Steinpilze einlegen: So gelingt’s Schritt für Schritt

Stellen Sie sicher, dass Sie die folgenden Zutaten bereithalten:

• Ein Kilogramm frisch geerntete Steinpilze
• Halber Liter natives Olivenöl extra
• Viertelliter Essig aus Weißwein
• Salz zum Abschmecken
• Vier Blätter von Lorbeer
• Ein Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• Zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
• Zwei Zweige von frischem Rosmarin

Reinigen Sie die Steinpilze gründlich mit einem kleinen Messer und einem Pinsel, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Größere Exemplare können Sie der Länge nach halbieren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Das vorsichtige Erhitzen des Olivenöls erhält dessen wertvolle Aromen

Geben Sie den Weißweinessig zusammen mit 125 ml Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und einer Prise Salz in einen großen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald der Sud kocht, fügen Sie die Steinpilze hinzu und lassen sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen.

Heben Sie die Steinpilze mit einem Schaumlöffel aus dem Sud und lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Verteilen Sie die abgetropften Pilze gleichmäßig in sterile Einmachgläser (17,00€ bei Amazon*).

Erwärmen Sie das Olivenöl leicht, ohne es zum Kochen zu bringen. Schichten Sie die Pilze und die Knoblauchscheiben zusammen mit den Rosmarinzweigen in die Gläser. Bedecken Sie alles vollständig mit dem erhitzten Olivenöl.

Lagerung an kühlen Orten fördert optimale Entfaltung der Aromen im Glas

Verschließen Sie die Gläser luftdicht und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die eingelegten Steinpilze mindestens 4 Wochen durchziehen, bevor Sie sie genießen. So können die Aromen vollständig durchziehen und sich optimal entfalten.

• Verwenden Sie eher kleinere Gläser, damit der Inhalt schneller aufgebraucht wird nach dem Öffnen.
• Achten Sie darauf, dass die Pilze stets vollständig mit Olivenöl bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Die eingemachten Steinpilze halten sich kühl und dunkel gelagert bis zu 6 Monate, oder einfrieren Sie die Pilze, und Sie können die Pilze auch trocknen, um ihre Haltbarkeit weiter zu verlängern.

Genießen Sie Ihre eingelegten Steinpilze als feine Antipasti, als Beilage zu deftigen Gerichten oder als edle Zutat in Salaten und Saucen.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 1,5 Kilogramm frische Steinpilze
• 1,2 Liter Weißweinessig (oder weißer Balsamico)
• 1 Esslöffel Salz
• 5 ganze Gewürznelken
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 4 Zimtstangen
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Liter Olivenöl (zum Auffüllen der Gläser)

Reinigen Sie die Steinpilze gründlich mit einem kleinen Messer und einem Pinsel, um Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie größere Pilze in Hälften, Viertel oder grobe Stücke, sodass sie gleichmäßig gegart werden.

Eine ausgewogene Gewürzmischung verleiht dem Essigsud ein besonderes Aroma

Geben Sie den Essig in einen großen Topf und erhitzen Sie ihn bis zum Kochen. Fügen Sie Salz, Gewürznelken, Pfefferkörner, Zimtstangen und Lorbeerblätter hinzu. Geben Sie die vorbereiteten Pilze in den kochenden Sud und lassen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa 5 bis 10 Minuten köcheln, bis sie knapp mit dem Essig bedeckt sind.

Nehmen Sie die Pilze mit einer Schaumkelle aus dem Sud und lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Füllen Sie die abgetropften Pilze in sterile Einmachgläser, sodass die Gläser bis knapp unter den Rand gefüllt sind. Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig in den Gläsern.

Steinpilze in Olivenöl eignen sich perfekt als delikate Antipasti-Option

Erwärmen Sie das Olivenöl leicht und füllen Sie es in die Gläser, bis die Pilze vollständig bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass das Öl alle Pilze abdeckt, um eine Schimmelbildung zu vermeiden. Verschließen Sie die Gläser luftdicht und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Mit dieser Methode werden Ihre eingelegten Steinpilze zu einer delikaten Antipasti oder einer köstlichen Beilage für verschiedene Gerichte. Die Gläser halten sich kühl und dunkel gelagert bis zu 6 Monate.

Neben Steinpilzen können Sie auch andere Pilzarten verwenden oder mischen, wie Maronenröhrlinge, Champignons, Pfifferlinge, Butterpilze und Rotkappen.

Verschiedene Essigsorten verleihen den eingelegten Steinpilzen einzigartige Geschmacksnuancen

Je nach Vorliebe können Sie unterschiedliche Essigsorten benutzen, wie Apfelessig für eine mildere Säure, Sherry-Essig für ein süßeres Aroma oder Balsamico-Essig für eine tiefere, reichere Note. Sie können auch einen Sud aus einer Mischung von Essig und Wein herstellen.

Honig oder Zucker im Sud betont das natürliche Aroma der Pilze

Ergänzen Sie die eingelegten Steinpilze mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um spezielle Geschmacksprofile zu entwickeln, etwa mit Wacholderbeeren und Pimentkörnern für eine harzige Würze, Chilis oder getrockneten Paprikaflocken für eine scharfe Note oder frischen Kräutern wie Thymian oder Estragon für ein aromatisches Bouquet.

Für eine süßere Variante können Sie Zucker oder Honig in den Sud geben. Dies harmoniert besonders gut mit Essigsuden und hebt das natürliche Aroma der Pilze hervor.

Unkonventionelle Zutaten verleihen den Pilzen eine besondere und exotische Note

Experimentieren Sie mit ungewöhnlicheren Zutaten wie Zitronenschalen oder Ingwerscheiben, um den Pilzen eine frische und leicht exotische Note zu verleihen.

Durch diese Variationsmöglichkeiten können Sie Ihre eingelegten Steinpilze stets neu und vielseitig gestalten, sodass sie zu einer besonderen Delikatesse werden.