Möglichkeiten zum Einfrieren
Mit Einfrieren bleibt der Sauerampfer frisch und geschmackvoll für spätere Verwendungen
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Um die köstliche Frische des Sauerampfers für die spätere Verwendung zu bewahren, bieten sich zwei bewährte Methoden an: das Einfrieren mit Wasser und das Einfrieren nach dem Blanchieren. Beide Verfahren gewährleisten den Erhalt von Geschmack und wertvollen Inhaltsstoffen.
Einfrieren mit Wasser
Das Einfrieren mit Wasser bewahrt den frischen Geschmack des Sauerampfers
Die erste Methode besticht durch ihre Einfachheit und schnelle Umsetzung.
- Vorbereitung: Zunächst waschen Sie die Sauerampferblätter sorgfältig, um Schmutz und eventuelle Insekten zu entfernen. Anschließend entfernen Sie die Stiele sowie unschöne Stellen an den Blättern. Um die Blätter trocken zu bekommen, verwenden Sie ein sauberes Küchentuch oder eine Salatschleuder.
- Zerkleinern: Je nach Ihren persönlichen Vorlieben und der geplanten Verwendung können Sie den Sauerampfer in feine Streifen schneiden, in gröbere Stücke teilen oder die Blätter ganz belassen.
- Portionierung: Teilen Sie den Sauerampfer in die gewünschten Portionen auf und geben Sie diese in geeignete Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel.
- Wasserzugabe: Füllen Sie die Behälter mit Wasser, bis der Sauerampfer vollständig bedeckt ist. Dies schützt ihn vor Luftkontakt und bewahrt somit Geschmack und Nährstoffe.
- Einfrieren: Verschließen Sie die Behälter oder Beutel sorgfältig, um das Eindringen von Luft zu verhindern, und platzieren Sie sie im Gefrierfach.
Tipp: Für kleine, handliche Portionen eignen sich Eiswürfelformen hervorragend. Diese können Sie später direkt in Suppen und Saucen einrühren.
Einfrieren nach dem Blanchieren
Das Blanchieren bewahrt die Nährstoffe und verbessert die Lagerfähigkeit des Sauerampfers
Das Blanchieren inaktiviert Enzyme, die Farbe, Aroma und wichtige Inhaltsstoffe des Sauerampfers beeinträchtigen könnten.
- Vorbereitung: Wie zuvor beschrieben, waschen Sie den Sauerampfer gründlich, entfernen die Stiele und trocknen die Blätter ab. Anschließend können Sie den Sauerampfer nach Belieben zerkleinern.
- Blanchieren: Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und tauchen Sie den Sauerampfer für 30 bis 60 Sekunden darin ein. Dieser kurze Schritt neutralisiert Enzyme, die beim Rohverzehr zu Verdauungsproblemen führen können.
- Abschrecken: Überführen Sie den Sauerampfer direkt nach dem Blanchieren in eiskaltes Wasser. Dies stoppt den Garprozess und erhält die intensiv grüne Farbe.
- Trocknen: Nach dem Abschrecken lassen Sie den Sauerampfer gut abtropfen und tupfen ihn zusätzlich trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Einfrieren: Portionieren Sie den blanchierten Sauerampfer und frieren Sie ihn in luftdicht verschließbaren Gefrierboxen ein.
Tipp: Kombinieren Sie blanchierten Sauerampfer mit anderen Kräutern, um einen vielseitigen Kräutermix zu kreieren. Dieser ist schnell zur Hand und verleiht Ihren Gerichten eine frische Note.
Haltbarkeit und Verwendung
Gefrorener Sauerampfer verleiht vielen Gerichten eine frische und säuerliche Note
Eingefrorener Sauerampfer behält für etwa sechs Monate sein Aroma und seine Qualität. Am besten geben Sie ihn gefroren zum Essen hinzu und tauen ihn nicht vorher auf.
Die Verwendungsmöglichkeiten von gefrorenem Sauerampfer sind vielfältig:
- Suppen und Soßen: Verleiht einen frischen, säuerlichen Geschmack.
- Dips und Quark: Ideal als Basis oder Geschmacksverstärker.
- Kräuterbutter: Sorgt für eine besondere Note.
- Als Spinatersatz: Kann in allen Rezepten verwendet werden, die nach Spinat verlangen.
- Eierspeisen: Eine ausgezeichnete Ergänzung zu Omeletts und Rührei.
Hinweis: Nach dem Auftauen wird Sauerampfer weich und verliert seine feste Struktur. Daher eignet er sich nicht für den frischen Verzehr in Salaten oder ähnlichen Gerichten, bei denen knackige Blätter bevorzugt werden.
