Sauerampfer Saison: Wann ist die beste Erntezeit?

Von Alexander Hallsteiner | 2. Juni 2023

Der Sauerampfer (Rumex acetosa) ist eine krautige Pflanze, die hierzulande besonders häufig auf mit Gülle gedüngten Futterwiesen wächst. Grundsätzlich ist der Sauerampfer zwar ungiftig und damit zum Verzehr geeignet, trotzdem gibt es bei der Ernte gewisse Einschränkungen.

AUF EINEN BLICK

Wann ist die Saison für Sauerampfer?

Die Sauerampfer-Saison beginnt im Frühjahr und dauert bis zum Johannistag am 24. Juni. In dieser Zeit können die frischgrünen Blätter mit niedrigem Oxalsäuregehalt geerntet und in verschiedenen Gerichten wie Grüne Soße, Suppe, Püree oder Salat verwendet werden.

Im Frühjahr hat der Sauerampfer Saison

Die Blätter und Blüten enthalten neben vielen gesunden Inhaltsstoffen auch Oxalsäure, die bei häufigem Verzehr größerer Mengen zu Magenverstimmungen führen kann. Da die Konzentration der Oxalsäure in den Pflanzen ab der Blüte stark zunimmt, sollten Sie den Sauerampfer möglichst nur vorher ernten. Bis etwa zu dem mit dem Rhabarber gemeinsamen Stichtag am 24. Juni kann Sauerampfer aber bedenkenlos für beispielsweise diese Rezepte verwendbar:

Frankfurter Grüne Soße
Sauerampfersuppe
Sauerampferpüree
Sauerampfersalat

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Die Farbe der Blätter beurteilen

Als Gradmesser für den Gehalt an Oxalsäure in den Sauerampferpflanzen kann auch die Färbung dienen. Je röter Blätter und Blüten sind, desto mehr Oxalsäure ist in der Regel enthalten. Ernten Sie also bevorzugt junge Blätter mit einer frischgrünen Farbe.