Zeitpunkt der Amaranth-Ernte
Der optimale Erntezeitpunkt für Amaranth variiert je nach den Pflanzenteilen, die Sie nutzen möchten. Um eine ergiebige Ernte zu erzielen, sollten Sie folgende Zeitfenster berücksichtigen:
- Baby-Leaf-Salate: Bereits acht Wochen nach der Aussaat können Sie die ersten Keimblätter ernten. Diese jungen Blätter sind besonders mild im Geschmack und ergänzen Salate hervorragend.
- Blätter: Ernten Sie die Blätter im Juni und Juli, bevor die Pflanze blüht. In diesem Stadium sind sie besonders zart und lassen sich ähnlich wie Spinat zubereiten.
- Blütenstände: Diese sollten im Knospenstadium zwischen Juli und September geschnitten werden. Sie eignen sich zum Braten oder Backen und bereichern kulinarische Gerichte.
- Samen: Die Samen reifen zwischen Anfang September und Mitte Oktober. Sobald die Fruchtstände trocken und spröde sind, können Sie die Körner ernten, die vielfältig wie Getreide genutzt werden können.
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Halten Sie sich an diese Zeitvorgaben, um die verschiedenen Teile der Amaranth-Pflanze optimal zu nutzen.
Ernte von Amaranth-Blättern
Die Blätter des Amaranths bieten eine vielseitige Nutzung, abhängig vom Erntezeitpunkt. Junge Blätter, die wenige Wochen nach der Aussaat geerntet werden, sind ideal für Salate und als gedünstete Beilage.
Erntemethoden für Amaranth-Blätter
Je nachdem, wie Sie die Blätter verwenden möchten, gibt es verschiedene Methoden der Ernte:
- Baby-Leaf-Ernte: Acht Wochen nach der Aussaat können Sie die jungen Pflanzen mit ihren Wurzeln aus dem Boden ziehen.
- Ernte junger Blätter und Triebe: Schneiden Sie die Triebe und Blätter ab, wenn sie etwa 10 cm groß sind. Diese Methode fördert das Nachwachsen und hält die Pflanzen vital.
- Ernte ausgewachsener Blätter: Pflücken Sie die älteren Blätter nach Bedarf oder schneiden Sie den gesamten Trieb ab. Ältere Blätter müssen vor dem Verzehr blanchiert werden, um den Oxalsäuregehalt zu reduzieren.
Aufbewahrung von Amaranth-Blättern
Amaranth-Blätter sollten nach der Ernte rasch verarbeitet oder konserviert werden:
- Frische Verarbeitung: Verwenden Sie die Blätter zeitnah in der Küche.
- Trocknung: Hängen Sie die Blätter an einem luftigen, schattigen Ort zum Trocknen auf. Bewahren Sie die getrockneten Blätter luftdicht verschlossen auf.
Ernte von Amaranth-Blütenständen
Um Amaranth-Blütenstände optimal zu ernten, schneiden Sie die Blütenknospen ab, wenn sie voll entwickelt, aber noch geschlossen sind. Dies ist meist zwischen Juli und September der Fall.
Erntemethoden für Amaranth-Blütenstände
Ernten Sie die Blütenstände mit einer scharfen Schere oder einem Messer bei trockenem Wetter, vorzugsweise am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist.
Aufbewahrung von Amaranth-Blütenständen
Bewahren Sie die geernteten Blütenstände kurzzeitig im Kühlschrank auf, in ein leicht feuchtes Tuch gewickelt. Für längere Haltbarkeit trocknen Sie die Blütenstände an einem luftigen, schattigen Ort und lagern sie anschließend in einem luftdichten Behälter.
Ernte von Amaranth-Samen
Die Ernte von Amaranth-Samen ist essenziell für die Nutzung der Körner. Die Fruchtstände sind erntereif, wenn sie trocken und spröde sind.
Erntevorbereitung
Achten Sie darauf, dass die Pflanzen vor der Ernte trocken sind. Schneiden Sie die gesamten Fruchtstände ab und hängen Sie diese etwa eine Woche zum Trocknen auf.
Erntemethoden
Sobald die Fruchtstände trocken sind, lösen Sie die Samen durch Klopfen und Schütteln. Ein Sieb hilft, die Samen von den Pflanzenteilen zu trennen.
Reinigung und Aufbewahrung
Reinigen Sie die getrockneten Samen gründlich. Lagern Sie die Samen in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten. Eine Geruchsprobe zeigt Ihnen, ob die Samen noch verwendbar sind.
Diese Schritte gewährleisten eine reichhaltige und qualitativ hochwertige Ernte von Amaranth-Samen.
