Austernpilze züchten: Einfache Anleitung für Haus & Garten

Austernpilze – Steckbrief

Austernpilze (Pleurotus ostreatus), auch bekannt als Austernseitlinge oder Kalbfleischpilze, sind eine der beliebtesten Pilzsorten weltweit. Diese Pilze zeichnen sich durch ihre robusten, fächerförmigen Hüte aus, die einen Durchmesser von etwa 5 bis 15 cm erreichen können. Die Hüte variieren in der Farbe von weiß und grau bis hin zu hellbraun. Der Stiel kann bis zu 10 cm lang sein und ist in der Regel heller als der Hut.

Die Austernpilze sind bekannt für ihre einfache Kultivierbarkeit und schnelle Wachstumsrate, was sie ideal für den Eigenanbau macht. Sie gedeihen am besten auf abgestorbenem Laubholz sowie auf Substraten wie Stroh, Kaffeesatz und Pappe. Diese Pilze benötigen eine hohe Luftfeuchtigkeit von über 80% und Temperaturen zwischen 17 und 25°C für optimales Wachstum.

Austernpilze sind nicht nur wegen ihres delikaten Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen ihres hohen Nährstoffgehalts. Sie sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen sowie den Vitaminen B1, B2 und Folsäure. Zusätzlich enthalten sie wichtige Mineralien wie Kalium und Phosphor. In der Natur bildet der Austernpilz meist Trauben oder Büschel und ist weltweit in gemäßigten Klimazonen heimisch. Er bevorzugt schattige, feuchte Standorte und wächst oft an geschwächtem oder abgestorbenem Laubholz. Während er in freier Natur hauptsächlich im Spätsommer bis Herbst zu finden ist, ermöglicht die Indoor-Zucht eine ganzjährige Ernte.

Austernpilze züchten – geeignete Standorte

Für eine erfolgreiche Austernpilzzucht ist die Wahl des richtigen Standorts entscheidend. Sie können sowohl im Freien als auch im Innenbereich kultiviert werden.

Anbau im Freien

• Garten: Ein schattiger, windgeschützter Standort unter Bäumen oder Sträuchern bietet optimale Bedingungen durch moderate Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit.
• Balkon: Achten Sie auf eine windgeschützte Ecke ohne direkte Sonneneinstrahlung. Andere Pflanzen können zur Abschattung beitragen.
• Innenhof: Hier sind ebenfalls schattige und windgeschützte Plätze ideal. Es könnte nötig sein, eine Erdunterlage oder einen Pflanzkübel für die Pilzstämme zu verwenden.

Anbau im Innenbereich

• Keller oder Abstellraum: Diese Räumlichkeiten sind meist kühl und feucht. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht unter 10°C und die Luftfeuchtigkeit nicht über 90% liegt.
• Badezimmer: Mit hoher Luftfeuchtigkeit und moderaten Temperaturen ein guter Standort. Ausreichende Belüftung ist wichtig, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Fensterbank in einem kühlen Raum: Ein Platz auf der Nordseite ohne direkte Sonneneinstrahlung eignet sich ebenfalls.

Hinweise zur Optimierung der Bedingungen

• Feuchtigkeitskontrolle: Verwenden Sie Nebelsysteme oder Wasseranlagen, um konstante Feuchtigkeitsbedingungen zu gewährleisten.
• Temperaturkontrolle: Vermeiden Sie Standorte nahe Heizungen, da Wärme das Myzel schädigen kann.
• Schattenspendende Maßnahmen: Setzen Sie bei Bedarf Schattierungsnetze oder andere Pflanzen zur Abschattung ein.

Mit der richtigen Standortwahl und Pflege können Sie eine erfolgreiche Austernpilzzucht betreiben.

Austernpilze auf Kaffeesatz züchten

Die Zucht von Austernpilzen auf Kaffeesatz ist eine umweltfreundliche und einfache Methode. Hierbei dient Kaffeesatz als geeigneter Nährboden und nutzt ein oftmals ungenutztes Abfallprodukt.

