Austernpilze sind empfindlich gegenüber Wasser, da sie leicht Flüssigkeit aufnehmen und dadurch matschig werden. Statt sie zu waschen, sollten Sie die Pilze daher trocken reinigen. Verwenden Sie eine weiche Bürste, wie einen Pinsel mit Naturborsten (14,00€ bei Amazon*), um Schmutz und Verunreinigungen sanft abzubürsten. Alternativ kann ein sauberes, trockenes Küchentuch verwendet werden, um den Schmutz abzureiben.

Wenn die Verunreinigungen besonders hartnäckig sind, können Sie ein leicht angefeuchtetes Tuch nutzen, um diese sorgfältig abzuwischen. Achten Sie darauf, möglichst wenig Wasser zu verwenden, um die Pilze nicht zu durchnässen.

Zusätzlich empfiehlt es sich, die Hutoberseite leicht mit der flachen Hand abzuklopfen, um Verunreinigungen aus den Lamellen zu lösen. Auf diese Weise behalten die Austernpilze ihre feste Konsistenz und ihr volles Aroma.

1. Vorbereitung: Halten Sie eine weiche Bürste, ein trockenes Küchentuch und ein scharfes Messer bereit.
2. Pilze prüfen: Untersuchen Sie die Austernpilze auf sichtbare Erde, Blätter oder andere Fremdkörper, insbesondere auf der Hutoberseite und der Unterseite des Hutes.
3. Trockene Reinigung: Reinigen Sie die Pilze behutsam mit der weichen Bürste oder dem trockenen Küchentuch. Bürsten oder wischen Sie jede Seite der Pilze ab, üben Sie jedoch nicht zu viel Druck aus, da die Pilze leicht beschädigt werden können.
4. Feuchte Verschmutzungen entfernen: Falls nötig, nutzen Sie ein leicht angefeuchtetes Tuch, um hartnäckige Verschmutzungen vorsichtig abzuwischen. Vermeiden Sie es, die Pilze direkt mit Wasser in Berührung zu bringen, da sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen und an Textur verlieren können.
5. Stiele kürzen: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den unteren, oft harten Teil des Stiels knapp oberhalb des festen Teils ab. Dies verbessert nicht nur die Konsistenz, sondern erleichtert auch die spätere Zubereitung.
6. Größere Pilze zerteilen: Wenn die Austernpilze besonders groß sind, schneiden Sie diese in handlichere Stücke. Das erleichtert die Weiterverarbeitung und sorgt für eine gleichmäßige Garung.

Durch diese schonende Reinigungstechnik bleiben Form und Aroma der Austernpilze bestmöglich erhalten, sodass sie diese anschließend optimal zubereiten können.

Um die Qualität und den Geschmack der Austernpilze zu bewahren, ist eine schonende Reinigung besonders wichtig. Hier einige Ratschläge, wie Sie die Pilze optimal säubern:

• Sanftes Abbürsten: Nutzen Sie eine weiche Bürste, um Schmutz und Verunreinigungen vorsichtig abzubürsten. Drücken Sie dabei nicht zu fest, um die empfindliche Struktur der Pilze nicht zu beschädigen.
• Feuchte Verschmutzungen gezielt entfernen: Bei hartnäckigem Schmutz verwenden Sie ein leicht angefeuchtetes Tuch, um die Stellen vorsichtig abzuwischen. Vermeiden Sie es, die Pilze komplett zu durchnässen, da sie sonst Feuchtigkeit aufsaugen und matschig werden.
• Lamellen reinigen: Durch sanftes Abklopfen der Hutoberseite lösen Sie Verunreinigungen aus den Lamellen. Dies ist besonders effektiv, da sich hier oft Schmutz sammelt.
• Sorgfältiges Zuschneiden: Entfernen Sie den unteren, meist härteren Teil des Stiels mit einem scharfen Messer, um die Konsistenz der Pilze zu verbessern. Größere Pilze können Sie in handlichere Stücke zerteilen, was die Weiterverarbeitung erleichtert.
• Kontrollierte Lagerung: Bewahren Sie die Austernpilze bis zur Zubereitung im Kühlschrank auf, idealerweise in einer Papiertüte oder einem luftdurchlässigen Behälter. Dadurch bleibt ihre Frische länger erhalten.

Mit diesen praktischen Tipps stellen Sie sicher, dass die Austernpilze sauber und für die Zubereitung optimal vorbereitet sind, ohne an Qualität oder Geschmack zu verlieren.

Bilder: Nairat Jaitieng / Shutterstock