Austernpilze zubereiten: Leckere Rezepte und Ideen
Austernpilze sind vielseitig einsetzbare Speisepilze, die sich durch ihren feinen Geschmack und ihre einfache Zubereitung auszeichnen. Dieser Artikel stellt verschiedene Methoden zur Verarbeitung von Austernpilzen vor, von der Vorbereitung bis zum perfekten Gericht.
- Austernpilze vorbereiten
- 🌱 Planung leicht gemacht: Aussaatkalender
- Austernpilze schneiden
- Austernpilze braten: Eine beliebte und schnelle Zubereitungsmethode
- Austernpilze backen: Eine schonende und aromatische Zubereitungsmethode
- Austernpilze dünsten: Eine Methode für besonders zarte und saftige Pilze
- Austernpilze frittieren: Knusprige Pilze mit intensivem Geschmack
- Austernpilze grillen: Rauchiges Aroma und knusprige Textur

Vermeiden Sie das Waschen der Pilze, um ihre Konsistenz zu bewahren
Austernpilze vorbereiten
Bevor Sie Austernpilze verarbeiten, sollten Sie einige wichtige Vorbereitungen treffen, um sowohl ihre Textur als auch ihr Aroma zu bewahren. Wählen Sie beim Einkauf möglichst frische Pilze mit hellgrauen Hüten ohne Risse oder feuchte Stellen aus. Frische Austernpilze können erdig riechen, dürfen aber keinen muffigen Duft haben.
Waschen Sie die Pilze nicht, da sie wie ein Schwamm Wasser aufnehmen und dadurch matschig werden könnten. Stattdessen Pilze reinigen Sie Schmutz und anhaftende Teilchen mit einem Küchentuch, einem Pinsel oder einer speziellen Pilzbürste (9,00€ bei Amazon*). Dies sorgt dafür, dass die Pilze ihre Konsistenz und ihr natürliches Aroma behalten.
Falls die Austernpilze sehr groß sind, können Sie sie mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke zerteilen. So gewährleisten Sie eine gleichmäßige Garung und erleichtern die spätere Verarbeitung in verschiedenen Rezepten.
Schritte zur Vorbereitung der Austernpilze

Die gründliche Vorbereitung bewahrt die Qualität und das Aroma der Austernpilze
- Frische Pilze auswählen und auf Beschädigungen prüfen.
- Pilze reinigen mit einem Küchentuch, Pinsel oder Pilzbürste.
- Bei Bedarf große Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden.
Durch diese sorgfältige Vorbereitung stellen Sie sicher, dass die Austernpilze beim Kochen ihre beste Qualität behalten.
Austernpilze schneiden
Das richtige Schneiden von Austernpilzen ist entscheidend für eine gleichmäßige Garung und einen harmonischen Geschmack. Beachten Sie dabei vor allem die Größe der Pilze und die geplante Zubereitungsmethode.
1. Stiele entfernen: Schneiden Sie zunächst die harten Stiele der Austernpilze kurz vor dem Hut ab.
2. Putzen: Putzen Sie die Hüte sanft mit einem Küchentuch oder einem Pinsel, um Schmutz und anhaftende Teilchen zu entfernen.
3. Große Exemplare teilen: Größere Austernpilze können, je nach Verwendungszweck, quer in Streifen oder mundgerechte Stücke geschnitten werden. Achten Sie darauf, die Stücke nicht zu klein zu schneiden, da die Pilze beim Erhitzen an Volumen verlieren und zusammenschrumpfen.
4. Optimale Stückgröße für verschiedene Garmethoden:
- Braten und Grillen: Vierteln oder grob zerteilen, sodass die Stücke ungefähr gleich groß sind und gleichmäßig garen.
- Backen und Dünsten: Ganze Kappen oder halbierte Pilze sind ideal, da sie gleichmäßiger durchziehen.
- Frittieren: Schneiden Sie die Pilze in gleichmäßige Streifen von etwa 2 cm Breite, damit sie beim Frittieren gleichmäßig knusprig werden.
Durch diese sorgfältige Vorbereitung und präzises Schneiden stellen Sie sicher, dass Ihre Austernpilze in jeder Zubereitungsart ihr bestes Aroma und Textur entfalten können.

