Eisbergsalat anbauen: Vom Samen bis zur Ernte
Eisbergsalat ist ein beliebter Blattsalat für schmackhafte und erfrischende Salate. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Leitfaden für den Anbau von Eisbergsalat, von der Aussaat bis zur Ernte und Lagerung. Erfahren Sie alles über Sorten, Pflege, Krankheiten und was Sie beachten müssen, um knackigen Eisbergsalat aus eigenem Anbau zu genießen.
Sorten & Arten
Es gibt zahlreiche Sorten von Eisbergsalat, die in Größe, Form, Farbe und Widerstandsfähigkeit variieren. Hier sind einige der bekanntesten:
- Frillice: Entwickelt grüne Blätter und bildet lockere Köpfe.
- Gelber Kaiser: Besitzt große, gelbe Blätter, die im Beet auffallen.
- Grazer Krauthäuptel: Für den ganzjährigen Anbau geeignet.
- Great Lakes: Eine der ersten Sorten mit geschlossenem Kopf, ideal für den Anbau vom Frühsommer bis September.
- Laibacher Eis: Widerstandsfähig gegen Mehltau mit dekorativen rötlich gefärbten Blatträndern.
- Maravilla de Verano: Rötlich gefärbt und für eine lange Standzeit im Beet geeignet.
- Reine des Glaces: Beeindruckt durch einen großen Kopf und hellgrüne, gezackte Blätter.
- Rosa: Beliebte rote Sorte mit leuchtend roten Blättern.
- Winnetou: Ähnlich wie Rosa, ebenfalls mit leuchtenden roten Blättern.
- Batavia Blonde de Paris: Bekannte Sorte mit großen, gelblichen Blättern.
Diese Sorten bieten eine Vielfalt an Farben und Formen sowie unterschiedliche Anbauzeiten und Widerstandsfähigkeiten.
Blätter
Eisbergsalat, auch bekannt als Krachsalat oder Eissalat, zeichnet sich durch seine fest geschlossenen, nahezu kugelrunden Köpfe aus. Diese bestehen aus dicht übereinanderliegenden Blättern, wobei die äußeren Blätter dunkelgrün sind und die inneren Blätter hellgrün, zart und saftig. Die inneren, knackigen Blätter haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eignen sich hervorragend für Salate und andere Gerichte.
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Die Blätter variieren je nach Sorte von hellgrün über rotbraun bis rot gerandet. Bei fortlaufendem Wachstum können die inneren Blätter so stark wachsen, dass der Salatkopf aufplatzt. Dank der dichten Anordnung bleiben die Blätter lange frisch und lagerfähig.
Diese Eigenschaften machen Eisbergsalat zu einem beliebten Bestand in der Küche und einem idealen Sommersalat.
Verwendung
Eisbergsalat ist vielseitig und eignet sich sowohl für kalte als auch warme Speisen. Am häufigsten wird er roh in Salaten verwendet, da seine knackigen Blätter mit verschiedensten Dressings, Gemüse, Kräutern, Nüssen und Käse harmonieren. Häufige Kombinationen sind:
- Verschiedene Salate wie Rauke und Kresse
- Tomaten, Möhren und Paprika
- Nüsse und Käse
- Dressings auf Sahnebasis mit Zitronensaft, Zucker, Schnittlauch, Salz und Pfeffer
Eisbergsalat eignet sich zudem für:
- Füllungen in Wraps, Sandwiches und Burgern
- Gedünstete oder gebratene Beilagen zu Fleisch- und Fischgerichten
- Garnituren oder Beilagen zu Hauptgerichten wie Kartoffeln, Fleisch und vegetarischen Speisen
Die Zubereitung ist einfach: Waschen Sie die Blätter, schleudern Sie sie trocken und schneiden Sie diese in Stücke. Bereiten Sie das Dressing zu und mischen Sie es nach Bedarf unter den Salat.
Eisbergsalat ist eine nährstoffreiche, kalorienarme Zutat mit hohem Wassergehalt und wichtigen Vitaminen sowie Mineralien, was ihn ideal für eine gesunde Ernährung macht.
Lagerung
Eisbergsalat sollte kühl, dunkel und trocken gelagert werden, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Unter optimalen Bedingungen kann er bis zu zwei Wochen frisch bleiben. Optimieren Sie die Lagerung durch:
- Aufbewahren im Frischhaltebeutel im Gemüsefach
- Lagern bei 0 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95-98 %
- Vermeiden Sie die Lagerung neben Obst, da das freigesetzte Ethylen das Welken beschleunigen kann
Entfernen Sie vor der Lagerung die äußeren Hüllblätter und spülen Sie die Wurzeln ab, wenn der Salat mit diesen geerntet wird. Eine optimale Lagerung gewährleistet, dass der Eisbergsalat auch nach Tagen noch knackig bleibt.
Waschen
Waschen Sie den Eisbergsalat gründlich vor dem Verzehr. Teilen Sie dazu den Salatkopf in Viertel und lösen Sie die Blätter vom Strunk. Spülen Sie jedes Blatt unter fließendem Wasser ab, um Rückstände zu entfernen. Trocknen Sie die Blätter anschließend in einer Salatschleuder, um ihre Struktur und Frische zu bewahren und das Haften des Dressings zu erleichtern.
Eisbergsalat pflegen
Eisbergsalat benötigt einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit humusreichem, durchlässigem Boden. Regelmäßiges Gießen ist essenziell, wobei Staunässe vermieden werden sollte. Eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit ist besonders wichtig während der Keimung und Kopfbildung. Kurze Trockenperioden werden toleriert, die Regel sollten sie jedoch nicht sein.
