Methoden zum Entsaften von Quitten
Sie können Quitten auf verschiedene Weisen entsaften, jede Methode bietet ihre eigenen Vorzüge. Hier sind einige bewährte Methoden:
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Entsaften mit dem Dampfentsafter
Der Dampfentsafter ist ideal für große Mengen:
- Vorbereitung der Quitten: Nach dem Abreiben des pelzigen Belags und dem Waschen der Quitten, entfernen Sie Stielansatz und Blüte. Die Früchte können ungeschält in Stücke geschnitten werden.
- Befüllen des Geräts: Legen Sie die Quittenstücke in den Fruchtkorb des Dampfentsafters und füllen Sie den unteren Behälter mit Wasser.
- Entsaften: Erhitzen Sie den Dampfentsafter, sodass die Quitten durch den Wasserdampf aufplatzen und ihren Saft freigeben. Dies dauert etwa eine bis anderthalb Stunden.
- Saft auffangen: Lassen Sie den Saft über den Schlauch in sterilisierte Flaschen ab und verschließen Sie diese sofort.
Entsaften im Kochtopf
Auch ohne spezielle Geräte können Sie Quittensaft herstellen:
- Vorbereitung: Bereiten Sie die Quitten wie zuvor beschrieben vor.
- Kochen: Geben Sie die Quittenstücke in einen Topf und bedecken Sie sie knapp mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Quitten 45 bis 60 Minuten köcheln.
- Abseihen: Seihen Sie die Mischung durch ein Küchentuch in einem Sieb ab. Der Saft wird in einem separaten Behälter aufgefangen.
- Saft abfüllen: Füllen Sie den Saft in vorbereitete Flaschen und lagern Sie diese kühl und dunkel.
Entsaften im Schnellkochtopf
Mit dem Schnellkochtopf geht das Entsaften schneller:
- Vorbereitung: Bereiten Sie die Quitten vor wie bei den vorherigen Methoden.
- Kochen: Legen Sie die Quittenstücke in den Schnellkochtopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Verschließen Sie den Topf und kochen Sie 30 Minuten.
- Abseihen: Lassen Sie die Mischung über Nacht stehen und seihen Sie den Saft am nächsten Tag durch ein Tuch ab.
- Abfüllen: Füllen Sie den Saft in sterilisierte Flaschen und lagern Sie ihn kühl.
Entsaften mit dem Thermomix
Für kleinere Mengen bietet sich der Thermomix an:
- Vorbereitung: Quitten wie gewohnt vorbereiten.
- Entsaften: Füllen Sie den Mixtopf mit Wasser und legen die Quittenstücke in den Varoma-Behälter. Stellen Sie den Thermomix auf 120°C und Stufe 1 für etwa 60 Minuten.
- Saft auffangen: Filtern Sie den Saft durch ein Tuch, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten, bevor Sie ihn in Flaschen abfüllen.
Kaltentsaften von Quitten
Das Kaltentsaften bewahrt wertvolle Inhaltsstoffe:
1. Vorbereitung der Früchte:
- Reiben Sie den pelzigen Flaum gründlich ab und waschen Sie die Quitten.
- Entfernen Sie die Stiele und Blütenreste und zerlegen Sie die Quitten in feine Würfel.
2. Einfrieren der Quittenstücke:
- Geben Sie die Quittenwürfel in einen Behälter und frieren Sie sie für etwa eine Woche ein.
3. Auftauen der Quitten:
- Lassen Sie die Quittenstücke bei Raumtemperatur vollständig auftauen.
4. Zerkleinern und Pressen:
- Zerkleinern Sie die aufgetauten Quittenstücke in einer Küchenmaschine zu einer feinen Maische.
- Pressen Sie die Quittenmaische durch eine Obstpresse, um den Saft zu gewinnen.
5. Abfüllung des Saftes: Füllen Sie den Saft in sterilisierte Flaschen und verschließen Sie sie sofort.
Haltbarmachung von Quittensaft
Um den hergestellten Quittensaft länger zu genießen, gibt es effektive Methoden zur Haltbarmachung:
- Abkochen und Heißabfüllung: Kochen Sie den Saft nach dem Entsaftungsprozess erneut kräftig auf und füllen Sie ihn noch heiß in sterilisierte Glasflaschen. Verschließen Sie die Flaschen luftdicht. So bleibt der Saft etwa ein Jahr genießbar.
- Einfrieren: Füllen Sie den abgekühlten Saft in Gefrierbehälter oder -beutel und bewahren Sie ihn bei -18°C auf. Er bleibt bis zu 12 Monate haltbar.
Durch diese Methoden können Sie die Schätze der Quittenfrucht langfristig genießen.
