Anwendungsmöglichkeiten von Lavendel in der Küche
Lavendel kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Seine Blüten und Blätter bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten, die Ihre Küche bereichern können.
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Verwendung von Lavendelblüten
Die duftenden Lavendelblüten eignen sich hervorragend für kulinarische Anwendungen:
- Würzen: Lavendelblüten verleihen Salaten, Fisch oder Geflügel ein unverwechselbares Aroma. Sie passen hervorragend zu mediterranen Gerichten.
- Backen: Lavendelblüten bereichern Süßspeisen wie Kuchen, Kekse, Eis oder Panna Cotta. Ihr herbes Aroma harmoniert gut mit Honig, Zitrusfrüchten oder Beeren.
- Getränke: Lavendelblüten können in Getränken verarbeitet werden. Lavendelsirup, Lavendellimonade oder ein Hugo mit Lavendel sind erfrischende Sommergetränke.
- Dekoration: Essbare Lavendelblüten verleihen Desserts, Muffins oder Salaten einen dekorativen und geschmacklichen Akzent.
Verwendung von Lavendelblättern
Auch die Blätter des Lavendels sind schmackhaft und vielseitig einsetzbar:
- Würzen: Lavendelblätter haben eine leicht bittere und harzige Note. Sie eignen sich gut für Eintöpfe, Suppen, Saucen und Fleischgerichte, besonders zu Lamm und Geflügel.
- Kräutermischungen: Lavendelblätter sind oft Teil von Mischungen wie „Herbes de Provence“, die in der französischen Küche Anwendung finden.
Praktische Anwendungstipps
- Dosierung: Verwenden Sie Lavendel sparsam, da sein Aroma sehr intensiv ist und leicht dominieren kann. Ein Übermaß kann dem Gericht einen seifigen Geschmack verleihen.
- Kombinationen: Lavendel harmoniert gut mit anderen mediterranen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei sowie mit Zitrusnoten.
Probieren Sie die vielfältigen Möglichkeiten aus und bereichern Sie Ihre Gerichte mit einer überraschenden, aromatischen Note.
Herstellung von Lavendelprodukten
Selbstgemachte Lavendelprodukte sind ebenso vielseitig einsetzbar:
- Lavendelsirup: Kochen Sie Zucker und Wasser auf, lassen Sie die Mischung abkühlen und geben Sie Lavendelblüten hinzu. Nach einigen Wochen können Sie den Sirup abfüllen.
- Lavendelessig: Legen Sie Lavendelblüten in Weißweinessig ein und lassen Sie diesen zwei bis drei Wochen ziehen. Der Essig eignet sich hervorragend für Salatdressings.
- Lavendelöl: Für aromatisches Öl legen Sie Lavendelblüten in hochwertiges Pflanzenöl ein und lassen es einige Wochen ziehen. Dieses Öl verleiht Ihren Gerichten eine mediterrane Note.
- Lavendelsalz und -zucker: Mischen Sie getrocknete Lavendelblüten mit Salz oder Zucker. Nach zwei bis drei Wochen haben Salz oder Zucker das Aroma angenommen. Diese eignen sich gut für verschiedene Backwaren und herzhafte Gerichte.
Auswahl der richtigen Lavendelsorte
Die Wahl der richtigen Lavendelsorte ist entscheidend für den kulinarischen Einsatz:
Echter Lavendel (Lavandula angustifolia)
Für die Küche ist echter Lavendel (Lavandula angustifolia) am besten geeignet. Sein süßlich-würziges Aroma erinnert an Rosmarin und besitzt eine leicht bittere Note. Er ist robust und winterhart. Empfehlenswerte Sorten sind:
- ‚Hidcote‘: Intensiv dunkelviolette Blüten und besonderes Aroma.
- ‚Munstead‘: Kompakte Sorte mit blauen Blüten, ideal für kleine Gärten und Töpfe.
- ‚Rosea‘: Zartrosa Blüten mit mildem Aroma.
Schopflavendel (Lavandula stoechas)
Schopflavendel sollte vermieden werden, da sein Aroma stark und kampferartig ist. Er eignet sich besser als Zierpflanze.
Wolllavendel (Lavandula lanata)
Wolllavendel kann in einigen Desserts verwendet werden. Er hat ein mildes, süßliches Aroma und eine dekorative, silbrig-graue Blattstruktur.
Beim Kauf von Lavendel für die Küche sollten Sie darauf achten, dass die Pflanzen aus ökologischem Anbau stammen, um sicherzustellen, dass sie frei von Pestiziden und Herbiziden sind.
Lagerung von Lavendel
Eine richtige Lagerung ist entscheidend, damit Lavendel sein Aroma behält:
Frischer Lavendel
Frischer Lavendel sollte in einem leicht feuchten Frischhaltebeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ können Sie ihn einfrieren.
Getrockneter Lavendel
Getrockneter Lavendel sollte in luftdichten Glas- oder Metallgefäßen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. So bleibt das Aroma bis zu sechs Monate erhalten.
Lavendel im Küchengarten
Lavendel ist eine hervorragende Ergänzung für jeden Küchengarten. Seine Blüten sind nicht nur schön, sondern auch nützlich:
Anpflanzung und Pflege
Lavendel gedeiht am besten in sonniger Lage mit gut durchlässigem Boden. Gießen Sie ihn sparsam, da Lavendel Trockenheit besser verträgt als Staunässe. Ein Rückschnitt im Frühjahr fördert das Wachstum.
Ernte und Lagerung
Die beste Zeit für die Ernte ist der frühe Morgen. Schneiden Sie die Blütenstängel knapp oberhalb der Blätter ab und trocknen Sie sie an einem schattigen, gut belüfteten Ort. Getrocknet hält sich Lavendel bis zu sechs Monate in einem luftdicht verschlossenen Glas.
Praktische Tipps
Pflanzen Sie den Lavendel in der Nähe Ihrer Küche, um frische Blüten und Blätter leicht ernten zu können. Ein blühender Lavendelstrauch kann Sie zu neuen kulinarischen Kreationen inspirieren.
Ein Lavendelstrauch im Küchengarten ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern bereichert auch Ihre Küche mit seinen vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten.
