Champignons einfrieren
Das Einfrieren von Champignons ist eine einfache Methode, um die Haltbarkeit deutlich zu verlängern. Eine sachgerechte Vorbereitung der Pilze ist dabei entscheidend, um die Qualität zu bewahren.
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Vorbereitung der Champignons
- Reinigung: Putzen Sie die Champignons gründlich mit einer Pilzbürste oder Küchenpapier. Vermeiden Sie es, die Pilze abzuwaschen, um zu verhindern, dass sie sich mit Wasser vollsaugen und an Aroma verlieren.
- Zerkleinern: Schneiden Sie die Champignons in mundgerechte Stücke oder Scheiben. Beschädigte Stellen sollten Sie dabei entfernen.
Vorgehensweise beim Einfrieren
- Vorbereitung: Legen Sie die geschnittenen Champignons auf ein Holzbrett oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stellen Sie sicher, dass sich die Stücke nicht berühren, um ein Verkleben zu vermeiden.
- Schockgefrieren: Stellen Sie das Brett für etwa ein bis zwei Stunden in den Gefrierschrank. Nach dem Schockgefrieren können die Pilze einfacher portioniert werden.
- Verpackung für die Lagerung: Füllen Sie die vorgefrorenen Champignons in Gefrierbeutel oder geeignete Behälter. Drücken Sie vor dem Verschließen der Beutel die Luft möglichst vollständig heraus.
Lagerung und Verwendung
- Haltbarkeit: Richtig eingefrorene Champignons sind etwa 10 bis 12 Monate haltbar.
- Kochtipps: Um die Konsistenz zu bewahren, sollten die gefrorenen Champignons direkt zum Kochen verwendet und nicht erst aufgetaut werden.
Champignons trocknen
Das Trocknen von Champignons ist eine hervorragende Methode, um deren Haltbarkeit zu verlängern, und bewahrt zudem ihr Aroma. Beginnen Sie mit der gründlichen Reinigung der Pilze, ohne Wasser zu verwenden, um ein Aufsaugen von Feuchtigkeit zu vermeiden. Schneiden Sie die Champignons in etwa 2 bis 3 Millimeter dicke Scheiben.
Trocknungsmethoden
- An der Luft: Legen Sie die Pilzscheiben auf ein sauberes Tuch oder Küchenpapier und platzieren Sie sie an einem warmen, luftigen Ort. Die Pilze sollten sich dabei nicht berühren.
- An einer Schnur: Fädeln Sie die Pilzscheiben auf eine Schnur und hängen Sie diese an einem geschützten, gut belüfteten Platz auf.
- Im Dörrautomaten: Verteilen Sie die Scheiben auf den Etagen des Dörrgeräts und stellen Sie die Temperatur nach den Gerätevorgaben ein.
- Im Backofen: Legen Sie die Champignonscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und trocknen Sie sie bei 40–50°C (Umluft) für circa drei Stunden. Lassen Sie die Backofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dies erreichen Sie, indem Sie einen Holzlöffel in die Tür klemmen.
Vollständig getrocknete Champignons zeichnen sich dadurch aus, dass sie leicht brechen und eine papierartige Konsistenz haben. Nach dem Trocknen sollten die Pilze luftdicht aufbewahrt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Vor der Verwendung können Sie die getrockneten Champignons etwa 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser mitverwenden, da es reich an Aromen ist.
Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die getrockneten Champignons zu Pulver zu vermahlen. Dieses Pilzpulver eignet sich hervorragend, um Suppen, Saucen und eine Vielzahl anderer Gerichte zu verfeinern.
Champignons einlegen
Das Einlegen von Champignons ist eine ausgezeichnete Methode, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und dabei köstliche Geschmackserlebnisse zu kreieren. Sie können zwischen dem Einlegen in Essig oder in Öl wählen.
Champignons in Essig einlegen
Beim Einlegen der Champignons in Essig entsteht eine wohlschmeckende, leicht saure Delikatesse.
Zutaten
- 1 kg Champignons
- 200 ml Weißweinessig
- 600 ml Wasser
- 2 TL Salz
- Gewürze nach Wahl (z.B. Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren)
Zubereitung
- Vorbereitung der Champignons: Putzen Sie die Champignons gründlich und schneiden Sie große Exemplare gegebenenfalls klein.
- Blanchieren der Champignons: Kochen Sie die Pilze für etwa 5 Minuten in Salzwasser und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Essigsud herstellen: In einem separaten Topf Weißweinessig, Wasser, Salz und die gewünschten Gewürze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Einmachgläser vorbereiten: Sterilisieren Sie Einmachgläser und füllen Sie diese zur Hälfte mit den blanchierten Champignons.
- Abfüllen und verschließen: Gießen Sie den heißen Essigsud über die Pilze und verschließen Sie die Gläser fest.
Champignons in Öl einlegen
Eingelegte Champignons in Öl eignen sich perfekt als Antipasti oder als Zutat in Salaten und anderen Gerichten.
Zutaten
- 1 kg Champignons
- Verschiedene Öle nach Geschmack (z.B. Olivenöl, Sonnenblumenöl)
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack (z.B. Knoblauch, Chili, Rosmarin)
Zubereitung
- Vorbereitung der Champignons: Reinigen Sie die Pilze gründlich und schneiden Sie größere Exemplare in Scheiben.
- Blanchieren (optional): Blanchieren Sie die Pilze kurz im kochenden Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen.
- Gewürze und Öl vorbereiten: Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Olivenöl und dünsten Sie den fein gehackten Knoblauch darin an. Fügen Sie nach Wunsch Kräuter und Gewürze hinzu.
- Einmachgläser vorbereiten: Sterilisieren Sie die Gläser und füllen Sie diese mit den Champignons.
- Abfüllen und verschließen: Übergießen Sie die Pilze mit der heißen Öl-Mischung, bis alle Pilze vollständig bedeckt sind, und verschließen Sie die Gläser gut.
Die in Öl eingelegten Champignons sollten kühl und dunkel gelagert werden und sind mehrere Wochen haltbar. Sie eignen sich hervorragend als herzhafte Delikatesse auf dem Antipasti-Buffet oder in mediterranen Gerichten.
