Bevor Sie mit dem Entsaften beginnen, ist die richtige Vorbereitung des Rhabarbers entscheidend für die Qualität Ihres Saftes.

• Entfernen der Blätter: Trennen Sie zunächst die Blätter von den Stangen, da diese einen hohen Anteil an Oxalsäure enthalten. Diese kann in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein.
• Gründliches Waschen: Spülen Sie alle Stangen sorgfältig unter fließendem kaltem Wasser ab, um Erde und andere Rückstände zu entfernen.
• Zerkleinern: Schneiden Sie die gewaschenen Stangen in kleine, gleichmäßige Stücke. So erleichtern Sie das Entsaften und sorgen für eine effiziente Saftgewinnung, da die Fasern des Rhabarbers Entsafter verstopfen können.

Ein Dampfentsafter (29,00€ bei Amazon*) eignet sich hervorragend, um aus Rhabarber einen köstlichen Saft zu gewinnen. Er zeichnet sich durch eine hohe Saftausbeute und eine einfache Handhabung aus.

• Wasser einfüllen: Beginnen Sie, indem Sie den untersten Behälter des Dampfentsafters mit Wasser befüllen.
• Rhabarber einlegen: Legen Sie den vorbereiteten Rhabarber in den dafür vorgesehenen Fruchtkorb. Um die schöne Farbe des Saftes zu erhalten, sollten Sie den Rhabarber nicht schälen.
• Süße hinzufügen (optional): Wenn Sie die Säure des Rhabarbers etwas abmildern möchten, können Sie Zucker hinzufügen. Für ein Kilogramm Rhabarber empfehlen sich etwa 100 Gramm Zucker.
• Entsaftungsprozess starten: Nachdem Sie den Dampfentsafter zusammengesetzt haben, bringen Sie das Wasser zum Kochen. Durch die entstehende Hitze und den Dampf wird der Rhabarber über einen Zeitraum von etwa einer Stunde schonend entsaftet.
• Saft abfüllen: Füllen Sie den fertigen Saft direkt heiß in zuvor sterilisierte Flaschen oder Gläser.

Für eine individuelle Note können Sie dem Saft Gewürze wie Sternanis hinzufügen. Der so entstandene Saft ist nicht nur pur ein Genuss, sondern eignet sich auch verdünnt mit Wasser oder als Basis für sommerliche Aperitifs.

Ein Slow Juicer bietet eine effiziente und gleichzeitig schonende Methode, um Rhabarber zu entsaften und dabei die wertvollen Nährstoffe und Vitamine zu erhalten.

1. Vorbereitung des Rhabarbers: Waschen Sie den Rhabarber gründlich und entfernen Sie die unteren Enden. Schneiden Sie die Stangen in kleine Stücke, die problemlos in den Slow Juicer passen.
2. Entsaften: Lassen Sie den Rhabarber Stück für Stück durch den Slow Juicer laufen. Entfernen Sie das Fruchtfleisch regelmäßig, um ein Verstopfen des Geräts zu vermeiden.
3. Saft auffangen: Sammeln Sie den Saft in einem daruntergestellten Behälter.
4. Süße und Säure (optional): Verfeinern Sie den Saft nach Belieben mit Agavendicksaft oder Honig und einem Spritzer Zitronensaft, um die Süße zu erhöhen und den Geschmack abzurunden.
5. Genuss oder Haltbarmachung: Genießen Sie den Saft frisch oder machen Sie ihn haltbar, indem Sie ihn langsam erhitzen, süßen und anschließend in sterile Glasflaschen abfüllen.

Die Verwendung eines Slow Juicers stellt sicher, dass Ihr Rhabarbersaft nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch seine gesunden Inhaltsstoffe bewahrt.

Um den frisch gepressten Rhabarbersaft haltbar zu machen und über mehrere Monate genießen zu können, können Sie ihn einkochen.

• Saft vorbereiten: Füllen Sie den frisch gepressten Rhabarbersaft in einen großen Topf und erhitzen Sie ihn langsam bis zum Siedepunkt.
• Süße hinzufügen (optional): Nach Belieben können Sie dem Saft Zucker oder ein alternatives Süßungsmittel hinzufügen. Eine Mischung aus 200 g Zucker auf 1 Liter Saft wird empfohlen, kann aber je nach Geschmack angepasst werden. Rühren Sie den Saft weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Saft leicht sirupartig wird.
• Sterilisation der Flaschen: Reinigen Sie die Glasflaschen gründlich. Bevorzugen Sie ein Auskochen oder Spülen mit heißem Wasser, um alle Mikroorganismen abzutöten.
• Abfüllen und Verschließen: Füllen Sie den kochenden Saft vorsichtig bis knapp unter den Rand in die Flaschen und verschließen Sie diese sofort fest mit einem Deckel. Beim Abkühlen des Saftes entsteht ein Vakuum, das zur Haltbarkeit beiträgt.

Beschriften Sie die Flaschen nach dem Abkühlen und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. So bleibt Ihr Rhabarbersaft mehrere Monate haltbar und behält sein fruchtiges Aroma.

Die Kombination des säuerlichen Rhabarbersafts mit anderen Geschmacksrichtungen eröffnet eine Vielzahl von erfrischenden Möglichkeiten.

• Erdbeeren: Ein Zusammenspiel aus Rhabarber und Erdbeeren verleiht dem Saft eine sommerliche Süße und gleicht die Säure des Rhabarbers harmonisch aus. Die idealen Monate für diese Kombination sind der späte Frühling bis Sommer, wenn beide Zutaten ihre Hochsaison haben.
• Melone: Die Zugabe von Melonensaft mildert die Säure des Rhabarbers und betont die Süße, wodurch ein mildes und erfrischendes Getränk entsteht.
• Apfel: Apfelsaft ergänzt den Rhabarbersaft mit einer zusätzlichen Fruchtsüße und einer sanften Säure, was die Gesamtkomposition ausbalanciert.
• Zitrone: Ein Spritzer Zitronensaft intensiviert die Frische des Rhabarbersafts und verleiht dem Getränk einen lebendigen Kick.
• Kräuter: Das Hinzufügen von Minze oder Basilikum bringt eine innovative aromatische Komponente in den Saft, welche die Fruchtigkeit um eine herb-frische Note erweitert.

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