Alles beginnt beim Transport
Pilze mögen es generell kühl und luftig. Darauf sollten Sie schon beim Transport vom Markt nach Hause achten. Es ist ratsam, das Gemüse gleich nach dem Kauf in ein luftdurchlässiges Gefäß zu geben. So schaffen Sie bereits erste gute Voraussetzungen dafür, dass die Pilze für einige Tage in ausgezeichnetem Zustand bleiben.
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So bewahren Sie Pilze optimal auf
Es gibt mehrere Punkte, die Sie beherzigen sollten, wenn Sie Pilze aufbewahren wollen:
- nicht quetschen
- kühl lagern
- dunkel lagern
- luftig lagern
Nicht quetschen
Pilze weisen einen hohen Wasseranteil auf und sind ziemlich druckempfindlich. Deshalb ist es äußerst wichtig, das Gemüse nicht zu quetschen. Ansonsten bekommen die Pilze leicht Druckstellen und faulen schneller.
Kühl lagern
Bewahren Sie Ihre Pilze an einem kühlen Ort auf. Ideal ist die Lagerung in einem Keller oder in einer unbeheizten Vorratskammer. Alternativ können Sie das Gemüse allerdings auch im Kühlschrank unterbringen – vorzugsweise im Gemüsefach.
Tipp
Bei kühleren Außentemperaturen (im Spätherbst und/oder Winter) lassen sich Pilze über Nacht auch wunderbar auf dem Balkon oder der Terrasse aufbewahren.
Dunkel lagern
Auch Dunkelheit ist ein wichtiger Punkt. Bei zu viel Licht (Sonneneinstrahlung) werden Ihre Pilze rascher schlecht. Wählen Sie also auch im Keller oder auf dem Dachboden unbedingt einen Standort, der sich nicht in Fensternähe befindet.
Luftig lagern
Die luftige Lagerung gehört zu den wesentlichsten Punkten. Geben Sie Ihre Pilze auf keinen Fall in einen Plastikbeutel oder in ein Plastikgefäß. Darin fault das Gemüse zügig und kann sogar giftige Substanzen entwickeln. Besser ist es, Pilze in Papiertüten aufzubewahren oder einfach in ein Körbchen zu befördern, das mit etwas Zeitungspapier ausgelegt ist.
Hinweis: Der Korb mit Zeitung bezieht sich auf die Lagerung außerhalb des Kühlschranks, die Papiertüte auf die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Im Kühlschrank bleiben Pilze ein bis zwei Tage frisch; im Keller oder in der Vorratskammer halten sie sich gemeinhin vier bis fünf Tage.
Wichtig: Gekaufte Pilze sind in der Regel in eine Plastikschale gepfercht und darüber hinaus mit Folie überzogen. Entfernen Sie Letztere gleich nach dem Erwerb oder spätestens, wenn Sie zuhause ankommen.
Pilze monatelang haltbar machen
Es gibt auch zwei Möglichkeiten, Pilze mehrere Monate haltbar zu machen:
- einfrieren
- trocknen
Pilze einfrieren
Putzen, schneiden und blanchieren Sie die Pilze, um sie anschließend gut abzutrocknen und in luftdicht verschließbare Gefrierbeutel zu portionieren. Diese Beutel stecken Sie dann in den Tiefkühler. Eingefroren sind Pilze bis zu sechs Monate genießbar. Tauen Sie das Gemüse nicht auf, sondern geben es direkt zu den frischen Zutaten in den Topf oder die Pfanne.
Pilze trocknen
Putzen und schneiden Sie die Pilze. Daraufhin stellen Sie sie für etwa fünf Stunden bei rund 40 Grad Celsius und geöffneter Ofentür in den Backofen. Alternativ können Sie auch gut ein Dörrgerät verwenden. Es arbeitet effizienter als der Backofen. Nach dem Trocknen sollten Sie die Pilze in einem luftdichten Gefäß verstauen.
