AUF EINEN BLICK
Wie kann man Sellerie einlegen?
Um Sellerie einzulegen, benötigen Sie frischen Sellerie, Wasser, Essig, Zucker, Salz und einige Gläser mit Schraubverschluss. Kochen Sie den Sellerie in einer Mischung aus Wasser, Essig, Zucker und Salz, füllen Sie ihn in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort. Anschließend lassen Sie die Gläser auskühlen.
Süßsauer eingelegter Sellerie
Zutaten:
- 500 g frischer Sellerie, geputzt und gewürfelt gewogen
- 200 ml Wasser
- 3 TL Essig
- 2 EL Zucker
- etwas Salz
Einige Gläser mit Schraubverschluss. Achten Sie darauf, dass die Dichtung intakt ist.
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Zubereitung
- Wasser mit Essig, Zucker und Salz aufkochen und den Sellerie darin circa 7 Minuten garen. Er sollte noch bissfest sein.
- Kochend heiß in zuvor sterilisierte Gefäße abfüllen und sofort verschließen.
- Umdrehen und auskühlen lassen.
- Dadurch bildet sich ein Vakuum und der kühl und dunkel gelagerte Sellerie hält einige Wochen.
Sellerie als Salat einlegen und einkochen
Zutaten
- 3 kg Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 1500 ml Selleriesud
- 250 ml Weißweinessig
- 100 g Zucker
- 20 g Salz
- einige Liebstöckelblätter
Zudem benötigen Sie einige Twist-off-Gläser mit intaktem Schraubdeckel.
Zubereitung
- Kochen Sie die Gläser und die Deckel zehn Minuten in kochendem Wasser aus.
- Währenddessen den Sellerie schälen und in 2 x 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
- Gemüse in reichlich Salzwasser circa sieben Minuten bissfest garen.
- Zwiebel schälen, würfeln und in eine Schüssel geben.
- Salz, Zucker, die gehackten Liebstöckelblätter sowie den Essig hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Sellerie vom Herd nehmen und durch ein Sieb abgießen. Dabei die Kochflüssigkeit auffangen und 1500 ml abmessen.
- Selleriewasser zu der Essig-Gewürzmischung geben und alles verrühren.
- Selleriewürfel dicht in die Gläser füllen und den nochmals aufgekochten Sud darüber gießen.
- Gläser sofort verschließen, umdrehen und auskühlen lassen.
Damit der Salat noch länger haltbar ist, können Sie ihn zusätzlich einkochen:
- Verschlossene Gläser auf den Rost des Einkochautomaten stellen.
- Wasser angießen, bis die Gefäße zur Hälfte im Wasserbad stehen.
- Bei 85 Grad dreißig Minuten einwecken.
Tipp
Besonders lecker schmeckt der eingekochte Sellerie, wenn Sie diesen nach dem Öffnen mit etwas Öl und Pfeffer abschmecken.
Bilder:
