Cookies helfen uns bei der Bereitstellung unserer Dienste. Durch die Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies setzen. Mehr erfahren

ok
frische-kraeuter-einfrieren
In Würfelform können gefrorene Kräuter gut portioniert werden

Kräuter einfrieren – die beste Alternative zu frisch

Frische Kräuter zeichnen sich durch ein intensives Aroma aus. Im Sommer wachsen sie mehr als reichlich oder sind im Supermarkt günstig zu bekommen. Kann dieser Geschmack für den Winter gerettet werden? Bekommt ihnen die Gefriertruhe gut?

Warum einfrieren?

Für jedes Gericht ist ein Kraut gewachsen. Doch sobald der Frost naht, ist die Kräutersaison im Garten beendet. Wer nicht bis zum Frühjahr auf die feine Würze verzichten will, muss seine Gefriertruhe rechtzeitig damit befüllen. Tiefgefrorene Kräuter behalten einen Großteil ihrer Inhaltsstoffe und schmecken oft besser als getrocknete aus der Gewürzdose.

Geeignete Kräuter

Die Kräuterfamilie hierzulande ist riesig. Typisch einheimische Kräuter wachsen einträchtig mit eingewanderten Exemplaren. Folgende bekannte Kräuter eignen sich besonders gut zum Einfrieren:

  • Bärlauch
  • Basilikum
  • Borretsch
  • Dill
  • Koriander
  • Leibstöckel
  • Minze
  • Pimpinelle
  • Petersilie
  • Sauerampfer
  • Schnittlauch

Oregano und Thymian, die oft in der beliebten mediterranen Küche zum Einsatz kommen, behalten ihren intensiven Geschmack eher in der getrockneten Variante.

Frische ist entscheidend

Je frischer die Kräuter sind, um so höher ist ihr Gehalt an ätherischen Stoffen. Falls die Kräuter bei Ihnen im Garten gedeihen, erkundigen Sie sich, wann der beste Zeitpunkt für das Pflücken ist. Warten Sie danach nicht zu lange mit dem Einfrieren.

Kräuter vorbereiten

Alle Kräuter lassen sich im Nu für die Gefrierdose vorbereiten. Wenige Handgriffe genügen.

  1. Waschen Sie die Kräuter gründlich unter fließendem Wasser.
  2. Trocknen Sie die Kräuter mit Küchenpapier. Auch eine Salatschleuder ist hierfür bestens geeignet.
  3. Hacken Sie die Kräuter klein, passend für die vorgesehene Verwendung.
  4. Portionieren Sie die Kräuter in geeignete Behälter bzw. Gefrierbeutel.
  5. Sofort nach dem Beschriften der Behälter müssen die Kräuter tiefgefroren werden. Je länger Sie damit warten, um so mehr Aromastoffe gehen verloren.

Tipps

Sauerstoff zerstört das Aroma der Kräuter. Drücken Sie daher die Luft aus dem Gefrierbeutel heraus. Noch besser ist es, wenn Sie ein Vakuumierungsgerät benutzen.

Kräuter in Eiswürfel einfrieren

Eine gängige Methode Kräuter einzufrieren ist, diese zusammen mit Wasser in einen Eiswürfelbehälter zu geben und zu Eis erstarren zu lassen. Dadurch ergeben sich handliche Portionen, die zudem leicht zu entnehmen sind.

Nutzung direkt aus der Truhe

Kräuter müssen vor der Verwendung nicht extra aufgetaut werden, den die kleinen Blattteilchen sind eh von allein schnell aufgetaut. Sie können direkt in kochende Gerichte gegeben werden. Hier ist nur zu beachten, dass manche Kräuter langes Kochen nicht vertragen und erst zum Schluss dazugegeben werden.

Haltbarkeit tiefgefrorener Kräuter

Tiefgefrorene Kräuter behalten im Gefrierschrank bis zu 12 Monate ihr Aroma. Eisige Kräuterwürfel sollten innerhalb von 6 Monaten aufgebraucht werden. Einige mediterrane Kräuter nehmen tiefgefroren eine bräunliche Färbung an. Das sieht zwar unschön aus, mindert aber nicht den Geschmack.

Artikelbild: Ahanov Michael/Shutterstock

Hier weiterlesen

Beiträge aus dem Forum

  1. Erläuterungen zu Titeln und Punkten

    Hallo liebe Leute! Schon öfters kam die Frage auf was es mit den Titeln und den Punkten auf sich hat. Das möchte ich hier kurz einmal erklären. Genau, diese beiden hier sind gemeint: Es gibt derzeit folgende 5 Titel: Keimling (0) Jungpflanze (5) Gärtner (25) Profigärtner (45) Gartenguru (100) Jedes neue Mitglied fängt mit dem ersten Titel "Keimling" an. Im Laufe der Forumsaktivität werden Punkte gesammelt. Die Zahl in Klammern entspricht der jeweiligen Anzahl von Punkten, die für den nächsten Titel benötigt werden. Für das Erreichen dieser Meilensteine werden Punkte vergeben: Erste Nachricht im Forum geschrieben -> 1 Punkt Du […]

  2. Kräuterhochbett

    Moin Moin Ich lebe auf einem kleinen Resthof und möchte mir ein Heilkräuterbeet anlegen. Größe ist 2x3 Hochbeet. Hat da einer schon Erfahrung und wie dämme ich Melisse und Salbei ein, dass sie nicht gleich Quadratmeter groß werden? Ahnung, ja, Grün nach oben und Braun in die Erde. Oder so. Großstadtkind halt. LG

  3. Keimling an Großpflanzen

    Moin Moin Ich lebe auf einem kleinen Resthof und möchte mir ein Heilkräuterbeet anlegen. Größe ist 2x3 Hochbeet. Hat da einer schon Erfahrung und wie dämme ich Melisse und Salbei ein, dass sie nicht gleich Quadratmeter groß werden? Ahnung, ja, Grün nach oben und Braun in die Erde. Oder so. Großstadtkind halt. LG

  4. Urban Gardening

    Hey, ich und meine Freunde wollen unsere Stadt Hamburg etwas schöner gestalten und die Verkehrsinseln bepflanzen. Leider kenne ich mich noch gar nicht richtig aus, was das Bepflanzen von solchen Beeten angeht. Da wollte ich frgaen, ob das einer von euch vielleicht schon mal gemacht hat, ein paar Tipps hat, welche Pflanzen sich dazu eignen und worauf man achten sollte. Vielen Dank ;)

  5. Stabile Garten-Werkzeuge

    Der Reb- oder Rosenscheren-Hersteller, der mir am 03. Januar nicht einfallen wollte - Silvester-Folgen? ;) - heißt Felco Ich habe Euch Fotos von einer Felco-Schere mit Drahtschneider eingestellt und es nochmal getestet: Mit Kunststoff umhüllten 3,7 mm dickem Zaun-Spanndraht mit 2,4 mm starkem Drahtkern funktioniert es tadellos :) Andere Scheren-Hersteller haben diesen "Drahtschneider" kopiert, doch nach Anwendung, auch dünnerer Drähte, waren diese Scheren dann meist oder zeitnah hinüber... Siehe auch Beitrag #40 & #41 unter: https://www.gartenjournal.net/forum/threads/vertikales-gaertnern-in-themenfolgen.372/page-2

  6. Schwarzwurzel

    habe für meinen Schwarzwurzelanbau extra sandigen Boden aufgefüllt,trotzdem haben die meisten Pflanzen 3-4 Wurzeln -an was kann das liegen?