Birnensaft mit dem Entsafter herstellen
Ein Entsafter eignet sich hervorragend zur Herstellung von Birnensaft. Dabei können Sie zwischen Zentrifugalentsaftern und Slow Juicern wählen, die jeweils eigene Vorteile und Nachteile haben.
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Zentrifugalentsafter
Zentrifugalentsafter arbeiten mit hohen Drehgeschwindigkeiten, bei denen rotierende Messer die Birnen zerkleinern und den Saft durch Zentrifugalkraft von den festen Bestandteilen trennen. Diese schnelle Methode führt jedoch zu einer Wärmeentwicklung, die hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C und Enzyme zerstören kann. Auch oxidiert der Saft aufgrund der hohen Sauerstoffzufuhr, was Geschmack und Nährstoffdichte beeinflusst.
Slow Juicer
Ein Slow Juicer extrahiert den Saft durch langsames Pressen der Früchte. Die Pressschnecke dreht bei niedriger Geschwindigkeit und gewinnt den Saft schonend, ohne Wärme zu erzeugen. Diese Methode garantiert eine höhere Saftausbeute und erhält mehr Nährstoffe, da die geringe Drehzahl die Oxidation vermindert. Der Saft enthält meist auch mehr Fruchtfleisch und ist nahrhafter.
Schritte zum Entsaften von Birnen mit einem Entsafter
Um Birnensaft mit einem Entsafter herzustellen, gehen Sie wie folgt vor:
- Birnen vorbereiten: Waschen Sie die Birnen gründlich und entfernen Sie Stiele sowie das Kerngehäuse. Die Schale kann bleiben, da sie wertvolle Nährstoffe enthält.
- Birnen zerkleinern: Schneiden Sie die Birnen in Stücke, die in den Einfüllschacht Ihres Entsafters passen.
- Entsaften: Geben Sie die Birnenstücke in den Einfüllschacht und folgen Sie den Herstelleranweisungen, um den Saft zu extrahieren.
- Saft genießen oder haltbar machen: Genießen Sie den frisch gepressten Birnensaft direkt oder füllen Sie ihn in sterilisierte Flaschen ab. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie den Saft durch Einkochen oder Einfrieren konservieren (siehe dazu den Abschnitt „Haltbarmachung von Birnensaft“).
Birnensaft ohne Entsafter herstellen
Auch ohne Entsafter lässt sich köstlicher Birnensaft mit wenigen Küchenutensilien einfach zubereiten. Hierbei stehen Ihnen zwei Methoden zur Verfügung:
Methode 1: Kochen und Passieren
- Birnen vorbereiten: Waschen Sie die Birnen gründlich, entfernen Sie Stiele und Kerngehäuse und schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke.
- Birnen kochen: Geben Sie die Birnenstücke in einen Topf und fügen Sie etwa 500 ml Wasser hinzu. Kochen Sie die Birnen bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind.
- Birnen pürieren: Pürieren Sie das Mus nach dem Abkühlen mit einem Stabmixer oder einer Kartoffelpresse, bis eine feine Konsistenz entsteht.
- Saft abseihen: Streichen Sie das Birnenmus durch ein feines Sieb oder Passiertuch, um den reinen Saft von den Fruchtfleischresten zu trennen.
- Saft verfeinern (optional): Zum Abschmecken können Sie Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
- Saft genießen oder haltbar machen: Genießen Sie den frischen Birnensaft sofort oder füllen Sie ihn zur Konservierung in sterile Flaschen ab. Um ihn länger haltbar zu machen, geben Sie den Saft in einen sauberen Topf und lassen ihn nochmals kurz aufkochen, bevor Sie ihn abfüllen.
Methode 2: Dampfentsafter
- Birnen vorbereiten: Waschen Sie die Birnen gründlich, entfernen Sie Stiele und Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
- Dampfentsafter vorbereiten: Füllen Sie den unteren Teil des Dampfentsafters mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Birnen dämpfen: Geben Sie die Birnenstücke in den oberen Teil des Dampfentsafters. Der heiße Wasserdampf weicht die Birnen innerhalb von 45–60 Minuten auf und sorgt dafür, dass der Saft austritt.
- Saft auffangen: Der Saft sammelt sich im mittleren Auffangbehälter des Dampfentsafters. Lassen Sie ihn über einen angebrachten Schlauch in eine geeignete Flasche ab.
- Saft genießen oder haltbar machen: Genießen Sie den frisch gewonnenen Birnensaft direkt oder füllen Sie ihn in sterile Flaschen ab. Für eine längere Haltbarkeit lassen Sie den aufgefangenen Saft vor dem Abfüllen nochmals aufkochen.
Haltbarmachung von Birnensaft
Um den frischen Birnensaft länger haltbar zu machen, stehen Ihnen verschiedene Methoden zur Verfügung. Die gängigsten und effektivsten sind das Einkochen und das Einfrieren.
Einkochen
- Vorbereitung der Flaschen: Sterilisieren Sie geeignete Glasflaschen und deren Verschlüsse durch Auskochen in heißem Wasser.
- Saft erhitzen: Geben Sie den Birnensaft in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf etwa 85 Grad Celsius. Er sollte pasteurisiert, jedoch nicht gekocht werden, um die Nährstoffe zu schonen.
- Zugaben (optional): Sie können nach Bedarf Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern wirkt auch als konservierendes Element.
- Saft abfüllen: Füllen Sie den heißen Saft vorsichtig in die vorab sterilisierten Flaschen. Verwenden Sie einen Trichter, um Verschütten zu vermeiden und die Flaschen bis etwa 1 cm unter den Rand zu füllen.
- Flaschen verschließen und auf den Kopf stellen: Verschließen Sie die Flaschen sofort fest und stellen Sie sie für einige Minuten auf den Kopf. Dadurch wird ein Vakuum erzeugt, das die Haltbarkeit verlängert.
- Abkühlen lassen und lagern: Lassen Sie die Flaschen vollständig abkühlen und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. So vorbereitet, kann der Birnensaft bis zu ein Jahr haltbar sein.
Einfrieren
- Vorbereitung der Behälter: Wählen Sie gefriergeeignete Behälter oder Beutel und sterilisieren Sie diese gegebenenfalls.
- Saft abfüllen: Füllen Sie den Birnensaft in die ausgewählten Behälter. Achten Sie darauf, etwa 10–15 % freien Raum zu lassen, damit sich der Saft beim Gefrieren ausdehnen kann.
- Behälter verschließen und einfrieren: Verschließen Sie die Behälter fest, kennzeichnen Sie sie mit dem aktuellen Datum und frieren Sie sie ein. Bei -18 Grad Celsius bleibt der Birnensaft bis zu zehn Monate frisch.
Zusätzliche Tipps
- Qualität der Birnen: Verwenden Sie zur Saftherstellung möglichst reife und saftige Birnen. Unreife oder überreife Birnen können den Geschmack des Saftes beeinträchtigen.
- Lichtgeschützte Lagerung: Lagern Sie den eingekochten Saft an einem dunklen Ort, da Licht Vitamin C zersetzen kann.
- Zugabe von Zitronensaft: Ein wenig Zitronensaft hilft, die helle Farbe des Birnensafts zu erhalten und die Oxidation zu verlangsamen.
Durch diese Methoden können Sie sicherstellen, dass Ihnen der köstliche Geschmack von Birnen das ganze Jahr über erhalten bleibt.
