Pilze sauer einlegen: Anleitung für lange Haltbarkeit
Sauer eingelegte Pilze sind ein Genuss, der sich durch die richtige Zubereitung leicht selbst herstellen lässt. In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie frische Pilze auswählen, den Sud zubereiten und die Pilze sicher und aromatisch einlegen.
Vorbereiten der Pilze
Damit das Einlegen der Pilze erfolgreich gelingt und die Haltbarkeit gewährleistet ist, müssen die Pilze sorgfältig vorbereitet werden. Ausgangspunkt ist die Sauberkeit und das richtige Zerkleinern der Pilze.
Auswahl und Reinigung
Eine gründliche Reinigung erhält die Frische und Qualität der Pilze
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie junge, frische Pilze aus, die fest sind und keine Beschädigungen aufweisen. Reinigen Sie die Pilze gründlich mit einer weichen Bürste oder einem Pinsel. Bei stärkeren Verschmutzungen können Sie die Pilze mit einem leicht feuchten Tuch abwischen. Vermeiden Sie es jedoch, die Pilze ausgiebig zu waschen, da sie viel Wasser aufsaugen können, was ihre Textur beeinträchtigt.
Zerkleinern der Pilze
Eine gleichmäßige Zerkleinerung erleichtert das Einlegen der Pilze im Sud
Größere Pilze sollten je nach Größe halbiert oder geviertelt werden, damit der Sud besser eindringen kann. Kleinere Pilze können im Ganzen eingelegt werden. Achten Sie darauf, dass die Stückgrößen gleichmäßig sind, um eine gleichmäßigere Durchdringung des Suds zu gewährleisten und ein sauberes Einfüllen in die Gläser zu ermöglichen.
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Durch die sorgfältige Auswahl, Reinigung und Zerkleinerung der Pilze wird sichergestellt, dass die eingelegten Pilze am Ende nicht nur besonders aromatisch, sondern auch optisch ansprechend sind.
Ein aromatischer Sud konserviert und würzt die eingelegten Pilze optimal
Zubereitung des Suds
Um einen aromatischen und haltbaren Sud für Ihre eingelegten Pilze zuzubereiten, benötigen Sie eine Kombination aus Essig, Gewürzen und weiteren Zutaten, die zusammen aufgekocht werden.
Schritte zur Sudzubereitung
Ein sorgfältig zubereiteter Sud verleiht den eingelegten Pilzen reiches Aroma
1. Zutaten vorbereiten:
Messen Sie 500 ml Wasser und 125 ml Essig ab. Schneiden Sie eine mittelgroße Zwiebel in Viertel. Bereiten Sie die Gewürze vor: 1 TL Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner und 1 TL Senfkörner.
2. Sud aufkochen:
Geben Sie Wasser, Essig, die geviertelte Zwiebel sowie die vorbereiteten Gewürze in einen großen Topf. Fügen Sie 1 EL Salz und 1 EL Zucker hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie etwa 3-5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Geschmack prüfen und anpassen:
Kosten Sie den Sud und passen Sie ihn nach Ihrem Geschmack an. Gegebenenfalls können Sie weitere Kräuter oder Gewürze hinzufügen.
4. Pilze hinzufügen und köcheln lassen:
Geben Sie die vorbereiteten, gesäuberten und zerkleinerten Pilze in den kochenden Sud. Lassen Sie die Pilze etwa 3 Minuten im Sud köcheln.
Mit diesen Schritten erhalten Sie einen geschmackvollen Sud, der Ihre Pilze hervorragend konserviert und aromatisiert.
Ein luftdicht verschlossener Deckel sichert die Haltbarkeit der Pilzeienlage
Einfüllen und Verschließen der Gläser
Nachdem Ihre Pilze vorbereitet und der Sud gekocht wurde, können Sie mit dem Einfüllen und Verschließen der Gläser fortfahren.
