Methoden zur Haltbarmachung von Zitronenmelisse
Um Zitronenmelisse für längere Zeit zu bewahren, gibt es verschiedene Ansätze. Besonders bewährt haben sich hierbei das Trocknen an der Luft oder im Ofen sowie das Einfrieren.
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Trocknen an der Luft
Die Lufttrocknung ist eine althergebrachte Methode, um Zitronenmelisse zu konservieren. Sie erfordert jedoch etwas Geduld:
- Ernte: Schneiden Sie die Zitronenmelisse-Triebe idealerweise vor der Blüte etwa 10 cm über dem Boden ab.
- Vorbereitung: Entfernen Sie die unteren Blätter der Triebe und binden Sie 3-5 Stängel zu kleinen Sträußen zusammen.
- Trocknungsort: Hängen Sie die Sträuße an einem dunklen, warmen und gut belüfteten Platz auf. Alternativ können die Blätter auch auf einem Gitter ausgebreitet werden.
- Trocknungsdauer: Der Trocknungsprozess dauert in der Regel etwa 10 bis 14 Tage.
Trocknen im Ofen oder Dörrautomaten
Für eine schnellere Trocknung können Sie den Backofen oder einen Dörrautomaten nutzen:
- Vorbereitung: Verteilen Sie die Zitronenmelissenblätter auf einem Backblech oder den Sieben des Dörrautomaten.
- Temperatur: Stellen Sie die Temperatur auf maximal 40 °C ein. Bei höheren Temperaturen verliert die Melisse schneller ihr Aroma.
- Kontrolle: Prüfen Sie regelmäßig den Trocknungsfortschritt durch Testen der Blätter. Rascheln die Blätter und brechen die Stiele leicht, sind sie trocken.
Lagerung nach dem Trocknen: Die getrockneten Blätter sollten in luftdichten Behältern dunkel und trocken gelagert werden, um Aromaverluste zu vermeiden. So bleibt die Zitronenmelisse mehrere Monate haltbar.
Einfrieren
Das Einfrieren ist eine hervorragende Methode, um das frische Aroma der Zitronenmelisse zu erhalten:
- Ernte und Vorbereitung: Zupfen Sie die Blätter von den Trieben ab, waschen Sie sie kurz und lassen Sie sie gut trocknen.
- Trockeneinlagerung: Legen Sie die Blätter einzeln auf ein Backblech und frieren Sie sie für etwa 30 Minuten vor, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
- Endlagern: Füllen Sie die gefrorenen Blätter in Gefrierbeutel oder -dosen. Alternativ können Sie gehackte Blätter mit Wasser in Eiswürfelbehälter geben.
Aufbewahrung im Gefrierschrank: Tiefgefroren bleibt Zitronenmelisse bis zu einem Jahr haltbar, ohne nennenswerte Aromaverluste.
Weitere Verarbeitungsmöglichkeiten
Neben dem Trocknen und Einfrieren gibt es kreative Möglichkeiten, Zitronenmelisse haltbar zu machen und ihr vielseitiges Aroma zu bewahren.
Zitronenmelissen-Essig
Zitronenmelissen-Essig kann Salaten und Marinaden eine frische, zitronige Note verleihen.
Zutaten:
- 1 großer Bund Melissenblätter
- 1 Liter heller Essig, z.B. Apfelessig oder Weißweinessig
Zubereitung:
- Die Blätter gründlich reinigen und trocken tupfen.
- In ein sauberes Glas oder eine Flasche die Blätter einfüllen.
- Den Essig über die Blätter gießen, damit sie vollständig bedeckt sind.
- Das Gefäß fest verschließen und für circa zwei bis drei Wochen an einem dunken und kühlen Ort stehen lassen.
- Den durchgegorenen Essig durch einen Filter oder ein feines Tuch gießen und in sterilisierte Flaschen umfüllen.
Haltbarkeit: Der Zitronenmelissen-Essig kann bei sachgemäßer Lagerung mehrere Monate gut aufbewahrt werden.
Zitronenmelissen-Öl
Dieses Aromaöl verleiht vielen Gerichten und Dressings einen frischen Geschmack.
Zutaten:
- 1 großer Bund Blätter der Zitronenmelisse
- 500 ml gutes Olivenöl
Zubereitung:
- Die Blätter der Melisse reinigen und gut abtrocknen lassen.
- Setzen Sie die Blätter in ein gesäubertes Glas ein und übergießen es mit hochwertigem Olivenöl, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Das Glas luftdicht verschließen und etwa vier Wochen an einem lichtgeschützten, kühlen Platz aufbewahren.
- Filtern Sie nach der Ziehzeit das Öl durch ein Sieb und füllen das Aromaöl in saubere Flaschen.
Haltbarkeit: Das Öl bleibt bei korrekter Lagerung und unversehrtem Verschluss bis zu sechs Monate frisch.
Zitronenmelissen-Gelee
Dieses außergewöhnliche Gelee passt hervorragend als Brotaufstrich oder Begleiter zu Käseplatten.
Zutaten:
- 200 ml Sud aus Zitronenmelisse (hergestellt aus 200 g frischen Blättern und 500 ml Wasser)
- 250 g Gelierzucker (Verhältnis 2:1)
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
- Bereiten Sie den Sud vor, indem Sie die Blätter mit Wasser aufkochen und nach dem Abkühlen durch ein Sieb abseihen.
- Mischen Sie den Sud mit Gelierzucker und frischem Zitronensaft.
- Kochen Sie die Mischung nach Anleitung auf der Verpackung des Gelierzuckers.
- Füllen Sie das heiße Gelee in sterilisierte Gläser und verschließen diese fest.
Haltbarkeit: Ungeöffnet ist das Gelee mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, es innerhalb von vier Wochen im Kühlschrank aufzubrauchen.
Diese Verarbeitungsmöglichkeiten bieten eine breite Palette an Ideen, um Zitronenmelisse in der Küche zu nutzen und ihre frische, aromatische Note lange zu bewahren. Viel Freude beim Ausprobieren!