Mulchen hält den Boden locker und feucht, regelmäßiges Unkrautjäten verhindert Konkurrenz durch andere Pflanzen und Düngen mit Brennnesseljauche fördert die Pflanzengesundheit und -wachstum.
Für den erfolgreichen Anbau beachten Sie:
- Gießen: Regelmäßig gießen, besonders bei Keimung und Kopfbildung
- Mulchen: Hilft den Boden feucht und locker zu halten
- Unkraut entfernen: Regelmäßiges Jäten ist wichtig
- Düngen: Brennnesseljauche während des Wachstums fördert die Pflanzengesundheit
Krankheiten & Schädlinge
Obwohl Eisbergsalat robust ist, kann er von verschiedenen Schädlingen und Krankheiten befallen werden:
Schädlinge
- Schnecken: Junge Pflanzen sind besonders gefährdet. Schneckenzäune aus Kupfer, sowie Salatkragen und -korn bieten Abhilfe.
- Blattläuse: Diese sitzen oft zwischen den Blättern. Spritzungen mit Brennnessel-Auszügen oder einer Mischung aus Milch, Rapsöl und Wasser können helfen.
- Drahtwürmer: Diese Schädlinge im Boden können die Wurzeln schädigen.
Krankheiten & Schädlinge
Falscher Mehltau: Tritt oft bei hoher Luftfeuchtigkeit und Regen auf. Vorbeugend wirkt Schachtelhalmjauche.
Vorbeugende Maßnahmen
- Mischkulturen: Kombinieren Sie verschiedene Pflanzenarten im Beet.
- Regelmäßiges Lockern: Ein gut gelockerter Boden fördert das Wachstum und reduziert Schädlinge.
- Mulchen: Hält den Boden feucht und kann Schnecken abhalten.
- Gießen und Lüften: Vermeiden Sie Staunässe und sorgen Sie für gute Belüftung.
Pflegen Sie Ihren Eisbergsalat sorgfältig, damit er gesund und widerstandsfähig bleibt.
Pflanzung
Eisbergsalat kann im Freiland oder Gewächshaus angebaut werden. Der Anbauzeitraum reicht vom Frühjahr bis Spätsommer, wobei eine Voranzucht ab März im Haus oder einem frühen Beet unter Folie empfehlenswert ist. Da Eisbergsalat Lichtkeimer ist, sollten die Samen nur dünn mit Anzuchterde bedeckt werden. Die Keimung erfolgt optimal bei 10 bis 18 Grad Celsius.
Sobald die ersten Keimblätter erscheinen, pikieren Sie die Sämlinge in etwa vier bis fünf Zentimeter tiefe Töpfe. Ab dem fünften Blatt können die Jungpflanzen mit einem Abstand von 30 x 35 Zentimetern ins Freiland oder Gewächshaus umgepflanzt werden.
Für die Direktsaat im Freiland ist Mai der geeignete Zeitpunkt. Halten Sie die Samen bis zur Keimung gleichmäßig feucht. Setzen Sie die Jungpflanzen nicht zu tief, da sich die Blätter sonst nicht richtig ausbilden können. Die Einbringung von Kompost vor der Pflanzung unterstützt zudem das gesunde Wachstum.
Nachfolgende Schritte sichern einen erfolgreichen Anbau:
- Aussaat im Haus ab März oder Direktsaat ab Mai
- Dünne Bedeckung der Samen mit Anzuchterde bei der Keimung
- Optimaler Temperaturbereich: 10 bis 18 Grad Celsius
- Pikieren der Sämlinge nach dem Erscheinen der ersten Keimblätter
- Auspflanzen der Jungpflanzen ab dem fünften Blatt bei einem Abstand von 30 x 35 Zentimetern
- Pflanztiefe beachten: bis zum Wurzelhals mit Erde bedecken
- Boden vorbereitet mit Kompostzugabe
- Standort sonnig bis halbschattig
Diese Schritte gewährleisten eine reiche Ernte gesunden Eisbergsalats.
Häufig gestellte Fragen
1. Was bedeutet es, dass Eisbergsalat ein Lichtkeimer ist?
Lichtkeimer sind Pflanzen, deren Samen für die Keimung Licht benötigen. Beim Eisbergsalat bedeutet dies, dass die Samen nur dünn mit Anzuchterde bedeckt werden sollten, um ausreichend Licht für die Keimung zu erhalten. Die optimale Keimtemperatur liegt zwischen 10 und 18 Grad Celsius.
2. Warum ist die Pflanztiefe bei Eisbergsalat wichtig?
Eisbergsalat darf nicht zu tief gesetzt werden, weil sich sonst die Blätter nicht richtig ausbilden können. Idealerweise sollten die Pflänzchen bis zum Wurzelhals mit Erde bedeckt sein. Eine zu tiefe Pflanzung kann dazu führen, dass die Köpfe sich nicht richtig entfalten und möglicherweise beginnen zu schimmeln.
3. Wie lange dauert es, bis Eisbergsalat erntereif ist?
Je nach Witterung und Anbauweise ist Eisbergsalat in der Regel 8 bis 10 Wochen nach der Aussaat erntereif. Beim Setzen von vorgezogenen Jungpflanzen kann die Ernte früher erfolgen als bei Direktanbau im Freiland.
4. Was verursachen hohe Temperaturen bei der Aussaat von Eisbergsalat?
Eisbergsalat-Saatgut ist hitzeempfindlich. Bei Temperaturen über 18 °C kann es zu einer Keimhemmung kommen, was besonders bei der Sommerkultur Probleme bereitet. Daher ist es empfehlenswert, während der warmen Jahreszeit die Vorkultur an einem kühlen, schattigen Platz durchzuführen und die Jungpflanzen anschließend ins Freiland zu verpflanzen.