Auswahl der Gläser
Sorgfältige Reinigung und Sterilisation der Gläser gewährleistet sichere Konservierung.
Wählen Sie Einmachgläser oder Schraubgläser aus Glas, um Ihre Pilze sicher und haltbar einzulegen. Zur Gewährleistung der Haltbarkeit müssen die Gläser sorgfältig gereinigt und sterilisiert werden. Stellen Sie sicher, dass die Gläser und Deckel vor dem Befüllen frei von Rückständen und Verunreinigungen sind.
Einfüllen der Pilze
Füllen Sie die vorgekochten Pilze mit einem Löffel oder Schaumlöffel vorsichtig in die vorbereiteten Gläser. Achten Sie darauf, die Pilze leicht anzudrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, lassen Sie jedoch ausreichend Raum für den Sud. Ein Füllgrad von etwa drei Vierteln des Glasvolumens ist ideal.
Übergießen mit Sud
Der heiße Sud sorgt für eine perfekte Konservierung der Pilze
Erhitzen Sie den vorbereiteten Sud erneut, falls er abgekühlt ist. Gießen Sie den heißen Sud langsam und vorsichtig über die Pilze, bis diese vollständig bedeckt sind. Lassen Sie etwa 1-2 cm Platz zum Glasrand, um ein Auslaufen beim Verschließen zu verhindern. Sollten sich Gewürzpartikel im Sud befinden, stellen Sie sicher, dass diese nicht in die Gläser gelangen, um das Gummidichtungsmaterial der Deckel nicht zu beeinträchtigen.
Verschließen der Gläser
Ein luftdichter Verschluss garantiert die lange Haltbarkeit der Pilzeinlage
Schließen Sie die Gläser fest mit sauberen Schraubdeckeln oder Weckgläsern mit Gummidichtung und Klammern. Ein luftdichter Verschluss ist entscheidend, um die Haltbarkeit der eingelegten Pilze sicherzustellen. Nach dem Verschließen sollten die Gläser zum Abkühlen bei Raumtemperatur auf den Kopf gestellt werden, damit sich ein Vakuum bilden kann. Nach etwa 10-15 Minuten können die Gläser wieder umgedreht werden.
Durch diese sorgfältigen Schritte beim Einfüllen und Verschließen der Gläser wird gewährleistet, dass Ihre säuerlich eingelegten Pilze auch über längere Zeit hinweg frisch, aromatisch und sicher verzehrbar bleiben.
Haltbarkeit und Lagerung
Für die langfristige Haltbarkeit und optimale Qualität sauer eingelegter Pilze ist die richtige Lagerung wesentlich.
Haltbarkeit
Das Einkochen der Gläser sichert eine lange Haltbarkeit der Pilze
Wenn Sie die Pilze korrekt säuern und einlegen, können sie unter optimalen Bedingungen bis zu zwei Jahre haltbar sein. Ein wichtiger Faktor für die lange Haltbarkeit ist hierbei das Einkochen der Gläser, was in der Regel eine längere Haltbarkeit im Vergleich zum bloßen Einfüllen und Verschließen gewährleistet. Nach dem Öffnen des Glases sollten Sie die Pilze im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen aufbrauchen, um die Frische zu erhalten.
Lagerung
- Ungeöffnete Gläser: Lagern Sie die Pilze in einem kühlen, dunklen und trockenen Raum wie einem Keller oder einer Vorratskammer. Temperaturen unter 18 Grad Celsius und der Verzicht auf direkte Sonneneinstrahlung sind optimal, um Verderb zu verhindern.
- Geöffnete Gläser: Nach dem Öffnen sollten die Gläser stets im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass die Pilze immer vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind, um eine Schimmelbildung zu vermeiden.
Beachten Sie, dass Veränderungen im Geruch, Geschmack oder Aussehen der Pilze Anzeichen für Verderb sein können. Verwerfen Sie die Pilze sofort, wenn diese Anzeichen auftreten, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.
