Einkochen von Johannisbeeren – so funktioniert’s
Das Einkochen von Johannisbeeren ist eine bewährte Methode, um die Früchte für längere Zeit haltbar zu machen. Mit der richtigen Vorbereitung gelingen Ihnen eingekochte Johannisbeeren problemlos.
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Was Sie benötigen
- Saubere Einmachbehälter (optimalerweise mit Schraub- oder Twist-Off-Verschlüssen)
- Zucker
- Wasser
- Frisch gepflückte Johannisbeeren
- Einkocher oder Einkochapparat
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Johannisbeeren:
Waschen Sie die Johannisbeeren gründlich und entfernen Sie die Beeren vorsichtig von den Rispen.
2. Herstellung der Zuckerlösung:
Mischen Sie Wasser und Zucker in einem Topf im Verhältnis 1 Liter Wasser zu 600 g Zucker. Erhitzen Sie die Mischung langsam, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Zuckerlösung dann etwas abkühlen.
3. Gläser vorbereiten:
Sterilisieren Sie die Einkochgläser und Deckel gründlich, entweder durch Auskochen oder durch Spülen mit sehr heißem Wasser.
4. Gläser befüllen:
Füllen Sie die vorbereiteten Johannisbeeren in die sterilisierten Gläser und lassen Sie dabei etwa 3-4 cm Abstand zum oberen Rand. Gießen Sie die leicht abgekühlte Zuckerlösung über die Beeren, bis sie bedeckt sind, und lassen Sie etwa 2 cm Platz zum Rand.
5. Gläser verschließen:
Verschließen Sie die Gläser fest und achten Sie darauf, dass keine Beeren oder Flüssigkeit zwischen Glasrand und Deckel gelangen, um eine ordnungsgemäße Abdichtung zu gewährleisten.
6. Einkochvorgang im Einkochtopf:
Stellen Sie die verschlossenen Gläser in einen Einkochtopf oder Einkochautomat. Achten Sie darauf, dass die Gläser sich nicht berühren. Das Wasser im Topf sollte etwa die gleiche Temperatur wie das Glasinnere haben. Erhitzen Sie das Wasser auf 90°C und kochen Sie die Gläser für 30 Minuten ein.
7. Abkühlen und lagern:
Lassen Sie die Gläser nach dem Einkochen im Topf abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen. Lagern Sie die abgekühlten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort.
Einkochen im Backofen
Sie können die Johannisbeeren auch im Backofen einkochen. Stellen Sie die gefüllten Einmachgläser in eine Fettpfanne und füllen Sie diese mit Wasser, bis die Gläser etwa zur Hälfte darin stehen. Heizen Sie den Backofen auf 175°C vor und lassen Sie die Gläser für etwa 40 Minuten einkochen. Die Einkochzeit beginnt, sobald Bläschen in den Gläsern aufsteigen. Lassen Sie die Gläser im ausgeschalteten Ofen abkühlen, um die Restwärme zu nutzen.
Verwendungsmöglichkeiten von eingekochten Johannisbeeren
Eingekochte Johannisbeeren lassen sich vielseitig verwenden und verleihen süßen wie herzhaften Gerichten eine besondere Note. Entdecken Sie unterschiedliche Anwendungsmöglichkeiten:
Süßspeisen und Desserts
Eingekochte Johannisbeeren sind ideal für die Zubereitung von Grütze, Pudding, Eis, Sorbets sowie Quark- und Joghurtspeisen.
Herzhafte Gerichte
Verleihen Sie Wildgerichten eine fruchtige Note, indem Sie die Johannisbeeren als alternative Beilage zu Preiselbeeren verwenden. Auch Soßen und Chutneys lassen sich damit verfeinern.
Getränke
Stellen Sie aus den Beeren einen erfrischenden Fruchtsirup her oder verwenden Sie eingekochte Johannisbeeren in Smoothies und Shakes.
Kreative Gerichte
Integrieren Sie Johannisbeeren in Nudel- oder Reisgerichte für ein überraschendes Geschmackserlebnis.
Haltbarkeit von eingekochten Johannisbeeren
Eingekochte Johannisbeeren sind bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr haltbar. Dabei sollten Sie auf die richtigen Lagerbedingungen achten.
Richtige Lagerung
Bewahren Sie die eingekochten Johannisbeeren an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, wie etwa einem Kellerraum, auf, um Schimmelbildung zu verhindern, Vitamine und Geschmack zu erhalten und ein Ausbleichen der Beeren zu vermeiden.
Anzeichen für verdorbene Johannisbeeren
Auch bei ordnungsgemäßer Lagerung kann es vorkommen, dass eingekochte Johannisbeeren verderben. Überprüfen Sie regelmäßig folgende Anzeichen:
- Schimmelbildung: Weiße, grüne oder schwarze Flecken auf den Beeren oder im Glas.
- Gärung: Eine trübe Flüssigkeit, Bläschenbildung oder ein spritzender Effekt beim Öffnen des Glases.
- Unangenehmer Geruch: Ein saurer oder fremdartiger Geruch weist auf Verderb hin.
Sollten Sie eines dieser Anzeichen feststellen, entsorgen Sie die betroffenen Johannisbeeren umgehend, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden.
