Damit Sie Estragon optimal nutzen können, sollten Sie ihn rechtzeitig und korrekt ernten. Die beste Zeit für die Ernte ist an einem sonnigen Morgen, nachdem der Tau verdunstet ist. Wählen Sie dafür einen Zeitpunkt kurz vor der Blüte, da das Aroma der Blätter dann besonders intensiv ist.

Schneiden Sie regelmäßig die Triebspitzen ab, um eine kontinuierliche Ernte von Frühjahr bis Herbst zu ermöglichen. Lassen Sie dabei einige Zweige stehen, damit die Pflanze weiterhin Photosynthese betreiben und wachsen kann. Triebe, die länger als 20 cm sind, sollten bis ins untere Drittel der Pflanze zurückgeschnitten werden, um das Wachstum neuer Triebe und das Hinauszögern der Blüte zu fördern.

Streifen Sie die Blätter möglichst bald nach dem Schneiden von den Stielen ab, um das Aroma zu bewahren. Diese frisch geernteten Blätter eignen sich zur sofortigen Verwendung oder zur weiteren Verarbeitung, etwa zum Trocknen. Trocknen Sie den Estragon in einem luftigen, schattigen Raum, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Vor dem Trocknen sollten Sie den Estragon sorgfältig vorbereiten. Spülen Sie die Zweige kurz unter kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen, und trocknen Sie sie behutsam ab. Streifen Sie die Blätter entgegen der Wuchsrichtung von den Stielen. Dies stellt sicher, dass das Aroma in den Blättern konzentriert bleibt und nicht in die Stiele zurückzieht. Breiten Sie die Blätter gleichmäßig auf einem Backblech oder einem sauberen Küchentuch aus, sodass sie sich nicht überlappen und gleichmäßig trocknen können.

Zum Trocknen an der Luft breiten Sie die Blätter direkt nach der Ernte auf einem sauberen Küchentuch oder Backblech aus. Ein luftiger, trockener und schattiger Ort ist ideal, um den Verlust von Aroma und Schimmelbildung zu vermeiden. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, die die ätherischen Öle zersetzen könnte.

Prüfen Sie die Blätter nach einigen Tagen auf Restfeuchtigkeit. Wenn sie brüchig sind und beim Zerreiben rascheln, sind sie vollständig trocken. Dies kann zwischen einigen Tagen und zwei Wochen dauern. Lagern Sie den getrockneten Estragon in einem luftdichten, lichtundurchlässigen Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort.

Um Estragon im Backofen zu trocknen, heizen Sie diesen auf 30 bis 40 Grad Celsius vor. Legen Sie die abgezupften Blätter gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, ohne dass sie sich überlappen. Platzieren Sie das Backblech auf der mittleren Schiene und klemmen Sie einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Verwenden Sie keine Umluft.

Die Trocknungsdauer beträgt ein bis zwei Stunden. Kontrollieren Sie regelmäßig, ob die Blätter rascheln und brüchig sind. Lassen Sie die Blätter nach dem Trocknen vollständig auskühlen, bevor Sie sie in luftdichte Behälter umfüllen. Lagern Sie den getrockneten Estragon kühl, dunkel und trocken.

Der Dörrautomat bietet eine effiziente Methode, Estragon schonend zu trocknen. Zupfen Sie die Blätter von den Stielen und legen Sie diese gleichmäßig auf die Dörrgitter, ohne dass sie übereinander liegen. Stellen Sie die Temperatur auf maximal 40 Grad Celsius ein. Die Trocknungsdauer kann zwischen zwei und sechs Stunden variieren. Kontrollieren Sie den Estragon regelmäßig, um sicherzustellen, dass er nicht zu trocken oder zu feucht bleibt. Optimal getrocknete Estragonblätter sollten brüchig sein und beim Zerreiben rascheln.

Nachdem der Estragon vollständig getrocknet ist, füllen Sie die Blätter in luftdichte Behälter wie Schraubgläser oder lichtundurchlässige Dosen. Ein dunkler, kühler und trockener Lagerort ist entscheidend, um das Aroma und die Inhaltsstoffe zu bewahren. Unter optimalen Lagerbedingungen bleibt getrockneter Estragon mehrere Monate haltbar.

Getrockneter Estragon ist eine vielseitige Zutat in der Küche. Im Gegensatz zu vielen anderen getrockneten Kräutern behält Estragon auch beim Kochen sein volles Aroma und verleiht diversen Gerichten eine besondere Würze.

• Suppen: Fügen Sie den Estragon früh hinzu, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
• Saucen: In Saucen wie der Sauce Béarnaise kommt getrockneter Estragon besonders gut zur Geltung.
• Eintöpfe: Verleihen Sie Eintöpfen eine würzige, anisähnliche Note durch die Zugabe von Estragon.
• Marinaden: Estragon kombiniert mit Essig und Öl ergibt eine aromatische Marinade.

Da getrockneter Estragon intensiver im Geschmack ist als frischer Estragon, sollten Sie bei der Dosierung Vorsicht walten lassen. Nutzen Sie etwa ein Drittel der Menge an getrocknetem Estragon, die Sie bei frischem Estragon verwenden würden. Bewahren Sie getrockneten Estragon zur langfristigen Verwendung in gut verschlossenen, lichtundurchlässigen Behältern an einem kühlen und dunklen Ort auf, um das Aroma optimal zu erhalten.

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