Steinpilze einfrieren – So gelingt es
Steinpilze sind eine wahre Delikatesse, besonders im Herbst, wenn sie in unseren Wäldern reichlich vorkommen. Um den erstklassigen Geschmack dieser Pilze das ganze Jahr über zu genießen, ist Einfrieren eine ausgezeichnete Methode. Hier erfahren Sie, wie Sie dabei vorgehen.
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Vorbereitung
Die richtige Vorbereitung der Steinpilze ist entscheidend für ein gutes Einfrieren:
- Säubern: Bürsten Sie die Steinpilze sanft ab, um groben Schmutz wie Erde und Nadeln zu entfernen. Verwenden Sie dazu einen Pinsel oder ein feuchtes Tuch, um zu vermeiden, dass die Pilze Wasser aufsaugen und matschig werden.
- Zerkleinern: Schneiden Sie die Steinpilze nach Belieben in Scheiben, Würfel oder Stücke. Kleinere Stücke eignen sich für Suppen und Soßen, größere Stücke für Pfannen- und Grillgerichte.
Blanchieren oder Nicht-Blanchieren
Ob Sie die Pilze vor dem Einfrieren blanchieren oder roh einfrieren, bleibt Ihrer Präferenz überlassen:
- Blanchieren: Blanchieren hilft, Enzyme zu deaktivieren, die zu Geschmacks- und Farbverlust führen können. Dafür geben Sie die Pilze kurz in kochendes Wasser mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft und schrecken sie danach in Eiswasser ab.
- Roh einfrieren: Besonders praktisch, wenn die Pilze später in Gerichten mit längerer Garzeit verwendet werden sollen. Roh eingefrorene Pilze behalten ihren natürlichen Geschmack und die Struktur.
Einfrieren
Nachdem die Pilze vorbereitet sind, können sie eingefroren werden. Achten Sie auf geeignete Verpackung:
- Gefrierbeutel: Portionieren Sie die Pilze und geben Sie sie in Gefrierbeutel. Drücken Sie die Luft sorgfältig heraus und verschließen Sie die Beutel gut.
- Gefrierdosen: Alternativ können die Pilze auch in Gefrierdosen gefüllt werden. Diese sollten fest verschlossen sein, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Beschriften Sie die Gefrierbeutel oder -dosen mit dem Einfrierdatum, um die Übersicht zu behalten.
Haltbarkeit
Eingefrorene Steinpilze sind mehrere Monate haltbar. Die exakte Haltbarkeit variiert:
- Rohe Steinpilze: Bei einer Temperatur von -18 Grad Celsius sind rohe Steinpilze bis zu 12 Monate haltbar.
- Blanchierte Steinpilze: Blanchierte Pilze sind bei gleicher Temperatur etwa 9-10 Monate haltbar.
Eine durchgängige Kühlkette ist wichtig, um die Qualität zu erhalten.
Auftauen und Verarbeiten
Beim Umgang mit gefrorenen Steinpilzen sollten Sie Folgendes beachten:
- Auftauen: Verarbeiten Sie die Pilze am besten direkt im gefrorenen Zustand, um eine breiige Konsistenz zu vermeiden. Ein langsames Auftauen im Kühlschrank ist auch möglich, sollte aber möglichst vermieden werden.
- Verarbeiten: Gefrorene Steinpilze eignen sich für eine Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Soßen, Pfannengerichte, Risotto und Pasta. Da sie beim Einfrieren Wasser verlieren, können Sie sie vor der Zubereitung etwas abtropfen lassen.
Tipps
Hier sind einige zusätzliche Tipps für das Einfrieren von Steinpilzen:
- Frische: Nur frische und unbeschädigte Steinpilze einfrieren, um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten.
- Portionen: Die Pilze in kleinen Portionen einfrieren, damit sie später leichter verarbeitet werden können.
- Schockfrosten: Nutzen Sie die Schockfrostfunktion Ihres Gefrierschranks, um die Pilze schnell einzufrieren und ihre Qualität zu sichern.
- Wiederholtes Einfrieren vermeiden: Bereits aufgetaute Steinpilze nicht erneut einfrieren, da dies die Qualität und den Geschmack beeinträchtigt.
- Vorbereitung: Reinigen und schneiden Sie die Pilze vor dem Einfrieren, um die spätere Verarbeitung zu erleichtern.
Mit diesen Hinweisen und Schritten können Sie die Freude an Steinpilzen das ganze Jahr über verlängern und ihre kulinarischen Qualitäten bestens bewahren.
