Steinpilze einfrieren: So bleiben Aroma & Geschmack erhalten
Steinpilze lassen sich hervorragend einfrieren, um ihren einzigartigen Geschmack über das ganze Jahr zu genießen. Dieser Artikel erklärt die optimale Vorgehensweise beim Einfrieren, von der Vorbereitung bis zur Verarbeitung.
Die richtige Vorbereitung bewahrt den Geschmack der eingefrorenen Steinpilze
Steinpilze einfrieren – So gelingt es
Steinpilze zeichnen sich durch ihr festes Fleisch und den intensiven Geschmack aus, den sie auch beim Einfrieren gut bewahren können. Damit das Einfrieren der Pilze problemlos gelingt, sind einige Vorbereitungen und Schritte notwendig.
Vorbereitung
Eine gründliche Säuberung der Steinpilze ist für die Vorbereitung essenziell
Zunächst sollten Sie die Steinpilze gründlich säubern. Verwenden Sie dazu einen Pinsel oder ein feuchtes Tuch, um Schmutz und Erde zu entfernen. Vermeiden Sie es, die Pilze direkt mit Wasser abzuspülen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und ihre Konsistenz verlieren. Schneiden Sie die Pilze anschließend in die gewünschte Größe; kleine Stücke wie Scheiben oder Würfel sind später besonders praktisch.
Blanchieren oder direkt einfrieren
Es gibt zwei Hauptmethoden, Steinpilze einzufrieren:
- Blanchieren: Bringen Sie einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen und fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Farbe der Pilze zu erhalten. Legen Sie die geschnittenen Steinpilze für 2-3 Minuten in das kochende Wasser und schrecken Sie sie anschließend in Eiswasser ab. Lassen Sie die Pilze gut abtropfen und trocknen, bevor Sie sie einfrieren.
- Roh einfrieren: Nach dem Schneiden legen Sie die Steinpilze auf ein Backblech und lassen sie vorfrosten, bevor Sie sie in Gefrierbeutel oder -dosen umfüllen. Dies verhindert ein Zusammenkleben der Pilze.
Einfrieren
Für das eigentliche Einfrieren können Sie folgende Methoden verwenden:
- Gefrierbeutel: Geben Sie die vorbereiteten Steinpilze in Gefrierbeutel, drücken Sie möglichst viel Luft aus den Beuteln und verschließen Sie diese gut.
- Gefrierdosen: Achten Sie darauf, dass die Dosen fest verschlossen sind, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beschriften Sie die Gefrierbehälter mit dem Datum des Einfrierens, damit Sie den Überblick über die Haltbarkeit behalten.
Haltbarkeit
Eingefrorene Steinpilze können bis zu 12 Monate lang gelagert werden, wenn sie bei -18 Grad Celsius aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, die Kühlkette nicht zu unterbrechen, um die Qualität der Pilze zu gewährleisten.
Auftauen und Verarbeiten
Gefrorene Steinpilze lassen sich problemlos direkt aus dem Gefrierfach weiterverarbeiten und sollten nicht aufgetaut werden, um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden.
Verarbeitungstipps
Gefrorene Steinpilze bleiben beim direkten Kochen besonders aromatisch und konsistent
Gefrorene Steinpilze eignen sich besonders gut für Suppen, Soßen, Ragouts, Pfannengerichte, Risottos und als Gemüsebeilage. Das direkte Erhitzen der gefrorenen Pilze in diesen Gerichten sorgt dafür, dass sie ihre Konsistenz und ihr volles Aroma behalten. Würzen Sie die Pilze idealerweise nach dem Erhitzen, damit das volle Aroma erhalten bleibt. Ein kurzes Abtropfen auf Küchenpapier nach dem Braten oder Kochen kann ebenfalls hilfreich sein, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Indem Sie diese Schritte befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihre Steinpilze nach dem Einfrieren genauso schmackhaft bleiben wie frisch geerntete Exemplare und Sie das ganze Jahr über Freude an ihnen haben können.
