Kirschen entsaften mit dem Entsafter
Das Entsaften von Kirschen mit einem Entsafter ist eine effiziente Möglichkeit, frischen Kirschsaft zu gewinnen. Je nach Entsafter-Typ unterscheiden sich die Methoden etwas.
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Dampfentsafter
Ein Dampfentsafter nutzt heißen Dampf, um den Saft aus den Früchten zu lösen. Diese Methode ist besonders geeignet für die Verarbeitung größerer Mengen, da die Kerne in den Kirschen bleiben können.
Schritt 1: Vorbereitung
- Füllen Sie den unteren Behälter des Dampfentsafters mit Wasser.
- Waschen Sie die Kirschen gründlich und entfernen Sie Blätter und Stiele.
Schritt 2: Entsaften
- Platzieren Sie die Kirschen im perforierten Früchtekorb.
- Erhitzen Sie den Entsafter auf der Herdplatte, bis das Wasser kocht. Der entstehende Dampf löst den Saft aus den Kirschen.
Schritt 3: Abfüllen
Lassen Sie den heißen Saft direkt in sterile Glasflaschen fließen und verschließen Sie diese sofort.
Zentrifugalentsafter
Ein Zentrifugalentsafter zerhackt die Früchte und schleudert den Saft durch ein Sieb. Diese Methode ist schnell, erfordert jedoch, dass die Kirschen vorher entsteint werden.
Schritt 1: Vorbereitung
- Waschen und entstielen Sie die Kirschen gründlich.
- Entsteinen Sie die Kirschen mit einem Kirschentkerner.
Schritt 2: Entsaften
- Geben Sie die vorbereiteten Kirschen in den Einfülltrichter des Entsafters.
- Fügen Sie Zitronensaft oder Vitamin C zur Vermeidung von Oxidation hinzu.
Schritt 3: Abfüllen
Füllen Sie den gewonnenen Saft sofort in sterile Flaschen und verschließen Sie diese.
Hinweise zur Saftmenge und Haltbarkeit
- Mit einem Dampfentsafter erzielen Sie aus 5 Kilogramm Kirschen etwa 2,5 Liter Saft.
- Lagern Sie den fertigen Saft kühl und lichtgeschützt, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Kirschsaft ohne Entsafter herstellen
Auch ohne Entsafter lässt sich köstlicher Kirschsaft gewinnen. Es gibt verschiedene Methoden, die leicht umsetzbar sind und kaum spezielle Küchengeräte erfordern.
Methode 1: Kochen und Abseihen
Diese Methode nutzt Hitze zur Saftgewinnung und ist effektiv, wenn größere Mengen verarbeitet werden sollen.
Schritt 1: Vorbereitung der Kirschen
Waschen Sie die Kirschen gründlich und entfernen Sie Blätter und Stiele.
Schritt 2: Kirschen Kochen
- Geben Sie die Kirschen in einen großen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Kirschen knapp bedeckt sind.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln.
Schritt 3: Saft Gewinnen
- Legen Sie ein feines Sieb mit einem Baumwoll- oder Passiertuch aus und stellen Sie es über eine große Schüssel.
- Gießen Sie die gekochten Kirschen in das Sieb und lassen Sie den Saft abtropfen. Zum Beschleunigen können Sie das Tuch vorsichtig auspressen.
Methode 2: Pürieren und Auspressen
Diese Methode ist schneller und besonders nützlich für den sofortigen Verzehr des Safts.
Schritt 1: Kirschen vorbereiten
Waschen, entstielen und entsteinen Sie die Kirschen gründlich.
Schritt 2: Kirschen Pürieren
Geben Sie die entsteinten Kirschen in einen Mixer und pürieren Sie sie fein. Zitronensaft kann hinzugefügt werden, um Oxidation zu vermeiden.
Schritt 3: Saft Abseihen
- Legen Sie ein Küchentuch oder Passiertuch über eine Schüssel und geben Sie die pürierten Kirschen hinein.
- Drücken Sie die Masse durch das Tuch, um den Saft zu gewinnen.
Tipp zur Haltbarmachung
- Kochen Sie den Kirschsaft nach dem Abseihen erneut auf und füllen Sie ihn heiß in sterile Flaschen ab. Dies verlängert die Haltbarkeit.
- Geschmacklich können Zucker oder andere Aromen wie Zimt oder Vanille hinzugefügt werden.
Kirschsaft haltbar machen
Selbstgemachter Kirschsaft kann durch verschiedene Methoden haltbar gemacht werden. So können Sie den Geschmack der frischen Kirschen über einen längeren Zeitraum genießen.
Pasteurisieren
Das Pasteurisieren erfolgt durch Erhitzen des Safts auf etwa 78 bis 80 Grad Celsius, wodurch Keime abgetötet werden.
- Vorbereitung der Flaschen: Sterilisieren Sie die Flaschen und Verschlüsse gründlich.
- Saft erhitzen: Erhitzen Sie den Kirschsaft langsam auf die erforderliche Temperatur, ohne ihn zu kochen.
- Abfüllen: Füllen Sie den heißen Saft randvoll in die vorbereiteten Flaschen.
- Verschließen: Verschließen Sie die Flaschen und stellen Sie sie für einige Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist eine nährstoffschonende Methode zum Haltbarmachen, besonders bei kleineren Mengen.
- Behälter vorbereiten: Füllen Sie den Kirschsaft in gefriergeeignete Behälter oder Tiefkühlbeutel.
- Lagerung: Lagern Sie den Saft bei -18 Grad Celsius, wobei er etwa 12 bis 16 Monate haltbar ist.
Wichtige Hinweise zur Hygiene
Sauberes Arbeiten ist essentiell, um die Haltbarkeit des Kirschsafts zu maximieren. Stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Utensilien gründlich gereinigt und sterilisiert sind.
