Das beste Aroma hat Bärlauch vor der Blüte
Wenn sich im März in den meisten Gegenden Europas die Schneedecke langsam zurückzieht, kommen bald auch die saftigen, grünen Blätter des Bärlauchs zum Vorschein. Diese dürfen im Frühjahr nur bei zweifelsfreier Bestimmung für den Verzehr gesammelt werden, da bei einer Verwechslung mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen und dem jungen, gefleckten Aronstab tödliche Beeinträchtigungen der Gesundheit drohen können. Die kulinarische Hauptsaison für die Verwendung von Bärlauch liegt in den Monaten März und April, da ab der Blütezeit des Bärlauchs dessen Blätter viel von ihrem charakteristischen Aroma verlieren. Als wahrer Frühlingsbote ist der typische Geschmack des Bärlauchs dem Knoblauch etwas ähnlich. Aufgrund der höheren Geschmacksqualität ist die Verwendung frischer Bärlauchblätter nach Möglichkeit dem Gebrauch von getrockneten Bärlauchblättern vorzuziehen.
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Saisonale Gerichte mit Bärlauch verfeinern
Viele Gerichte haben nur im Frühjahr Saison, wenn Wälder und eigens angepflanzte Bestände im Garten genügend frischen Bärlauch für deren Zubereitung bereit halten. Zu diesen Rezepten zählen beispielsweise die folgenden Bärlauchgerichte:
- Bärlauch-Gnocchi
- Bärlauch-Pesto
- Bärlauch-Butter
Tipps & Tricks
Frisch geschnitten ist der Bärlauch auch im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar. Er kann aber über längere Zeiträume eingefroren oder in Öl eingelegt werden, wobei er sein Aroma weitestgehend behält.
WK
