Das Einlegen von Kürbis ermöglicht es Ihnen, die Ernte weit über die Saison hinaus zu genießen und dabei etwaige Überschüsse effizient zu verwerten. Beim Einlegen wird das Fruchtfleisch in einem Sud haltbar gemacht, der aus einer Mischung von Essig, Wasser, Zucker und verschiedenen Gewürzen besteht.

Wählen Sie Kürbissorten mit festem Fruchtfleisch, wie Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis, da diese beim Einlegen ihre Form behalten. Der Geschmack des Kürbisses wird maßgeblich durch den Sud beeinflusst. Gewürze wie Nelken, Zimt, Lorbeerblätter, Senf- oder Pfefferkörner sind hierbei besonders beliebt. Kochen Sie die Sud-Zutaten gemeinsam auf und lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie sie über die vorbereiteten Kürbisstücke gießen.

Füllen Sie die Kürbisstücke in sterilisierte Gläser und bedecken Sie sie vollständig mit dem Sud. Diese Gläser werden fest verschlossen und sollten an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Wochen lagern, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Für das Einlegen eignen sich Kürbissorten, die ein festes, aromatisches Fruchtfleisch besitzen. Empfehlenswerte Sorten sind:

• Butternut-Kürbis: Festes und aromatisches Fruchtfleisch.
• Hokkaido-Kürbis: Eignet sich besonders, da die Schale mitverarbeitet werden kann.
• Muskatkürbis: Intensiver, leicht säuerlicher Geschmack; vor dem Einlegen sollte die dicke Schale entfernt werden.

Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Sorten, um die beste Wahl für Ihre Geschmackspräferenzen zu treffen.

Bevor Sie den Kürbis einlegen, sind einige Vorbereitungen erforderlich:

1. Kürbis waschen und halbieren: Reinigen Sie den Kürbis gründlich und halbieren Sie ihn. Entfernen Sie Kerne und faseriges Innere.
2. Schälen (bei Bedarf): Entfernen Sie die Schale bei Sorten wie dem Muskatkürbis. Hokkaido-Kürbisse müssen nicht geschält werden.
3. Kürbis schneiden: Schneiden Sie das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke, damit sie beim Einlegen gleichmäßig garen.

Um den Sud zuzubereiten, folgen Sie diesen Schritten:

1. Essig-Wasser-Mischung erhitzen: Bringen Sie Weinessig und Wasser im Verhältnis 2:1 zum Kochen.
2. Zucker und Salz hinzufügen: Geben Sie Zucker und ein Drittel Teil Salz hinzu und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat.
3. Gewürze ergänzen: Fügen Sie Gewürze hinzu, wie Zimtstangen, Gewürznelken oder Ingwerscheiben. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln, um die Aromen freizusetzen.

Gießen Sie den Sud über die vorbereiteten Kürbisstücke, solange er heiß ist, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Gehen Sie beim Einlegen wie folgt vor:

1. Kürbis vorbereiten: Geben Sie die Kürbisstücke in sterilisierte Einmachgläser.
2. Sud aufgießen: Gießen Sie den heißen Sud über den Kürbis, sodass die Stücke vollständig bedeckt sind. Entfernen Sie Luftblasen durch leichtes Klopfen gegen die Gläser.
3. Gläser verschließen: Verschließen Sie die Gläser fest mit sterilisierten Deckeln.
4. Reifungszeit: Lassen Sie die Gläser für mindestens zwei Wochen, besser vier bis sechs Wochen, an einem kühlen, dunklen Ort ruhen.
5. Lagerung: Bewahren Sie die Gläser kühl und dunkel auf. Nach dem Öffnen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Eingelegte Kürbisse sind bei korrekter Lagerung bis zu sechs Monate haltbar und können vielfältig in der Küche eingesetzt werden.

Bilder: Victoria Kondysenko / Shutterstock