Der richtige Erntezeitpunkt für Estragon
Der optimale Erntezeitpunkt für Estragon liegt kurz vor der Blüte, da die Blätter dann ihr intensivstes Aroma haben. Dies ist in der Regel von Ende Mai bis Mitte Juni der Fall. Die Knospenbildung der Pflanze weist darauf hin, dass die Blütezeit bald beginnt. Schneiden Sie bevorzugt am Morgen die Triebe ab, wenn der Tau getrocknet ist und bevor die Hitze des Tages die ätherischen Öle verdampfen lässt.
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Für den täglichen Bedarf können Sie die jungen Triebspitzen der Pflanze bis zum Spätherbst abschneiden. Achten Sie darauf, bei Pflanzen im ersten Jahr nicht zu viel zu ernten, um das Wachstum nicht zu beeinträchtigen. Eine größere Ernte zur Konservierung sollte ebenfalls vor der Blüte erfolgen, um das volle Aroma zu bewahren.
Erntetechnik für den täglichen Bedarf
Für den täglichen Bedarf können Sie laufend frische Estragonzweige ernten. Schneiden Sie stets die jungen Triebspitzen im oberen Drittel der Pflanze ab. Verwenden Sie dafür eine saubere, scharfe Gartenschere oder ein Messer, um saubere Schnitte zu erzielen und die Pflanze nicht zu beschädigen. Diese Methode fördert das gesunde Wachstum und regt neues Wachstum an.
Das Aroma des Estragons ist besonders intensiv, wenn er vor der Blütezeit geerntet wird, da der Gehalt an ätherischen Ölen dann am höchsten ist. Durch die regelmäßige Ernte der jungen Triebe können Sie auch die Blüte hinauszögern und so die Aromaintensität erhalten. Ernten Sie stets nur so viel, wie Sie gerade benötigen, um die Versorgung mit frischen Estragonzweigen für Ihre Küche zu gewährleisten.
Radikale Ernte für größere Mengen
Für größere Mengen Estragon, beispielsweise zur Konservierung, können Sie eine radikalere Erntemethode anwenden. Schneiden Sie die Triebe bis etwa ein Drittel über dem Boden ab, wobei mindestens ein Drittel der Pflanze stehen bleiben sollte, um die fortgesetzte Photosynthese und das Wachstum zu sichern. Estragon erholt sich schnell und kann bei guten Wachstumsbedingungen bis zu drei solcher radikalen Ernteschnitte pro Jahr tolerieren.
Ein optimaler Zeitpunkt für diese Ernte ist kurz vor der Blüte, wenn die geschmacksgebenden Inhaltsstoffe am konzentriertesten sind. Durch die regelmäßige Ernte wird zudem die Blütezeit hinausgezögert, was die Aromaintensität der Pflanze länger erhält. Die Ernte sollte vorzugsweise in den frühen Morgenstunden erfolgen, um die bestmögliche Aromaintensität zu bewahren.
Einfluss der Wachstumsbedingungen auf das Aroma
Die Wachstumsbedingungen spielen eine entscheidende Rolle für das Aroma des Estragons. Estragon bevorzugt gut durchlässige, sandige und humusreiche Böden. Staunässe und zu hohe Feuchtigkeit sollten vermieden werden, da sie zu einem mastigen, weniger aromatischen Blattwuchs führen können.
Ein mäßig nährstoffreicher Boden fördert ein intensiveres Aroma, während ein zu nährstoffreicher Boden eher das vegetative Wachstum anregt und das Aroma abschwächt. Regelmäßige, kontrollierte Wasserzufuhr ist ebenfalls wichtig, um die Pflanze gesund zu halten und das Aroma zu unterstützen. Trockenperioden können das Aroma des Estragons steigern, jedoch sollte die Pflanze während heißer Phasen ausreichend gewässert werden.
Estragon haltbar machen: Trocknen
Estragon kann getrocknet werden, auch wenn dabei ein gewisser Aromaverlust nicht zu vermeiden ist. Um diesen so gering wie möglich zu halten, sollten Sie die Blätter von den Stängeln trennen. Dies verhindert, dass sich das Aroma in die Stängel zurückzieht.
