Lagerung im Kühlschrank: Die gängigste Methode
Die gebräuchlichste Methode, Austernpilze frisch zu halten, ist die Aufbewahrung im Kühlschrank. Hier sind die Schritte für eine erfolgreiche Kühllagerung:
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Vorbereitung der Pilze
Bevor die Pilze in den Kühlschrank gelegt werden, sollten sie sorgfältig vorbereitet werden. Groben Schmutz oder Erde mit einer Pilzbürste oder einem trockenen Tuch entfernen. Das Waschen der Pilze vermeiden, da sie dadurch Wasser aufnehmen und matschig werden können.
Auswahl der Verpackung
Die Wahl der richtigen Verpackung ist entscheidend, um die Frische zu erhalten. Verwenden Sie atmungsaktive Materialien wie Papiertüten oder Stoffbeutel. Diese erlauben Luftzirkulation und verhindern die Ansammlung von Feuchtigkeit, die zu Schimmel führen kann. Plastikverpackungen vermeiden, da sie die Feuchtigkeit einschließen und den Verderb beschleunigen.
Platzierung im Kühlschrank
Lagern Sie die verpackten Austernpilze im Gemüsefach des Kühlschranks. Dieses Fach bietet in der Regel die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Pilzen. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht gequetscht werden, was zu Druckstellen und schnellerem Verderb führen kann.
Haltbarkeit
Austernpilze sind im Kühlschrank in der Regel 5 bis 7 Tage haltbar. Überprüfen Sie die Pilze regelmäßig auf Anzeichen von Verderb, wie z. B. Verfärbungen, schleimige Oberflächen oder unangenehme Gerüche.
Einfrieren: Für eine längere Haltbarkeit
Wenn Austernpilze länger haltbar gemacht werden sollen, ist das Einfrieren eine gute Methode. So können Sie Austernpilze richtig einfrieren:
Vorbereiten der Pilze
Säubern Sie die Pilze grob mit einem Pinsel oder Tuch und entfernen Sie beschädigte Stellen. Anschließend in die gewünschte Größe schneiden.
Blanchieren (optional)
Blanchieren bewahrt Farbe, Textur und Geschmack. Die Pilze 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Verpacken
Füllen Sie die vorbereiteten Pilze in gefriergeeignete Beutel oder Behälter und entfernen Sie überschüssige Luft, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Einfrieren
Legen Sie die verpackten Pilze ins Tiefkühlgerät bei mindestens -18 °C. Gefrorene Austernpilze sind bis zu 6 Monate haltbar.
Auftauen
Lassen Sie die gefrorenen Pilze über Nacht im Kühlschrank auftauen oder verarbeiten Sie sie direkt gefroren in der Pfanne oder im Topf.
Anzeichen von Verderb
Es ist wichtig, Austernpilze vor dem Verzehr auf Anzeichen von Verderb zu untersuchen. Hier sind einige Anzeichen dafür, dass Austernpilze nicht mehr genießbar sind:
- Verfärbungen: Veränderungen wie dunkle Flecken oder gelblich-braune Lamellen können auf Verderb hinweisen.
- Schleimige Oberfläche: Eine schleimige oder feuchte Oberfläche ist ein klares Anzeichen dafür, dass die Pilze verdorben sind.
- Unangenehmer Geruch: Ein säuerlicher, fauliger oder ammoniakartiger Geruch deutet auf Verderb hin. Frische Austernpilze sollten einen milden, pilzigen Geruch haben.
- Schimmelbildung: Jegliche Anzeichen von Schimmel in Farben wie schwarz, braun oder grün sind ein eindeutiges Zeichen dafür, dass die Pilze nicht mehr verzehrt werden sollten.
- Verlust der Festigkeit: Verdorbene Austernpilze können weich oder matschig sein und ihre Ränder können eingerollt erscheinen.
