Möglichkeiten zum Trocknen von Sellerieblättern
Es gibt verschiedene Methoden, um Sellerieblätter zu trocknen. Nachstehend werden die gängigsten Methoden – die Lufttrocknung, Ofentrocknung und Trocknung im Dörrautomaten – detailliert beschrieben.
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Lufttrocknung
Die Lufttrocknung ist eine sehr schonende Methode, da die Sellerieblätter keiner hohen Hitze ausgesetzt sind und ihre wertvollen Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben. Diese Methode eignet sich besonders, wenn Sie Zeit haben und das Aroma bestmöglich konservieren möchten.
Vorbereitung:
- Schneiden oder zupfen Sie die Sellerieblätter von den Stängeln.
- Waschen Sie die Blätter gründlich und trocknen Sie sie in einer Salatschleuder.
- Binden Sie die Blätter zu kleinen Bündeln zusammen.
Trocknen:
- Hängen Sie die Bündel an einem warmen, trockenen und gut belüfteten Ort auf. Achten Sie darauf, dass die Blätter nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind, um das Ausbleichen zu verhindern.
- Lassen Sie die Blätter etwa drei Tage vortrocknen.
Nachtrocknen:
- Nach dem Trocknen hacken Sie die Blätter klein.
- Verteilen Sie die gehackten Blätter auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.
- Lassen Sie sie weitere acht bis zehn Tage nachtrocknen.
Trocknungszustand prüfen: Sind die Blätter leicht zerbröselbar, sind sie vollständig getrocknet.
Ofentrocknung
Die Ofentrocknung ist schneller, allerdings verliert der Sellerie durch die Hitzeeinwirkung mehr Nährstoffe. Diese Methode eignet sich, wenn Sie die Blätter zügig weiterverarbeiten möchten.
Vorbereitung:
- Zupfen oder schneiden Sie die Blätter von den Stängeln und waschen Sie sie gründlich.
- Trocknen Sie die Blätter in einer Salatschleuder.
Trocknen:
- Verteilen Sie die Blätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Heizen Sie den Backofen auf 100 Grad Celsius Umluft vor und lassen Sie die Tür einen Spalt offen – zum Beispiel mit einem eingeklemmten Holzlöffel. So kann die Feuchtigkeit entweichen.
- Reduzieren Sie die Temperatur auf 60 Grad Celsius.
- Trocknen Sie die Blätter in Intervallen von 10 Minuten, wenden Sie sie danach und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Blätter rascheltrocken sind. Dies kann etwa 30-45 Minuten dauern.
Trocknungszustand prüfen: Zerbröseln die Blätter leicht zwischen den Fingern, sind sie trocken.
Trocknen im Dörrautomaten
Die Verwendung eines Dörrautomaten ist eine komfortable und effektive Methode, um Sellerieblätter zu trocknen. Diese Methode bewahrt ebenfalls viele Nährstoffe und sorgt für gleichmäßige Ergebnisse.
Vorbereitung:
- Trennen Sie die Blätter von den Stängeln und waschen Sie sie gründlich.
- Trocknen Sie die Blätter in einer Salatschleuder.
Trocknen:
- Verteilen Sie die Blätter auf die Siebeinsätze des Dörrautomaten. Achten Sie darauf, dass die Blätter nicht übereinander liegen.
- Stellen Sie das Gerät auf eine Temperatur von etwa 60-70 Grad Celsius ein und lassen Sie die Blätter für etwa 1-2 Stunden trocknen.
Trocknungszustand prüfen: Sind die Blätter rascheltrocken und zerbröseln leicht, sind sie fertig getrocknet.
Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, das Ergebnis sind aromatische, haltbare Sellerieblätter, die sich hervorragend zur Würzung verschiedenster Gerichte eignen.
Aufbewahrung von getrockneten Sellerieblättern
Um die Qualität und das Aroma Ihrer getrockneten Sellerieblätter bestmöglich zu erhalten, sollten Sie auf eine angemessene Lagerung achten. Folgende Hinweise helfen dabei, die Blätter optimal aufzubewahren:
Lagerungsbedingungen
- Luftdicht verschließen: Verwenden Sie Schraubgläser oder andere luftdichte Behälter, um Feuchtigkeit und Luft fernzuhalten.
- Dunkel und trocken: Lagern Sie die Behälter an einem dunklen und trockenen Ort, um eine Schimmelbildung zu vermeiden und die Haltbarkeit zu verlängern. Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden, da sie das Aroma und die Farbe der Blätter beeinträchtigen kann.
- Regelmäßig kontrollieren: Prüfen Sie in den ersten Wochen nach dem Abfüllen regelmäßig, ob sich Kondenswasser an den Innenwänden der Behälter bildet. Falls ja, trocknen Sie die Blätter nochmals nach, um Schimmelbildung zu verhindern.
Lagerdauer
6 bis 12 Monate: Unter optimalen Bedingungen sind trocken aufbewahrte Sellerieblätter bis zu einem Jahr haltbar. Mit der Zeit kann jedoch das Aroma nachlassen.
Alternativen zur Lagerung
Neben der Aufbewahrung in Schraubgläsern können Sie getrocknete Sellerieblätter auch als Selleriesalz konservieren. Hierzu zerkleinern Sie die getrockneten Blätter und mischen sie mit grobem Meersalz. Dieses Salz eignet sich hervorragend zum Würzen und verlängert gleichzeitig die Haltbarkeit der Blätter.
Durch die Einhaltung dieser Lagerungstipps bleiben Ihre getrockneten Sellerieblätter lange frisch und aromatisch, sodass sie jederzeit bereit sind, Ihre Gerichte zu verfeinern.