Die karamellisierten Austernpilze entfalten beim Braten ein leicht süßes Aroma
Austernpilze braten: Eine beliebte und schnelle Zubereitungsmethode
Das Braten von Austernpilzen ist eine schnelle und unkomplizierte Methode, um ihren natürlichen Geschmack zu intensivieren und ihnen eine köstliche Textur zu verleihen. Durch die Hitze entsteht eine leichte Karamellisierung, die den Pilzen eine angenehme Süße und ein zartes, dennoch leicht knuspriges Mundgefühl gibt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Braten von Austernpilzen
- Pilze vorbereiten: Entfernen Sie bei Bedarf die harten Stiele und schneiden Sie große Pilze in mundgerechte Stücke.
- Öl erhitzen: Erhitzen Sie einen Teelöffel hochwertiges Öl (z. B. Rapsöl oder Butter) in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur.
- Pilze gleichmäßig verteilen: Legen Sie die Pilze in die heiße Pfanne. Achten Sie darauf, dass sie in einer einzigen Schicht liegen und sich nicht überlappen.
- Braten: Braten Sie die Pilze für etwa 3-4 Minuten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Wenden Sie sie regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Würzen: Nehmen Sie die Pilze sofort aus der Pfanne, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und servieren Sie sie heiß.
Tipps für perfekt gebratene Austernpilze
- Hitzekontrolle: Die Pfanne muss ausreichend heiß sein, bevor die Pilze hineingegeben werden, um eine Karamellisierung zu ermöglichen und zu verhindern, dass die Pilze Wasser abgeben.
- Menge beachten: Geben Sie nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne, da zu viel austretendes Wasser die Pilze eher dämpfen als braten würde.
- Veredelung: Nach dem Braten können Sie die Pilze mit frischen Kräutern wie Petersilie oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, um das Aroma zu intensivieren.
Austernpilze backen: Eine schonende und aromatische Zubereitungsmethode
Das Backen von Austernpilzen bietet eine ausgezeichnete Möglichkeit, ihre natürliche Textur und ihr volles Aroma zu bewahren. Diese Methode stellt sicher, dass die Pilze gleichmäßig garen und nicht austrocknen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Austernpilzen

Austernpilze gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, um ein einheitliches Garen zu garantieren
- Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor.
- Pilze schneiden: Schneiden Sie die gereinigten Austernpilze in grobe Stücke. Achten Sie darauf, die Stücke nicht zu klein zu schneiden, da die Pilze beim Garen schrumpfen.
- Backblech vorbereiten: Legen Sie die geschnittenen Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie können sich dabei leicht überlappen.
- Würzen und Fettzugabe: Beträufeln Sie die Pilze mit Olivenöl oder Butter. Würzen Sie sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver oder anderen Gewürzen.
- Backen: Backen Sie die Austernpilze für etwa 25 bis 50 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind. Wenden Sie die Pilze etwa alle 10 Minuten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Tipps für perfekt gebackene Austernpilze
- Backzeit anpassen: Die Backzeit kann je nach Größe der Pilzstücke und der Leistung Ihres Ofens variieren. Behalten Sie die Pilze deshalb im Auge und passen Sie die Zeit entsprechend an.
- Fett und Gewürze: Eine Mischung aus Sojasauce, Ahornsirup und Apfelessig kann den Pilzen gegen Ende der Garzeit zusätzliche Aromen verleihen. Träufeln Sie diese Mischung nach etwa 20 Minuten über die Pilze und backen Sie sie weitere 5 Minuten.
- Nach dem Backen verfeinern: Für einen extra Geschmackskick können Sie die gebackenen Pilze mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander bestreuen. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebener Parmesan verleihen den Pilzen eine zusätzliche Note.

Das Dünsten bewahrt die zarte Textur und das natürliche Aroma der Pilze
Austernpilze dünsten: Eine Methode für besonders zarte und saftige Pilze
Das Dünsten ist eine äußerst schonende Methode zur Zubereitung von Austernpilzen, bei der ihre zarte Textur und das natürliche Aroma bewahrt werden. Hierfür benötigen Sie Austernpilze, die in mundgerechte Stücke geschnitten sind.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Dünsten von Austernpilzen

Das Anbraten reduziert überschüssige Feuchtigkeit für ein besseres Dünst-Ergebnis der Pilze
- Vorbereitung der Zutaten: Schneiden Sie die gereinigten Austernpilze in mundgerechte Stücke und stellen Sie benötigte Dünstflüssigkeiten wie Brühe, Wein oder Wasser bereit.
- Anbraten: Erhitzen Sie einen Teelöffel hochwertiges Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Pilze kurz an, um überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.
- Zusatz von Flüssigkeit: Geben Sie Ihre gewählte Flüssigkeit in die Pfanne, bis die Pilze leicht bedeckt sind.
- Dünsten: Bedecken Sie die Pfanne halb mit einem Deckel und dünsten Sie die Austernpilze bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten lang. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Pilze gleichmäßig garen.
Tipps für perfekt gedünstete Austernpilze
- Würzen und Verfeinern: Verfeinern Sie die Dünstflüssigkeit mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Petersilie. Geben Sie erst am Ende Salz hinzu, um eine übermäßige Salzigkeit durch die Reduktion der Flüssigkeit zu vermeiden.
- Dünstflüssigkeit anpassen: Verwenden Sie verschiedene Flüssigkeiten wie Brühe für mehr Geschmack, Sahne für eine cremige Konsistenz oder Wein für eine besondere Note.
- Serviervorschläge: Gedünstete Austernpilze passen hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder vegetarischen Gerichten und können auch als Topping für Reis- und Pastagerichte dienen.

