Küchenpapier legen und luftdicht verschließen oder die Stängel in ein Glas mit Wasser stellen.
- Eiswürfel mit Minze: Ganze Minzblätter oder Triebspitzen in Eiswürfelbehälter mit Wasser geben und einfrieren, um Getränken eine besondere Note zu verleihen.
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