AUF EINEN BLICK
Wie kann ich Silberzwiebeln haltbar machen und einlegen?
Silberzwiebeln können durch Einlegen haltbar gemacht werden: Zwiebeln schälen, 24 Stunden in Salzlake ziehen lassen, abwechselnd mit Gewürzen in Einmachgläser schichten, mit gekochtem Essig-Honig-Sud auffüllen und fest verschließen. Mindestens 3-4 Wochen ziehen lassen, bevorzugt kühl und dunkel lagern.
Rezept zum Einlegen von Silberzwiebeln
Sie brauchen:
- 400 g Silberzwiebeln
- 400 ml Weißweinessig
- 30 g Meersalz
- 2 EL Honig
- 2 EL Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 4 Nelken
- 4 Pimentkörner
- Einmachhilfe
- Wasser
- 2 Einmachgläser
- Schüsseln
- Kochtopf
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Tipps:
- Silberzwiebeln haben eine dünne Außenhaut und sind deshalb sehr empfindlich. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, nur makellose Zwiebeln zu nehmen – also solche ohne Druckstellen oder dunkle Flecken.
- Um die eingelegten Silberzwiebeln zuverlässig vor Schimmel und Gärung zu bewahren, ist es sinnvoll, Einmachhilfe einzusetzen. Diese verlängert auch die Haltbarkeit.
- Die Einmachgläser müssen absolut keimfrei – also steril – sein. Um dies zu gewährleisten, gehen Sie wie folgt vor:
- Gläser gründlich mit Wasser und Spülmittel waschen.
- In einen großen Topf stellen.
- Topf mit reichlich Wasser befüllen (Gläser komplett bedecken).
- Aufkochen und fünf Minuten kochen.
- Gläser auf sauberem Küchenpapier trocknen lassen.
- Schälen Sie die Silberzwiebeln vorsichtig ab.
- Legen Sie die geschälten Zwiebeln in eine Schüssel.
- Füllen Sie Meersalz und 500 Milliliter Wasser in die Schüssel. Achten Sie darauf, dass Ihre Silberzwiebeln komplett mit der Salzlake bedeckt sind.
- Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Tuch ab.
- Lassen Sie das Ganze 24 Stunden an einem dunklen, trockenen Ort ziehen.
- Gießen Sie die Zwiebeln mithilfe eines Siebs ab.
- Bereiten Sie sämtliche Gewürze vor (die Senfkörner, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, die Nelken und die Pimentkörner) und mischen sie in einer Schüssel ineinander.
- Schichten Sie abwechselnd Silberzwiebeln und Gewürze in die sterilen Einmachgläser.
- Füllen Sie 200 Milliliter Wasser, den Weißweinessig, den Honig sowie die Einmachhilfe in den Kochtopf.
- Kochen Sie den Mix auf.
- Lassen Sie den Sud fünf Minuten kochen.
- Gießen Sie die Flüssigkeit über die Silberzwiebeln und Gewürze in die Einmachgläser, und zwar randvoll.
- Verschließen Sie die Gläser sofort fest.
- Platzieren Sie die Einmachgläser mit den eingelegten Silberzwiebeln an einem kühlen und dunklen Ort.
- Lassen Sie das Gemisch mindestens drei bis vier Wochen ziehen.
So legen Sie Silberzwiebeln richtig ein
Tipp
Die eingelegten Silberzwiebeln sind im Kühlschrank meist bis zu drei Wochen haltbar.
Bilder:
