Der beste Zeitpunkt zur Ernte von Zitronenmelisse liegt kurz vor der Blütezeit, zwischen Juni und August. In dieser Phase sind die Blätter am aromatischsten und enthalten die höchste Konzentration an ätherischen Ölen. Schneiden Sie die Pflanze vor der Blüte, um den intensiven Geschmack und das Aroma zu erhalten.

Vor dem Einfrieren der Zitronenmelisse sind einige Schritte notwendig:

1. Ernte: Schneiden Sie die Triebe etwa 10 bis 12 cm über dem Boden ab, um das Wachstum der Pflanze zu fördern.
2. Reinigen: Spülen Sie die Triebe gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Insekten zu entfernen. Tupfen Sie die Triebe anschließend vorsichtig trocken.
3. Blätter abzupfen: Zupfen Sie die Blätter von den Stielen ab und achten Sie darauf, nur unbeschädigte Blätter zu verwenden.

Das Einfrieren ganzer Blätter bietet eine einfache Methode zur Aufbewahrung.

1. Vorfrieren: Verteilen Sie die Blätter auf einem Backblech oder Schneidebrett, sodass sie sich nicht berühren, und frieren Sie sie für 1 bis 2 Stunden vor.
2. Umfüllen: Füllen Sie die gefrorenen Blätter in einen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Beschriften Sie den Behälter mit Datum und Inhalt.

Gehackte Zitronenmelisse ist ideal zum Würzen von Gerichten.

1. Hacken: Zerkleinern Sie die Blätter mit einem scharfen Messer.
2. Portionieren: Verteilen Sie die gehackte Melisse in Eiswürfelbehälter oder kleine Gefrierbeutel. Um die Form zu halten, können Sie optional etwas kaltes Wasser hinzufügen.
3. Einfrieren: Stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank, bis die Melisse vollständig gefroren ist.

Diese Methode bewahrt Aroma und Farbe der Melisse und eignet sich besonders für Pesto oder Dressings.

1. Öl auswählen: Nutzen Sie ein hochwertiges, neutrales Öl wie Olivenöl oder Rapsöl.
2. Blätter hacken: Hacken Sie die Blätter grob.
3. Mischen: Geben Sie die gehackten Blätter in einen Mixer und fügen Sie so viel Öl hinzu, bis eine pastöse Konsistenz entsteht.
4. Portionieren: Füllen Sie die Mischung in Eiswürfelbehälter oder kleine Gefrierbeutel.
5. Einfrieren: Lassen Sie die Mischung im Gefrierschrank vollständig gefrieren.

Gefrorene Zitronenmelisse lässt sich vielseitig verwenden.

• Ganze Blätter: Entnehmen Sie die benötigte Menge und lassen Sie die Blätter bei Zimmertemperatur auftauen.
• Gehackte Zitronenmelisse: Geben Sie gefrorene Würfel direkt in warme Gerichte wie Suppen oder Soßen.
• Zitronenmelisse in Öl: Lassen Sie die Würfel bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmen Sie sie vorsichtig in einem Topf.

Bei -18 °C ist gefrorene Zitronenmelisse bis zu 12 Monate haltbar. Verwenden Sie luftdicht verschlossene Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden und das Aroma zu bewahren.

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