Die Ernte des Knollenselleries beginnt idealerweise Ende September und kann sich bis in den November hinein erstrecken. Ein leichtes Minus von drei bis fünf Grad Celsius im Boden ist für die Pflanzen unproblematisch, solange sie mit Laub oder einem Vlies geschützt werden. Um frostbedingte Schäden zu vermeiden, sollten Sie die Knollen jedoch vor den ersten starken Frösten aus der Erde holen. Die optimalen Knollen haben einen Durchmesser von etwa fünf bis zehn Zentimetern. Es empfiehlt sich jedoch, möglichst lange mit der Ernte zu warten, um größere und besser ausgereifte Knollen zu erhalten.

Für die Ernte des Knollenselleries ist eine Grabegabel ideal. Gehen Sie dabei in folgenden Schritten vor:

1. Grabegabel ansetzen: Stechen Sie die Grabegabel vorsichtig unter die Knolle und achten Sie darauf, einen sicheren Abstand zur Knolle zu halten, um Beschädigungen der Wurzeln zu vermeiden.
2. Knolle lockern: Durch sanfte Hebelbewegungen lockern Sie den Knollensellerie aus der Erde, damit die Knolle leichter entnommen werden kann.
3. Pflanze entnehmen: Ziehen Sie die Pflanze vorsichtig am Laub aus dem Boden.
4. Erde abschütteln: Entfernen Sie lose Erde von der Knolle, um ihre Lagerfähigkeit zu erhalten. Waschen Sie die Knolle nicht.

Diese präzisen Schritte sorgen für eine möglichst unbeschädigte Ernte, was die Lagerung und Weiterverarbeitung des Knollenselleries erleichtert.

Um die Lagerfähigkeit des frisch geernteten Knollenselleries zu verbessern, sollten unmittelbar nach der Ernte Blätter und Wurzeln entfernt werden:

1. Blätter entfernen: Drehen Sie die Blätter vorsichtig mit der Hand ab, sodass ein kurzer Stielansatz an der Knolle verbleibt. Alternativ können Sie ein scharfes Messer oder eine Gartenschere verwenden, um die Blätter abzuschneiden. Achten Sie darauf, nicht zu nah an der Knolle zu schneiden, um Schäden zu vermeiden.
2. Wurzeln kürzen: Schneiden Sie die verästelten Wurzeln mit einem scharfen Messer oder einer Gartenschere sauber ab. Auch hier sollten Sie darauf achten, möglichst schonend vorzugehen, um die Knolle nicht zu verletzen.

Vermeiden Sie es, die Knollen zu waschen, da dies die Gefahr von Fäulnis erhöht. Trocken gereinigte Knollen lassen sich wesentlich besser lagern und behalten ihre Festigkeit und Frische länger.

Knollensellerie lässt sich auf verschiedene Weise lagern, um seine Haltbarkeit zu verlängern und seine Frische zu bewahren. Bewährte Methoden sind:

• Lagerung im feuchten Sand: Entfernen Sie überschüssige Erde von den ungesäuberten Knollen und legen Sie diese in Kisten mit feuchtem Sand. Lagern Sie die Kisten an einem kühlen, frostfreien Ort, vorzugsweise im Keller.
• Lagerung im Kühlschrank: Wickeln Sie die Knollen in ein feuchtes Tuch oder Zeitungspapier und lagern Sie sie im Gemüsefach des Kühlschranks. So bleibt der Knollensellerie bis zu zwei bis drei Wochen frisch.
• Einfrieren: Schälen Sie die Knollen und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Füllen Sie diese in Gefrierbeutel oder -dosen und verschließen Sie diese luftdicht. Gefroren bleibt der Knollensellerie mehrere Monate haltbar.
• Einlegen in Essigsud: Schneiden Sie die Knollen in kleine Stücke und kochen Sie sie in einem Essigsud ein. So konserviert, kann der Knollensellerie jahrelang aufbewahrt werden und behält sein intensives Aroma.

Durch die Auswahl der passenden Lagerungsmethode können Sie sicherstellen, dass Ihr Knollensellerie so lange wie möglich frisch und genussbereit bleibt.

Knollensellerie bietet Ihnen zahlreiche Möglichkeiten in der Küche und ist ein wahres Multitalent unter den Gemüsesorten. Hier sind einige Ideen, wie Sie das würzige Gemüse verwenden können:

• Püree: Schälen und würfeln Sie die Knolle, kochen Sie diese weich und pürieren Sie die Stücke zu einer glatten Konsistenz. Das Püree passt besonders gut als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
• Saft und Smoothies: Wenn Sie einen gesunden Start in den Tag suchen, können Sie Knollensellerie entsaften oder in Smoothies mixen. Der herbe Geschmack lässt sich hervorragend mit Äpfeln oder Karotten kombinieren und sorgt für eine erfrischende Note.
• Rohkost: Verzehren Sie Knollensellerie in roher Form, sei es in Scheiben geschnitten als knackiger Snack oder fein geraffelt in Salaten. Kombinieren Sie den rohen Knollensellerie mit Äpfeln und Nüssen für eine interessante Geschmacksvielfalt.
• Eingelegter Sellerie: Eine lange Haltbarkeit erreichen Sie durch Einlegen der Knollensellerie-Stücke in Essigsud. Dies verleiht dem Gemüse ein besonders intensives Aroma und macht es zu einer schmackhaften Beilage für viele Gerichte.
• Sellerie-Chips: Schneiden Sie die Knolle in dünne Scheiben, würzen Sie diese leicht und backen Sie sie im Ofen, bis sie knusprig sind.

Mit all diesen Verwendungsmöglichkeiten bringen Sie Abwechslung und Geschmack auf Ihren Tisch und profitieren von den gesunden Inhaltsstoffen des Knollenselleries.

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