Steinpilze haltbar machen: Einfrieren, Trocknen, Einlegen

1. Reinigen: Säubern Sie die Steinpilze gründlich mit einem Pinsel oder einem feuchten Küchentuch. Verzichten Sie auf Wasser, da die Pilze sonst zu viel Feuchtigkeit aufnehmen und dabei ihre Konsistenz verlieren könnten.
2. Zerkleinern: Entfernen Sie die Enden der Stiele und beschädigte Stellen. Schneiden Sie die Pilze je nach Verwendungszweck in Scheiben oder mundgerechte Stücke.
3. Optionales Blanchieren: Blanchieren kann helfen, Enzyme zu inaktivieren und die Qualität zu erhalten. Kochen Sie die Pilze für etwa drei bis vier Minuten in Salzwasser mit Zitronensaft, schrecken Sie sie in Eiswasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.

1. Verpackung: Legen Sie die vorbereiteten Pilze auf ein Backblech und frieren Sie diese vor, um ein Verkleben zu verhindern. Anschließend können die Pilze in gefriergeeigneten, luftdicht verschlossenen Behältern oder Beuteln verstaut werden. Achten Sie dabei auf Luft- und Feuchtigkeitsdichtigkeit, um Gefrierbrand zu vermeiden.
2. Lagerung: Halten Sie eine Temperatur von mindestens -18 °C ein, um die Pilze bis zu einem Jahr haltbar zu machen.
3. Verwendung: Geben Sie die gefrorenen Pilze direkt in die Pfanne oder in das Kochwasser. Ein vorheriges Auftauen führt oft zu einer matschigen Konsistenz.

Reinigen Sie die Pilze gründlich mit einem Pinsel oder trockenen Tuch. Schneiden Sie beschädigte Stellen und trennen Sie die Hüte von den Stielen. Dünne Scheiben von drei bis fünf Millimetern erleichtern und beschleunigen den Trocknungsprozess.

• Lufttrocknung: Legen Sie die Pilzscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder fädeln Sie sie auf eine Schnur. Platzieren Sie die Pilze an einem warmen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und wenden Sie sie regelmäßig.
• Sonnentrocknung: Breiten Sie die Pilzscheiben auf einem Backblech aus und stellen Sie dieses bei trockenem, warmem Wetter in die Sonne. Nehmen Sie die Pilze abends hereins, um Feuchtigkeitsaufnahme zu vermeiden.
• Dörrautomat: Verteilen Sie die Pilzscheiben auf den Einschüben des Geräts und stellen Sie die Temperatur nach den Vorgaben ein. Kontrollieren Sie den Trocknungsfortschritt regelmäßig.
• Backofen: Trocknen Sie die Pilze bei 50 bis 60 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dieser Prozess dauert einige Stunden und erfordert regelmäßige Kontrolle.

Die Pilze sind vollständig getrocknet, wenn sie bei leichtem Biegen brechen.

Die getrockneten Pilze vor der Verwendung in warmem Wasser einweichen

Lagern Sie die getrockneten Pilze in luftdichten Behältern an einem dunklen, trockenen Ort, beispielsweise in einer Zuchtbox. Vor der Verwendung sollten die Pilze in warmem Wasser für 15 bis 30 Minuten eingeweicht werden. Das Einweichwasser können Sie für Suppen oder Soßen weiterverwenden. Alternativ können die getrockneten Pilze zu Pulver gemahlen und als Gewürz genutzt werden.

Reinigen Sie die Pilze gründlich mit einem Pinsel oder feuchten Tuch und schneiden Sie große Pilze in mundgerechte Stücke. Kleine Pilze können ganz bleiben.

Der heiße Essigsud konserviert die Pilze für einen intensiven Geschmack

1. Blanchieren: Blanchieren Sie die Pilze drei bis fünf Minuten in kochendem Salzwasser.
2. Essigsud herstellen: Kochen Sie eine Mischung aus Weißweinessig und Wasser mit Gewürzen wie Nelken, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Zimtstangen auf.
3. Gläser füllen: Nehmen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie sie abtropfen und füllen Sie sie in sterile Einmachgläser (18,00€ bei Amazon*).
4. Sud aufgießen: Gießen Sie den heißen Essigsud über die Pilze, sodass sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser luftdicht.
5. Lagerung: Lassen Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort mindestens vier Wochen ziehen.

1. Vorbereitung der Pilze: Bereiten Sie die Pilze wie beim Einlegen in Essig vor.
2. Essigsud kochen: Stellen Sie einen Sud aus Weinessig, Wasser, Gewürzen und Kräutern her und lassen Sie ihn kurz kochen.
3. Blanchierte Pilze abtropfen lassen: Nehmen Sie die Pilze heraus, lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie ab.
4. Füllen der Gläser: Schichten Sie die Pilze in sterile Gläser und fügen Sie Olivenöl hinzu, bis die Pilze bedeckt sind.
5. Verschließen: Verschließen Sie die Gläser fest und lagern Sie diese kühl und dunkel.

Eingelegte Steinpilze bereichern Mahlzeiten als Beilage oder Snack köstlich

Eingelegte Steinpilze sollten kühl und dunkel gelagert werden. Nach dem Öffnen bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verbrauchen den Inhalt innerhalb weniger Wochen. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, in Salaten oder als Snack.