Tomatensaft einkochen: Wie macht man es richtig?

Tomatensaft herstellen

Zutaten:

• 1 kg aromatische Tomaten
• 1 Sellerieknolle
• 1 Schuss hochwertiges Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2. Tomaten mit einem Zahnstocher anstechen und in das kochende Wasser legen.
3. Kurz ziehen lassen und sofort eiskalt abschrecken.
4. Nun können Sie die Haut von den Früchten abziehen.
5. Entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke.
6. Geben Sie diese in einen Kochtopf, salzen Sie etwas und lassen Sie alles bei niedriger Temperatur einige Minuten köcheln.
7. Fügen Sie das Olivenöl und den geschälten, zerkleinerten Knollensellerie hinzu.
8. Sobald die Tomaten vollständig zerfallen sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und streichen die Masse durch ein feinmaschiges Sieb.
9. Fangen Sie den Saft auf und schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer ab.

Saft einkochen

Spülen Sie Flaschen mit Schraubverschluss und unversehrter Dichtung gründlich aus und sterilisieren Sie die Gefäße zehn Minuten in kochendem Wasser.

Füllen Sie anschließend den heißen Saft durch einen Trichter ein. Sofort verschließen und umgedreht abkühlen lassen. So ist der Tomatensaft, kühl und dunkel gelagert, mehrere Wochen haltbar.

Für noch längere Zeit können Sie ihn konservieren, wenn Sie den Gemüsesaft zusätzlich einkochen:

1. Füllen Sie den gewürzten Tomatensaft in die sterilisierten Flaschen.
2. Stellen Sie diese auf den Rost des Einkochautomaten. Die Gefäße dürfen sich nicht berühren.
3. Gießen Sie so viel Wasser an, dass das Einkochgut zu mindestens der Hälfte darin steht.
4. Bei 85 Grad 40 Minuten einmachen.

Verfügen Sie über keinen Einkochtopf, können Sie den Saft auch im Backofen einwecken:

1. Stellen Sie die verschlossenen Flaschen in eine Fettpfanne und gießen Sie 2 Zentimeter Wasser an.
2. In die Röhre schieben und diese auf 90 Grad einschalten.
3. Sobald Blasen aufsteigen, ausschalten und den Tomatensaft noch 30 Minuten in der Wärme belassen.