Champignons schälen: So gelingt es Ihnen einfach und schnell

Von Gartenjournal.net | 2. Juni 2023

Champignons können Sie vielfältig in der Küche verwenden. Sie eignen sich zum Braten und Dünsten oder roh als knackige Beilage in Salaten. Das Zubereiten bereitet in der Regel wenig Mühe, doch in puncto Putzen und Schälen sind viele Menschen unsicher, wie sie hier richtig vorgehen. Soll man die Pilze waschen oder abbürsten oder gar schälen?Wichtig ist zunächst einmal, dass die Champignons frisch sind und keine Beschädigungen oder schmierige Stellen aufweisen. Dann können Sie damit beginnen, die Pilze für die weitere Verarbeitung vorzubereiten.

Die Haut von Champignons lässt sich oft leicht abziehen

AUF EINEN BLICK

Wie schält man Champignons richtig?

Um Champignons zu schälen, schneiden Sie zunächst das trockene Ende der Stiele ab. Bürsten Sie dann mit einem Pinsel den Schmutz vom Pilzhut und den Lamellen ab. Ritzen Sie anschließend die Haut auf dem Hut leicht ein und ziehen sie streifenweise ab.

Champignons putzen und schälen

Champignons sind, genau wie alle anderen Pilze, sehr empfindliche Lebensmittel. Werden sie nicht sorgsam behandelt, entstehen schnell unschöne Druckstellen, die sich dunkel verfärben. Doch mit kleinen Tricks bleiben Ihre Pilze ansehnlich und können appetitlich angerichtet werden. Schütten Sie beispielsweise nie die Pilze aus dem Sammelkorb auf den Arbeitsplatz. Das zarte Fruchtfleisch könnte dunkle Flecken bekommen, die Hüte könnten abreißen. Nehmen Sie statt dessen jeden Pilz einzeln aus dem Korb und säubern ihn sorgfältig.
Weiße oder braune Champignons werden grundsätzlich vor der Verarbeitung geputzt, auch wenn die Exemplare aus dem Supermarkt nur wenig verschmutzt sind. Sollen die Pilze mariniert werden, werden sie auch geschält, da so die Marinade besser ins Fruchtfleisch eindringt.

Schneiden Sie zuerst das trockene Ende der Pilzstiele ab.
Nehmen Sie einen sauberen Pinsel und bürsten Sie alle Schmutzpartikel vom Pilzhut ab.
Drehen Sie den Pilz vorsichtig um und halten ihn dabei am Stiel fest.
Nun können Sie auch die Lamellen vom Schmutz befreien.
Jetzt setzen Sie ihr Messer oben auf dem Pilzhut an und ritzen die Haut von oben nach unten ein.
Machen Sie mehrere feine Schnitte, ritzen aber nur die Haut ein.
Ziehen Sie nun die Haut streifenweise von oben nach unten ab.

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Tipps

Pilze werden nicht mit Wasser gereinigt, das heißt kein Wasserbad zur Reinigung, kein Abbrausen unter dem Wasserkran.
Die Champignons würden sich im Wasser wie ein Schwamm vollsaugen, sie würden weich und matschig, ihr Aroma ausgeschwemmt.
Unter fließendem Wasser saugen sich die Pilze zwar nicht sofort voll, aber das Wasser spült auch hier die Aromen unweigerlich in den Abfluss.