Frittierte Austernpilze sind ein leckerer Snack mit knuspriger Textur und Geschmack
Austernpilze frittieren: Knusprige Pilze mit intensivem Geschmack
Die Zubereitung von frittierten Austernpilzen bietet Ihnen eine besonders knusprige Textur und einen intensiven Geschmack. Diese Methode ist ideal, wenn Sie die Pilze als Snack, Vorspeise oder Beilage servieren möchten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Frittieren von Austernpilzen

Beim Frittieren sollten die Austernpilze gleichmäßig in Stücke geschnitten sein
- Vorbereitung der Pilze: Zerteilen Sie die gereinigten Austernpilze in gleichmäßige Stücke, damit sie beim Frittieren gleichmäßig garen.
- Öl erhitzen: Verwenden Sie ein hocherhitzbares Öl wie Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl und erhitzen Sie es in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170-180 °C.
- Pilze frittieren: Geben Sie die Austernpilze vorsichtig in das heiße Öl und frittieren Sie sie 2-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die genaue Dauer hängt von der Größe der Pilzstücke ab.
- Fett abtropfen lassen: Nehmen Sie die frittierten Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Würzen: Verfeinern Sie die Pilze sofort mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen oder Kräutern nach Ihrem Geschmack.
Tipps für perfekt frittierte Austernpilze
- Gleichmäßige Stücke: Achten Sie darauf, die Pilze in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie beim Frittieren gleichmäßig garen.
- Nicht überfüllen: Geben Sie nicht zu viele Pilzstücke auf einmal in das Öl, da dies die Temperatur senken und zu ungleichmäßiger Bräunung führen kann.
- Würzen: Frische Kräuter, Paprikapulver oder eine Prise Knoblauchpulver können den frittierten Pilzen zusätzliche Aromen verleihen.
- Teigvariationen: Für einen extra knusprigen Effekt können Sie die Pilze vor dem Frittieren auch in einen leichten Teigmantel, wie Tempura oder Bierteig, tauchen.
Mit diesen einfachen Schritten und Hinweisen können Sie sicherstellen, dass Ihre frittierten Austernpilze jedes Mal perfekt gelingen und Ihre Gäste begeistern werden.
Austernpilze grillen: Rauchiges Aroma und knusprige Textur
Das Grillen von Austernpilzen ist eine wunderbare Methode, um ihr natürliches, fein-würziges Aroma mit einer rauchigen Note zu verfeinern und gleichzeitig eine leicht knusprige Textur zu erzeugen. Diese Zubereitungsart ist ideal für sommerliche Grillabende und bietet eine leckere, pflanzliche Alternative.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Grillen von Austernpilzen

Die marinierten Austernpilze entfalten auf dem Grill ein köstliches Aroma.
- Pilze vorbereiten: Säubern Sie die Austernpilze vorsichtig mit einem Küchentuch oder einer Pilzbürste und schneiden Sie den Stielansatz ab.
- Marinieren: Mischen Sie Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer. Legen Sie die Pilze in die Marinade und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ziehen.
- Grill vorbereiten: Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze, etwa 150 °C, vor. Bestreichen Sie eine Grillschale leicht mit Öl, um ein Anhaften zu verhindern.
- Grillen: Legen Sie die marinierten Pilze in die Grillschale und grillen Sie sie etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
- Fertigstellung: Nehmen Sie die gegrillten Pilze vom Grill und beträufeln Sie sie nach Belieben mit etwas Zitronensaft oder einer weiteren Marinade.
Tipps für perfekt gegrillte Austernpilze

Gegrillte Austernpilze bieten eine verlockende Mischung aus Aroma und Textur
- Temperaturkontrolle: Achten Sie darauf, die Grilltemperatur nicht zu hoch einzustellen, um ein Verbrennen der Pilze zu vermeiden.
- Marinade Variationen: Sie können die Pilze auch mit einer Mischung aus Zitronensaft, Kräutern und etwas Sojasauce marinieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.
- Zubehör: Eine Grillschale hilft dabei, die empfindlichen Pilze zu schützen und eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
- Serviervorschläge: Gegrillte Austernpilze passen hervorragend als Zutat in Salaten, als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten oder sogar als eigenständige, pflanzliche Hauptspeise.
Durch das Grillen entfalten Austernpilze ein intensives Aroma und eine ansprechende Textur, die jede Mahlzeit bereichert.