Einkochen von Tomatensaft: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Einkochen von Tomatensaft erfordert genaue Schritte, damit der Saft nicht nur köstlich, sondern auch lange haltbar wird. Hier ist eine präzise Anleitung:
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Vorbereitung der Tomaten
- Tomaten waschen und vorbereiten: Waschen Sie die Tomaten gründlich und sortieren Sie beschädigte oder schimmelige Exemplare aus. Entfernen Sie anschließend den Strunk.
- Schälen und Zerkleinern: Ritzen Sie die Haut jeder Tomate kreuzförmig ein und tauchen Sie sie kurz in kochendes Wasser. Schrecken Sie die Tomaten danach in kaltem Wasser ab, damit sich die Haut leicht abziehen lässt. Schneiden Sie die geschälten Tomaten in grobe Würfel.
Kochen und Entsaften der Tomaten
- Tomaten kochen: Geben Sie die Tomatenwürfel in einen großen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lassen Sie die Tomaten etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie zerfallen.
- Tomaten pürieren: Zerdrücken Sie die gekochten Tomatenstücke mit einem Stampfer oder pürieren Sie sie fein mit einem Stabmixer.
- Tomatensaft filtern: Streichen Sie die pürierten Tomaten durch ein feines Sieb oder ein Passiergerät, um Haut und Kerne zu entfernen. Alternativ können Sie die Masse auch durch ein Mulltuch filtern.
Abfüllen und Einkochen des Tomatensafts
- Würzen: Schmecken Sie den Tomatensaft nach Belieben mit Salz und Gewürzen wie Oregano oder Basilikum ab.
- Sterilisieren der Behälter: Sterilisieren Sie Glasflaschen oder Einmachgläser durch Auskochen oder im Ofen bei 120 Grad für etwa 15 Minuten.
- Heiß abfüllen: Füllen Sie den heißen Tomatensaft in die sterilisierten Flaschen oder Gläser und verschließen Sie diese sofort fest.
- Einkochen im Wasserbad: Stellen Sie die gefüllten und verschlossenen Gläser in einen Einkochtopf. Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis die Gläser zu etwa drei Vierteln bedeckt sind. Kochen Sie den Saft bei 85 °C für etwa 35 Minuten ein.
Lagerung und Haltbarkeit
- Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Flaschen nach dem Einkochen vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie auf einem Küchentuch vollständig abkühlen.
- Lagerung: Lagern Sie den eingekochten Tomatensaft an einem kühlen und dunklen Ort.
- Haltbarkeit: Bei sachgemäßer Lagerung ist der eingekochte Tomatensaft mindestens ein Jahr haltbar.
Tipps und Tricks
- Optimale Würzung: Ergänzen Sie Ihren Tomatensaft mit frischen Kräutern wie Basilikum, Thymian oder Petersilie. Auch ein Schuss Balsamico-Essig kann den Geschmack intensivieren.
- Filtermethode: Wenn Sie den Saft lieber ohne Fruchtfleisch mögen, verwenden Sie ein feines Sieb oder ein Passiertuch. Soll der Saft etwas dicker bleiben, kann eine gröbere Filterung durch ein einfaches Sieb genügen.
- Verfeinerung mit Gemüse: Experimentieren Sie mit zusätzlichen Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie für eine besondere Note. Diese können gemeinsam mit den Tomaten aufgekocht und püriert werden.
- Kochtemperatur beachten: Beim Einkochen im Wasserbad ist es wichtig, die Temperatur von 85 °C einzuhalten und die Einkochzeit von etwa 35 Minuten nicht zu unterschreiten. So wird eine lange Haltbarkeit sichergestellt.
- Sauberkeit ist entscheidend: Stellen Sie sicher, dass die Flaschen oder Gläser, in die der heiße Tomatensaft abgefüllt wird, absolut sauber und keimfrei sind, um eine lange Lagerfähigkeit zu gewährleisten.
- Schnelle Verwendung: Wenn Sie den Saft innerhalb von ein bis drei Tagen verbrauchen möchten, können Sie auf das erneute Aufkochen nach dem Sieben verzichten. So bleibt der frische Geschmack erhalten.
- Augen auf bei der Lagerung: Lagern Sie den eingekochten Tomatensaft stets dunkel und kühl, um die hochwertige Qualität und den Nährstoffgehalt bestmöglich zu erhalten.
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