Unbehandelte Zitronen verwenden
Auch wenn die Zitronenschale beim Kochen meist als Duftgeber in bescheidenen Mengen verwendet wird, sollte sie von reiner Qualität sein. Schadstoffe lassen sich auch durch Waschen nicht restlos entfernen.
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Nur die äußere gelbe Schale trocknen
Das Fruchtfleisch der Zitrone wird von einer dicken Schale umhüllt, die komplett essbar ist. Die weiße Innenseite schmeckt allerdings bitter. Deswegen wird zum Trocknen nur die äußere gelbe Schicht abgeschält, die den typischen Zitrusduft in sich trägt.
Reiben, schälen oder Zesten reißen
Wie Sie das Gelbe von der ganzen Zitrone abbekommen, bleibt Ihnen überlassen. Sie können die Zitronenschale auf einer Küchenreibe fein abreiben oder mit einem Zestenreißer feine Zesten abreißen. Wenn Sie beides gerade nicht griffbereit haben, können Sie die Zitronenschale auch mit einem scharfen Messer dünn abschälen.
Tipp
Auch unbehandelte Zitronen haben einen langen Weg hinter sich, sie sollten daher immer gut gewaschen werden.
So kann die Zitronenschale getrocknet werden
Je nachdem wie eilig Sie es haben, stehen Ihnen drei Möglichkeiten für die Trocknung von Zitronenschallen zur Verfügung.
- an der Luft
- im Dörrautomaten
- im Backofen
Auch Mikrowellentrocknung ist möglich, wirkt sich aber nachteilig auf das feine Zitrusaroma aus.
Trocknung an der Luft
Geben Sie die Zitronenschalen auf ein Holzbrett oder auf ein Blatt Küchenpapier. Stellen Sie es für etwa zwei bis drei Tage an einem trockenen und warmen Ort. Wenden Sie die Schalen immer wieder, damit sie gleichmäßiger trocknen.
Trocknung im Backofen
Der Backofen entzieht den Zitrusschalen innerhalb von etwa drei Stunden die gesamte Feuchtigkeit.
- optimale Temperatur beträgt 50 °C
- Backblech muss mit Backpapier belegt werden
- Zitronenschalen gleichmäßig darauf verteilen
- Backofentür nicht ganz schließen
Trocknung im Dörrautomaten
Zitronenschalen trocknen in einem Dörrautomaten schonend bei niedrigen Temperaturen. Die Handhabung der verschiedenen Modelle ist ähnlich und wird in der dazugehörigen Gebrauchsanweisung näher beschrieben.
Tipp
Einen Teil der trockenen Schale können Sie fein zermahlen, so haben Sie jederzeit ein Zitronengewürz zur Hand.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Trockene Zitronenschalen halten mehrere Wochen ihr Aromaversprechen. Dafür benötigen sie den geschützten Aufenthalt in einer gut schließenden Dose.