- Blätter von den Stängeln streifen.
- Blätter auf einem sauberen Tuch oder Tablett ausbreiten.
- An einem luftigen und schattigen Ort trocknen lassen. Direkte Sonneneinstrahlung vermeiden, da sie das Aroma beeinträchtigen kann.
- Nach einigen Tagen sind die Blätter vollständig getrocknet, wenn sie leicht zerbröseln.
- Lagerung in dunklen, gut verschlossenen Glas- oder Keramikgefäßen.
Estragon haltbar machen: Einfrieren
Das Einfrieren ist eine hervorragende Methode, um das volle Aroma von Estragon langfristig zu konservieren.
- Ernten Sie Estragon vorzugsweise vor der Blüte.
- Waschen Sie die Blätter gründlich und tupfen Sie sie trocken.
- Geben Sie die trockenen Blätter in wiederverschließbare Gefrierbeutel oder Gefrierdosen.
- Alternativ können Sie die Blätter fein hacken, in Eiswürfelformen füllen und mit Wasser bedecken. Nach dem Einfrieren können die Estragon-Eiswürfel in Gefrierbeutel oder -dosen umgefüllt werden.
Estragon haltbar machen: Einlegen
Das Einlegen von Estragon in Essig oder Öl erhält seine Aromen und macht ihn vielseitig nutzbar. Besonders gut eignet sich milder Weißweinessig oder mildes Olivenöl.
- Schneiden und reinigen Sie frische oder getrocknete Estragonzweige.
- Wählen Sie ein sauberes, gut verschließbares Glasgefäß und sterilisieren Sie es.
- Geben Sie die Zweige in das Glas und füllen Sie es mit der gewählten Flüssigkeit auf.
- Verschließen Sie das Gefäß fest und lassen Sie den Estragon mindestens zwei Wochen ziehen.
- Lagern Sie das Gefäß an einem kühlen, dunklen Ort.
Das aromatisierte Essig oder Öl eignet sich hervorragend für Salatdressings, Marinaden oder zum Braten.
Geschmacksunterschiede verschiedener Estragonsorten
Estragon bietet in seinen verschiedenen Sorten eine Vielfalt an Geschmacksnuancen.
Französischer Estragon (Artemisia dracunculus var. sativus)
Bekannt für sein intensives Aroma und die süßlich-würzigen Anisnoten, enthält der französische Estragon mehr ätherische Öle und eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Saucen, Fisch- und Geflügelgerichten.
Russischer Estragon (Artemisia dracunculus var. inodorus)
Weniger aromatisch, leicht süßlich und herb, oft mit einer holzigen Note. Diese Sorte ist robust und vielseitig einsetzbar.
Deutscher Estragon (Artemisia dracunculus var. thuringiae)
Das Aroma liegt zwischen dem französischen und dem russischen Estragon. Diese Sorte hat einen dezenten, aber dennoch aromatischen Geschmack und wird bevorzugt, wenn weniger intensive Anisnoten gewünscht sind.
Wachstumsbedingungen wie sonnige Standorte und mäßig nährstoffreiche Böden unterstützen die Entwicklung eines intensiveren Geschmacks.
Verwendung von Estragon in der Küche
Estragon ist besonders in der französischen und italienischen Küche ein unverzichtbares Gewürzkraut.
- Saucen: Estragon verleiht klassischen Saucen wie Béarnaise und Hollandaise eine besondere Note.
- Fleisch und Fisch: Ideal für Geflügel, Kalb, Lamm, Kaninchen und Fischgerichte.
- Gemüse: Veredelt Gemüse wie Kürbis, Bohnen und Kartoffeln.
- Eier- und Käsespeisen: Perfekt für Kräuterquark, Butter und Eierspeisen.
- Essig und Senf: Für die Herstellung von Estragonessig und Estragonsenf, vielseitig in Marinaden und Dressings einsetzbar.
Estragon kann auch in Getränken wie Cocktails oder Limonaden verwendet werden. Nutzen Sie auch das Kraut frisch, da getrocknete Blätter an Intensität verlieren.
