Johannisbeeren entsaften ohne Entsafter
Selbst ohne speziellen Entsafter können Sie problemlos Johannisbeersaft herstellen. Alles, was Sie dafür benötigen, sind gängige Küchenutensilien und etwas Geduld.
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Benötigte Materialien
- Eine große Kochschüssel
- Eine Flasche mit Deckel zum Aufbewahren
- 1 Kilogramm Johannisbeeren
- Ein Baumwolltuch oder Gazetuch
- 200 Milliliter Wasser
- Ein Sieb
- Ein großer Topf
- Ein Löffel zum Schöpfen
- Ein Trichter zum Abfüllen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Johannisbeeren vorbereiten
Waschen Sie die Johannisbeeren gründlich unter fließendem Wasser, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Lassen Sie die Beeren gut abtropfen. Die Stiele können an den Beeren bleiben, da ein feines Sieb den Saft später von festen Bestandteilen trennt.
2. Johannisbeeren kochen
Geben Sie die gewaschenen Beeren in einen großen Topf und fügen Sie 200 Milliliter Wasser pro Kilogramm Johannisbeeren hinzu. Bringen Sie die Mischung auf höchster Stufe zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen die Beeren etwa 10 bis 15 Minuten köcheln. Schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum gelegentlich ab.
3. Beeren abkühlen lassen
Nehmen Sie den Topf nach dem Kochvorgang vom Herd und lassen Sie die gekochten Beeren auf Zimmertemperatur abkühlen, um Verbrennungen beim späteren Auspressen zu vermeiden.
4. Saft extrahieren
Legen Sie ein Sieb mit einem Passier- oder Mulltuch aus und platzieren Sie es über eine Schüssel oder einen zweiten Topf. Gießen Sie die abgekühlte Beerenmasse in das Sieb. Damit der Saft vollständig abtropfen kann, lassen Sie das Tuch über Nacht stehen. Um zu verhindern, dass Insekten in den Saft gelangen, können Sie das Sieb mit einem Deckel oder einem Tuch abdecken.
5. Saft auspressen und abfüllen
Nehmen Sie die vier Ecken des Tuchs zusammen und drehen es am nächsten Morgen, um den restlichen Saft aus der Beerenmasse zu pressen. Füllen Sie den aufgefangenen Saft mithilfe eines Trichters in eine saubere, verschließbare Flasche ab.
Der frische Johannisbeersaft kann unmittelbar genossen oder weiterverarbeitet, z.B. für Gelee oder Sirup, verwendet werden. Da der Saft frisch und ohne Konservierungsstoffe ist, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und konsumieren ihn innerhalb weniger Tage.
Johannisbeeren entsaften mit Entsafter
Ein Entsafter bietet eine schnelle Möglichkeit, Johannisbeersaft herzustellen, wobei mehr der wertvollen Inhaltsstoffe der Beeren erhalten bleiben. Verschiedene Arten von Entsaftern können genutzt werden, darunter die Beerenpresse, der Zentrifugenentsafter und der Dampfentsafter.
Johannisbeeren entsaften mit einer Beerenpresse
Mit einer Beerenpresse können die Beeren kalt entsaftet werden, wodurch viele Nährstoffe bewahrt bleiben.
Vorgehensweise:
- Waschen Sie die Johannisbeeren vorsichtig mit kaltem oder lauwarmem Wasser und entfernen Sie die Stiele.
- Geben Sie die vorbereiteten Beeren in den Behälter der Beerenpresse.
- Stellen Sie ein Auffanggefäß unter den Saftablass und drücken Sie die Beeren mit der Handpresse zusammen.
- Füllen Sie den aufgefangenen Saft in ein geeignetes Lagerbehältnis um.
Johannisbeeren entsaften mit einem Zentrifugenentsafter
Ein Zentrifugenentsafter verarbeitet die Beeren schnell und effizient.
Vorgehensweise:
- Reinigen Sie die Johannisbeeren unter kaltem oder lauwarmem Wasser; die Stiele können an den Beeren verbleiben.
- Geben Sie die Beeren in den Einfüllschacht des Entsafters und verschließen Sie das Gerät.
- Betreiben Sie den Entsafter gemäß den Anweisungen des Herstellers. Der gewonnene Saft sammelt sich in einem Auffangbehälter oder fließt direkt in ein bereitgestelltes Gefäß.
Johannisbeeren entsaften mit einem Dampfentsafter
Der Dampfentsafter eignet sich besonders für größere Mengen Johannisbeeren.
Vorgehensweise:
- Füllen Sie reichlich Wasser in den unteren Topf des Dampfentsafters.
- Setzen Sie den Auffangbehälter auf den unteren Topf und platzieren Sie den Fruchtkorb darüber.
- Waschen Sie die Johannisbeeren und füllen Sie diese in den Fruchtkorb.
- Setzen Sie den Deckel auf und erhitzen Sie das Wasser, bis es kocht und Dampf erzeugt wird.
- Lassen Sie die Beeren durch den aufsteigenden Dampf zerplatzen, wobei der gewonnene Saft in den Auffangbehälter abfließt.
- Füllen Sie den Saft über den Ablaufschlauch in sterile Flaschen oder andere geeignete Behälter.
Tipps zur Saftgewinnung
- Verwenden Sie bei Bedarf Zucker oder Sirup, um die Säure weniger reifer Johannisbeeren auszugleichen.
- Johannisbeersaft sollte schnell verzehrt oder weiterverarbeitet werden, da er zur Oxidation neigt und sich sonst schnell bräunlich verfärbt.
- Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie den Saft einfrieren oder pasteurisieren.
Haltbarkeit von Johannisbeersaft
Frisch hergestellter Johannisbeersaft ist bei Zimmertemperatur etwa 24 Stunden haltbar. Für eine längere Aufbewahrung sollte der Saft im Kühlschrank gelagert werden, wo er bis zu drei Tage genießbar bleibt.
Haltbarkeit verlängern durch Einfrieren
Ein effektiver Weg zur Verlängerung der Haltbarkeit von Johannisbeersaft ist das Einfrieren. Füllen Sie den Saft in geeignete Gefäße und stellen diese in den Tiefkühler. Beim Einfrieren bleiben die wichtigen Inhaltsstoffe weitgehend erhalten.
Haltbarkeit verlängern durch Erhitzen
Zur Konservierung und Verlängerung der Haltbarkeit von Johannisbeersaft können Sie diesen pasteurisieren. Es gibt zwei gängige Verfahren:
Pasteurisieren im Topf
- Sterilisieren Sie geeignete, hitzebeständige Gefäße gründlich.
- Erhitzen Sie den Johannisbeersaft in einem Topf auf 78 bis 80 Grad Celsius.
- Lassen Sie den Saft für etwa fünf Minuten bei dieser Temperatur erhitzen.
- Füllen Sie den heißen Saft in die sterilisierten Gefäße und verschließen Sie diese sofort luftdicht.
Pasteurisieren im Wasserbad
- Füllen Sie den Johannisbeersaft in sterilisierte, verschließbare Gefäße.
- Stellen Sie diese in ein Wasserbad und erhitzen Sie das Wasser auf 78 bis 80 Grad Celsius.
- Halten Sie die Temperatur für etwa fünf Minuten.
- Entfernen Sie die Gefäße aus dem Wasserbad, säubern Sie eventuell übergelaufene Ränder und verschließen Sie die Gefäße luftdicht.
Durch Einfrieren oder Erhitzen können Sie Johannisbeersaft länger genießen und den Geschmack sowie die Nährstoffe der erfrischenden Sommerfrüchte bewahren.
