Ein weit verbreiteter Glauben besagt, dass Champignons beim Waschen Wasser aufsaugen und matschig werden, was ihren Geschmack beeinträchtigt. Aktuelle Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass Champignons beim Waschen nur minimal Wasser aufnehmen. Aufgrund ihres hohen Eigenwassergehalts ist der Raum für zusätzliche Wasseraufnahme begrenzt. Selbst nach einer kurzen Abspülung nimmt ein Champignon lediglich wenige Gramm Wasser auf, sodass die Veränderungen vernachlässigbar sind.

Da Pilze während der Zubereitung ohnehin Wasser verlieren, fällt die geringe Zusatzmenge nicht ins Gewicht. Wichtiger ist, dass das an der Oberfläche haftende Wasser abgetrocknet wird, um zu verhindern, dass die Pilze beim Braten in der Pfanne stärker haften oder glitschig werden. Trocknen Sie die Champignons nach dem kurzen Waschen sorgfältig mit einem Tuch ab, um die Textur und das Kochergebnis zu optimieren.

Beim Thema Pilze gibt es wesentliche Unterschiede zwischen Zucht- und Waldpilzen, die sowohl die Verfügbarkeit als auch die Handhabung und Reinigung betreffen.

Zuchtpilze wie Champignons, Shiitake und Austernpilze stammen aus spezialisierten Zuchtbetrieben und sind das ganze Jahr über erhältlich. Diese Pilze wachsen in kontrollierten Umgebungen und werden unter hygienischen Bedingungen geerntet. Daher sind sie meist nur minimal verschmutzt und benötigen wenig Reinigung. Ein Abreiben mit einem Küchentuch oder ein Abpudern mit einer Pilzbürste reicht oft aus, um verbleibende Erdreste zu entfernen.

Waldpilze wie Pfifferlinge und Steinpilze hingegen wachsen in natürlichen Umgebungen und sind nur saisonal verfügbar. Diese Pilze durchlaufen im Wald weitaus vielfältigere Umwelteinflüsse und können stark verschmutzt sein. Daher erfordert ihre Reinigung mehr Aufwand. Neben dem Abreiben und Bürsten kann es notwendig sein, Waldpilze kurz abzuwaschen, um hartnäckige Verschmutzungen zu entfernen. Achten Sie darauf, Verschmutzungen gründlich zu entfernen, um den hervorragenden Geschmack der Pilze optimal zur Geltung zu bringen.

Möchten Sie Ihre Champignons ohne Wasser reinigen, gibt es bewährte Methoden, die sowohl die Textur der Pilze bewahren als auch gründlich säubern:

• Messerklinge: Setzen Sie ein kleines Küchenmesser ein, um trockene Stielenden zu trimmen und oberflächliche Makel abzuschaben.
• Sauberes Handtuch: Nehmen Sie ein frisches Tuch oder Papiertuch, leicht angefeuchtet, um Erdreste und Schmutz abzuwischen. Dadurch verhindern Sie, dass die Pilze Feuchtigkeit aufnehmen.
• Pilzereinigungsbürste: Eine spezielle Bürste für Pilze oder eine Gemüsebürste mit weichen Borsten ist perfekt, um die empfindlichen Pilzoberflächen sanft zu säubern und hartnäckigen Schmutz zu entfernen.
• Leichtes Klopfen: Halten Sie die Pilze in der Hand und klopfen Sie sanft, um losen Schmutz zu entfernen.

Diese Methoden sorgen dafür, dass der Geschmack der Pilze erhalten bleibt und sie optimal für die Weiterverarbeitung vorbereitet sind.

Verschiedene Pilzsorten erfordern unterschiedliche Reinigungsmethoden, um ihr Aroma und ihre Textur bestmöglich zu bewahren:

• Pfifferlinge: Aufgrund ihrer zarten Struktur reicht oft ein Kuchenpinsel oder eine weiche Bürste. Sind sie stark verschmutzt, spülen Sie sie kurz und behutsam unter kaltem Wasser ab und trocknen sie sofort gründlich ab.
• Steinpilze: Verwenden Sie eine Spezialbürste, um anhaftenden Schmutz schonend zu entfernen. Säubern Sie die Hüte mit einem feuchten Tuch und schneiden Sie die trockenen Stielenden dünn ab.
• Austernpilze: Reiben Sie diese Pilze mit einem Küchenpapier oder einer weichen Bürste ab. Leichten Schmutz entfernen Sie durch vorsichtiges Klopfen auf die Hutoberseite, ergänzt durch das Bürsten der Lamellen.
• Selbstgesammelte Waldpilze: Entfernen Sie Moos, Blätter und Insekten bereits im Wald, um die anschließende Reinigung zu erleichtern. Zuhause können Sie größere Verschmutzungen mit einer Bürste entfernen und die Pilze bei Bedarf kurz abspülen. Schneiden Sie Pilze mit Druckstellen oder Fraßstellen großzügig aus.

Durch die richtige Reinigung sichern Sie nicht nur den Genuss, sondern auch die optimale Vorbereitung für die Weiterverarbeitung in der Küche. Vermeiden Sie jedoch das Einweichen in Wasser, um das Aroma zu erhalten.

Bilder: Jojo Photos / Shutterstock