Steinpilze aufbewahren: So bleiben sie lange frisch & aromatisch

Bereiten Sie die Steinpilze gründlich vor, indem Sie groben Schmutz und Erdreste mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch entfernen. Vermeiden Sie es, die Pilze zu waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und schnell verderben könnten. Prüfen Sie die Pilze auf Madenfraß und schadhafte Stellen. Schneiden Sie die Pilze der Länge nach auf und entfernen Sie eventuelle Maden oder verfaulte Stellen.

Steinpilze in atmungsaktives Material wickeln, um Druckstellen zu vermeiden

Wickeln Sie die gereinigten und kontrollierten Steinpilze in atmungsaktives Material, wie ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch, Papier oder Zellstoff. Platzieren Sie die verpackten Pilze locker im Gemüsefach des Kühlschranks oder an einem kühlen Ort wie einer Speisekammer. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht eingequetscht werden, da sie sehr druckempfindlich sind und schnell Druckstellen bekommen.

Eine gute Luftzirkulation verhindert Schwitzwasserbildung bei der Pilzlagerung

Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 1°C und 4°C. Es ist wichtig, dass die Pilze in einer Umgebung gelagert werden, die eine gute Luftzirkulation ermöglicht, um die Bildung von Schwitzwasser zu vermeiden. Halten Sie die Lagerbedingungen möglichst trocken, um Schimmelbildung zu verhindern.

Bei sachgemäßer Lagerung sind frische Steinpilze etwa ein bis zwei Tage haltbar. Achten Sie auf Anzeichen von Verderb wie Schimmelbildung, weiche oder matschige Stellen, Verfärbungen und unangenehmen Geruch. Falls einer dieser Anzeichen auftreten, sind die Pilze nicht mehr genießbar und sollten entsorgt werden.

Das Trocknen ist eine der ältesten und effektivsten Methoden zur Konservierung von Steinpilzen. Reinigen Sie die Pilze gründlich und schneiden Sie sie in dünne Scheiben von maximal zwei Zentimetern Dicke. Legen Sie die Pilzscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und trocknen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 40 bis 60°C. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, sollte die Ofentür leicht geöffnet bleiben. Alternativ können die Pilze an der Luft oder in einem Dörrautomat getrocknet werden. Bewahren Sie die getrockneten Pilze in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf. Bei richtiger Lagerung sind sie über mehrere Jahre haltbar.

Gefrorene Steinpilze behalten ihre Nährstoffe und bleiben bis zu einem Jahr haltbar

Einfrieren ist eine weitere Methode der Konservierung, die den Vorteil hat, dass die Pilze ihre Textur und viele ihrer Nährstoffe behalten. Säubern Sie die Steinpilze und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Um Farbe und Geschmack zu erhalten, blanchieren Sie die Pilzstücke kurz in kochendem Salzwasser und schrecken Sie sie anschließend in Eiswasser ab. Verteilen Sie die Pilzstücke auf einem Backblech und frieren Sie sie vor, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Danach können die vorgefrorenen Stücke in Gefrierbeutel oder -behälter umgefüllt werden. Lagern Sie die Pilze bei mindestens -18°C. Sie sind auf diese Weise bis zu einem Jahr haltbar. Achten Sie darauf, die Pilze im gefrorenen Zustand weiterzuverarbeiten, um Qualitätseinbußen zu vermeiden.

Durch das Einlegen verlängert sich die Haltbarkeit der Steinpilze erheblich

Durch das Einlegen von Steinpilzen in Essig oder Öl lassen sich besondere Geschmacksnoten herausarbeiten und die Haltbarkeit um mehrere Monate verlängern. Bereiten Sie einen Sud aus Essig, Wasser, Salz und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Kräutern zu. Kochen Sie die geputzten und geschnittenen Pilze für etwa zehn Minuten in diesem Sud vor. Füllen Sie die vorgekochten Pilze samt Sud in sterilisierte Schraubgläser und verschließen Sie diese fest. Optional können Sie die Pilze auch mit Öl bedecken, für ein noch intensiveres Aroma.

Eingekochte Steinpilze sind lange haltbar und bewahren ihr volles Aroma

Einkochen ist eine weitere Methode, um Steinpilze für längere Zeit haltbar zu machen. Putzen Sie die Pilze gründlich und schneiden Sie sie in Stücke. Schmoren Sie die Pilze mit Salz, bis sie fast weich sind. Füllen Sie die Pilze in saubere Einweckgläser und gießen Sie sie bis zwei Zentimeter unter den Rand mit dem entstandenen Sud auf. Verschließen Sie die Gläser fest und sterilisieren Sie sie im Ofen oder Einkochautomaten für 1 bis 1,5 Stunden bei 90°C. Wiederholen Sie den Vorgang nach zwei bis drei Tagen für 30 Minuten bei 100°C.

Durch diese verschiedenen Methoden können Sie Ihre Steinpilzvorräte lange genießen und gleichzeitig deren wertvolles Aroma bewahren.