Steinpilze putzen: Schritt für Schritt
Das sorgfältige Putzen von Steinpilzen ist entscheidend, um deren Genuss und Sicherheit zu gewährleisten. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie Steinpilze gründlich reinigen.
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Werkzeug vorbereiten
Bevor Sie beginnen, legen Sie folgende Utensilien bereit:
- Ein sauberes, leicht angefeuchtetes Tuch: Zum sanften Abwischen des Pilzhuts.
- Eine weiche Gemüsebürste oder Pilzbürste: Zum schonenden Entfernen von losem Schmutz und anderen Ablagerungen.
- Ein sehr scharfes Küchenmesser: Zum Entfernen von unsauberen Stellen und zum Kürzen des Stielendes.
- Optional: Eine große Schüssel mit Wasser: Für den Fall, dass die Pilze besonders stark verschmutzt sind.
Grobe Reinigung im Wald
Wenn Sie Steinpilze selbst sammeln, empfiehlt es sich, bereits vor Ort eine Grobreinigung vorzunehmen:
- Entfernen Sie groben Schmutz: Entfernen Sie Blätter, Nadeln und Erde von den Pilzen.
- Untersuchen und schneiden Sie schadhafte Stellen ab: Schneiden Sie beschädigte oder befallene Stellen großzügig weg.
- Kürzen Sie das untere Stielende: Schneiden Sie das unterste Ende des Stiels ab, das oft holzig und stark verschmutzt ist.
- Aufschneiden zur Kontrolle: Schneiden Sie die Pilze der Länge nach auf, um sie auf Madenbefall zu prüfen und befallene Stellen zu entfernen.
- Verwerfen Sie stark befallene Pilze: Lassen Sie stark befallene Pilze direkt im Wald zurück.
Feine Reinigung zu Hause
Nach der Rückkehr sollten Sie die Steinpilze einer gründlichen Feinreinigung unterziehen:
- Pilze erneut kontrollieren: Prüfen Sie die Pilze noch einmal sorgfältig auf verbleibenden Schmutz und Insekten.
- Entfernen Sie dunkle Röhren: Die Röhren unter dem Hut sollten hell sein; dunkle oder grünliche Röhren sind zu entfernen.
- Bürsten Sie die Pilze vorsichtig ab: Verwenden Sie eine weiche Bürste, um verbliebenen Schmutz schonend zu entfernen. Seien Sie besonders vorsichtig, um die zarten Pilze nicht zu beschädigen.
- Den Hut abwischen: Wischen Sie den Pilzhut vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab.
- Optional: Schälen von harten Stellen: Bei älteren Pilzen, deren Hut oder Stiel zäh sind, können diese geschält werden, um die Textur zu verbessern.
Waschmethode im Notfall
Steinpilze sollten vorzugsweise trocken gereinigt werden, um den Geschmack zu bewahren. Wenn die Pilze extrem verschmutzt sind und eine Trockenreinigung nicht ausreicht:
- Kurz unter fließendem Wasser abspülen: Vermeiden Sie das Eintauchen in Wasser, um ein Vollsaugen der Pilze zu verhindern.
- Sofort gründlich abtrocknen: Verwenden Sie ein sauberes, trockenes Tuch, um die Pilze abzutrocknen.
Tipps zum Putzen von Steinpilzen
Beim Putzen von Steinpilzen gibt es einige Aspekte zu beachten, um die Qualität und den Geschmack der Pilze zu erhalten:
- Reinigung ohne Wasser: Versuchen Sie, das Waschen der Pilze zu vermeiden, da sie Wasser aufsaugen und dadurch an Geschmack verlieren können.
- Schonendes Bürsten: Verwenden Sie eine weiche Bürste, um Erdreste und Schmutz zu entfernen, und achten Sie darauf, die Pilze nicht zu stark zu bürsten, um sie nicht zu beschädigen.
- Feuchtes Tuch statt Wasser: Wischen Sie den Pilzhut und den Stiel vorsichtig mit einem leicht feuchten Tuch ab, um Oberflächenschmutz zu entfernen, ohne die Pilze zu durchnässen.
- Stielenden entfernen: Schneiden Sie die hölzernen Enden der Pilzstiele ab, da diese hart und ungenießbar sind. Entfernen Sie auch braune oder beschädigte Stellen.
- Kontrolle und Schälen: Bei älteren oder größeren Pilzen kann es sinnvoll sein, das schwammige Gewebe unter dem Hut zu entfernen, da sich hier oft Schmutz und Ungeziefer sammeln. Wenn der Pilzhut oder der Stiel besonders zäh sind, können diese Teile vorsichtig geschält werden.
- Sofortige Verarbeitung oder Lagerung: Verarbeiten Sie die Pilze möglichst zeitnah nach dem Putzen, um ihre Frische zu bewahren. Wenn eine sofortige Verarbeitung nicht möglich ist, wickeln Sie die geputzten Pilze in ein sauberes Tuch ein und bewahren sie im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu zwei Tage frisch.
Diese Tipps helfen Ihnen dabei, Ihre Steinpilze optimal zu reinigen und zu lagern, sodass sie perfekt für die weitere Zubereitung vorbereitet sind.
