Besonderheiten beim Kaltentsaften von Quitten
Das Kaltentsaften von Quitten stellt eine schonende Methode dar, die es ermöglicht, die wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe weitgehend zu erhalten. Quitten haben einen hohen Pektingehalt, der beim Erhitzen verstärkt geliert, weshalb Kaltentsaften vorteilhaft ist, um einen klaren Saft zu gewinnen, der nicht dickflüssig wird.
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Vorbereitung der Quitten
Um Quitten optimal für das Kaltentsaften vorzubereiten, sollten Sie folgende Schritte befolgen:
- Flaum entfernen: Entfernen Sie die pelzige Schicht der Quitten mit einem Tuch oder Küchenpapier, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden.
- Gründlich waschen: Spülen Sie die Quitten unter fließendem Wasser ab.
- Schälen nach Bedarf: Obwohl es nicht zwingend erforderlich ist, kann das Schälen der Quitten für einen noch feineren Saft sorgen.
- Stiele und Blütenansätze entfernen: Schneiden Sie die Stiele und Blütenansätze mit einem scharfen Messer ab.
- Kleinere Stücke schneiden: Zerkleinern Sie die Quitten in kleine Würfel.
- Einfrieren: Frieren Sie die klein geschnittenen Quittenstücke für mindestens eine Woche ein, um die Zellstrukturen aufzubrechen und das Entsaften zu erleichtern.
- Auftauen: Lassen Sie die gefrorenen Quittenstücke leicht antauen, bevor Sie diese weiterverarbeiten.
Effektive Saftgewinnung
Für die Gewinnung von klarem Quittensaft haben sich folgende Methoden bewährt:
- Küchenmaschine oder Hochleistungsmixer: Mixen Sie die angetauten Quittenstücke zu einer feinen Maische.
- Obstpresse: Nutzen Sie eine Obstpresse, um den Saft aus der Maische zu extrahieren. Ein Presstuch hilft dabei, feste Bestandteile zurückzuhalten und einen klareren Saft zu erhalten.
Vorteile und Herausforderungen
Das Kaltentsaften ist besonders vitaminschonend und erhält den intensiven, frischen Geschmack der Quitten. Ein großer Vorteil ist, dass der Saft durch die niedrigeren Temperaturen nicht geliert. Allerdings ist diese Methode zeitaufwendig und erfordert eine sorgfältige Vorbereitung sowie leistungsfähige Geräte. Gewöhnliche Haushaltsentsafter sind ungeeignet, deshalb sind spezielle Geräte wie Obstpressen zu bevorzugen.
Geeignete Geräte für das Kaltentsaften
Für das Kaltentsaften von Quitten benötigen Sie spezielle Geräte:
Obstpressen
Obstpressen arbeiten mechanisch und eignen sich besonders gut für das Kaltentsaften von Quitten.
Vorteile:
- Stromunabhängigkeit
- Schonende Verarbeitung zur Erhaltung von Nährstoffen
- Verarbeitung großer Mengen
Nachteile:
- Manuelle Kraftanstrengung erforderlich
- Zeitaufwendigere Vorbereitung durch die Herstellung von Maische
Hochleistungsmixer
Hochleistungsmixer sind ideal für die Herstellung der Maische aus gefrorenen und angetauten Quittenstücken.
Vorteile:
- Schnelle und effiziente Zerkleinerung
- Einfache Handhabung
Nachteile:
- Nicht stromunabhängig
- Zusätzliche Geräte wie Obstpressen nötig für die Saftgewinnung
Ungeeignet: Herkömmliche Haushaltsentsafter
Herkömmliche Haushaltsentsafter sind aufgrund der harten Textur der Quitten nicht geeignet, da sie leicht verstopfen oder beschädigt werden können.
Kaltentsaften mit der Obstpresse
Das Kaltentsaften von Quitten mit einer Obstpresse erfordert folgende Schritte:
- Maische herstellen: Zerkleinern Sie die angetauten Quittenstücke mit einer Küchenmaschine zu einer feinen Maische.
- Obstpresse vorbereiten: Legen Sie die Obstpresse mit einem feinen Baumwolltuch aus.
- Pressen: Geben Sie die Maische in die Obstpresse und üben Sie Druck aus, um den Saft in ein Auffanggefäß zu extrahieren. Der Einsatz von Holz- oder Metallscheiben sorgt für gleichmäßigen Druck und erhöht die Saftausbeute.
Kaltentsaften mit dem Hochleistungsmixer
Um einen Hochleistungsmixer zum Kaltentsaften zu verwenden, gehen Sie wie folgt vor:
- Maische herstellen: Mixen Sie die Quittenstücke zu einer feinen Maische, möglicherweise unter Zugabe von etwas Wasser.
- Abseihen: Trennen Sie den Saft von den festen Bestandteilen mittels eines feinen Siebs oder eines Nussmilchtuchs.
Diese Methode ist benutzerfreundlich, jedoch kann durch die mechanische Arbeit Wärme entstehen, die einige Nährstoffe beeinträchtigen könnte.
Haltbarmachen von Quittensaft
Um frischen Quittensaft haltbar zu machen, haben sich folgende Methoden bewährt:
Erhitzen und Abfüllen
- Erhitzen des Saftes: Wärmen Sie den Saft auf etwa 75°C.
- Temperatur halten: Halten Sie diese Temperatur für etwa 20 Minuten.
- Abfüllen: Füllen Sie den erhitzten Saft in sterile Flaschen und verschließen Sie diese sofort.
Einfrieren
Einfrieren: Füllen Sie den Saft in Eiswürfelbehälter, Gefrierbeutel oder Gefrierdosen und lagern Sie ihn bei -18°C.
Sterilisation im Wasserbad
- Abfüllen in Beutel: Füllen Sie den Saft in hitzebeständige Beutel.
- Erhitzen im Wasserbad: Platzieren Sie die Beutel im Wasserbad, erhitzen Sie auf etwa 75°C, halten Sie diese Temperatur für etwa 20 Minuten.
Achten Sie darauf, dass alle Behältnisse, die mit dem Saft in Berührung kommen, vollständig sauber und steril sind.
