Essbare Pflanzenteile des Lavendels
Sowohl die Blüten als auch die Blätter des Lavendels sind für kulinarische Zwecke nutzbar. Bei jungem Lavendel können auch die Triebe verwendet werden. Die Blüten können frisch oder getrocknet genutzt werden, was den Einsatz des Lavendels in der Küche über das ganze Jahr hinweg ermöglicht.
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Echter Lavendel als bevorzugte Sorte zum Verzehr
Für kulinarische Zwecke ist es wichtig, eine essbare Lavendelsorte zu verwenden. Dabei wird meist Echter Lavendel (Lavandula angustifolia) bevorzugt. Dieser besitzt ein süßliches Aroma und einen herben Geschmack, der besonders gut in der Küche zur Geltung kommt. Andere Lavendelsorten wie der Schopflavendel (Lavandula stoechas) haben einen intensiveren Geruch und eignen sich eher zur Herstellung von ätherischen Ölen. Speiklavendel (Lavandula latifolia) sollte aufgrund seines seifenartigen Aromas nicht zum Verzehr verwendet werden.
Lavendel trocknen und haltbar machen
Wenn Sie Lavendel über längere Zeit nutzen möchten, können Sie die Blüten trocknen. Schneiden Sie einzelne Stängel ab und binden Sie sie zu kleinen Bündeln zusammen. Diese hängen Sie kopfüber an einem trockenen und dunklen Ort auf. Achten Sie darauf, dass der Platz gut belüftet ist und sowohl direkte Sonneneinstrahlung als auch hohe Luftfeuchtigkeit vermieden werden.
Nach etwa einer Woche sind die Blüten getrocknet, was Sie erkennen, wenn die Blätter leicht zwischen den Fingern zerbröseln. Die getrockneten Blüten können dann abgerebelt und in einem dunklen, luftdicht verschließbaren Gefäß aufbewahrt werden, um ihre Aromen zu erhalten.
Weiterverarbeitung von Lavendel
Lavendel lässt sich vielfältig weiterverarbeiten. Es können Produkte wie Lavendelzucker, Lavendelsalz oder Lavendelöl hergestellt werden.
- Lavendelzucker: Mischen Sie getrocknete Lavendelblüten mit Zucker und lassen Sie die Mischung in einer Dose ziehen, bis sich das Aroma entfaltet hat.
- Lavendelsalz: Nutzen Sie dieselbe Methode wie bei Lavendelzucker, ersetzen Sie jedoch den Zucker durch Salz.
- Lavendelöl: Mischen Sie geschmacksneutrales Öl mit getrocknetem Lavendel und lassen Sie es etwa eine Woche ziehen. Seihen Sie das Öl durch ein Tuch ab und füllen Sie es in eine saubere Flasche.
Kulinarische Verwendung von Lavendel
Lavendel bietet eine vielseitige, kulinarische Ergänzung in der Küche, die sowohl herzhafte als auch süße Gerichte bereichern kann. Geschmacklich ähnelt Lavendel Rosmarin, daher kann er in Rezepten auch als dessen Ersatz dienen. Der Einsatz reicht von Fleischgerichten, Gemüse und Eintöpfen bis hin zu Backwaren und Desserts. Frische oder getrocknete Lavendelblüten passen beispielsweise gut in Salate, zu Käse, in Marmeladen oder als essbare Dekoration.
- Lavendelhonig: Eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Süßungsmittel für Tee.
- Lavendelzucker: Ideal für Gebäck und Süßspeisen.
- Lavendelsirup: Verleiht Getränken und Cocktails ein besonderes Aroma.
- Lavendelöl: Zum Würzen von Speisen und Salaten.
Aufgrund des intensiven Aromas sollte Lavendel sparsam dosiert werden, um das Gericht nicht zu überfrachten.
Rezeptbeispiele mit Lavendel
- Lavendel-Tee: Geben Sie einen großen Esslöffel getrocknete Lavendelblüten in eine Tasse heißes Wasser und lassen Sie den Tee zehn Minuten ziehen.
- Lavendel-Salz mit Grillfleisch: Streuen Sie Lavendelsalz über Grillfleisch oder verwenden Sie es für Schmorgerichte und andere Fleischspeisen.
- Lavendel-Öl: Eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Salatdressings. Verwenden Sie ein geschmacksneutrales Öl zur Zubereitung.
- Lavendel-Zucker: Verwenden Sie Lavendelzucker für Kuchen, Plätzchen und andere Süßspeisen. Optional können getrocknete Lavendelblüten in den Teig gemischt werden, um eine blumige Note hinzuzufügen.
Bezugsquellen für Lavendel
Lavendel kann in verschiedenen Geschäften und Märkten erworben werden. Auch der Anbau im eigenen Garten ist möglich.
- Feinkostläden
- Bioläden
- Gut sortierte Supermärkte
- Apotheken
- Fachhandel für Lavendelpflanzen
Lavendelpflanzen können zudem im Fachhandel erworben werden, um sie selbst anzubauen und zu ernten.