Benötigte Materialien

• Ein sauberes, verschließbares Plastikgefäß (2-4 Liter Fassungsvermögen)
• Kaffeesatz
• Myzel (Pilzbrut)

Schritt 1: Behälter vorbereiten

Reinigen Sie den Kübel gründlich mit heißem Wasser oder Desinfektionsmittel und bohren Sie gleichmäßig verteilte Löcher von etwa 1-2 cm Durchmesser in die Seitenwand. Verschließen Sie diese mit atmungsaktivem Vliespflaster.

Schritt 2: Kaffeesatz beimpfen

Sammeln Sie handwarmen, leicht bröckeligen Kaffeesatz bis zur benötigten Menge. Legen Sie eine Schicht Kaffeesatz (1-2 cm dick) auf den Boden des Kübels und verteilen eine dünne Schicht Pilzbrut (etwa 1 cm dick) darauf.

Schritt 3: Substrat aufbauen

Bedecken Sie die Pilzbrut mit einer weiteren Schicht Kaffeesatz und wiederholen diesen Vorgang, bis der Kübel gefüllt ist. Stellen Sie den Kübel dann an einen schattigen Ort mit Temperaturen unter 22°C. Nach einigen Tagen sollte das Myzel den Kaffeesatz durchwachsen haben.

Schritt 4: Pilze wachsen lassen

Verschieben Sie den Kübel für die Fruchtungsphase an einen kühleren Ort (10–21°C) und entfernen die Vliespflaster. Besprühen Sie die Löcher täglich mit Wasser, um die nötige Feuchtigkeit zu gewährleisten.

Schritt 5: Ernte

Nach wenigen Tagen erscheinen die ersten Pilze in Büscheln aus den Löchern. Ernten Sie diese komplett, um die fortlaufende Entwicklung nicht zu stören. Lassen Sie den Kübel nach jeder Ernte 10-20 Tage ruhen.

Austernpilze auf Holz züchten

Das Züchten von Austernpilzen auf Holz ist eine nachhaltige und langfristige Methode, die über Jahre Erträge liefern kann.

Geeignetes Holz auswählen

Verwenden Sie Hartholzarten wie Buche, Ahorne, Erle oder Pappel. Das Holz sollte frisch geschlagen und frei von Schädlingsbefall sein.

Materialien vorbereiten

• Ein Bohrer (9 mm Durchmesser)
• Holzverdübelung
• Schutzwachs
• Hammer

Schritt 1: Holz beimpfen

Bohren Sie gleichmäßig verteilte Löcher (4-5 cm tief) in den Holzstamm, setzen Sie die Pilzdübel ein und verschließen die Löcher mit Spezialwachs.

Schritt 2: Durchwachsphase

Lassen Sie die Holzstämme an einem schattigen und feuchten Ort durchwachsen. Diese Phase dauert etwa ein Jahr.

Schritt 3: Einsetzen des Holzstücks

Teilen Sie nach der Durchwachsphase den Stamm in drei gleichmäßige Teile, befestigen Moos an einer Stirnfläche und graben die Holzstücke etwa 10 cm tief in die Erde ein.

Schritt 4: Pflege und Ernte

Bewässern Sie die Stämme regelmäßig. Die ersten Pilze können nach einem Jahr erscheinen. Ernten Sie die Pilze in Büscheln, sobald sie ausgewachsen sind, und genießen Sie mehrere Ernten pro Jahr.

Tipps und Hinweise

Einige wichtige Punkte für eine erfolgreiche Austernpilzzucht:

• Lagerung des Kaffeesatzes: Verwenden Sie frischen Kaffeesatz und lagern ihn bis zur Nutzung in der Gefriertruhe, um Schimmel zu vermeiden.
• Kontinuierliche Pflege: Überwachen Sie regelmäßig den Feuchtigkeitsgehalt des Substrats. Es sollte leicht feucht, aber nicht nass sein.
• Luftzirkulation: Stellen Sie eine gute Belüftung sicher, um das Wachstum von Fremdpilzen zu verhindern, vermeiden jedoch starke Zugluft.
• Temperaturüberwachung: Halten Sie die Temperatur im optimalen Bereich von 17 bis 25°C.
• Lichtverhältnisse: Sorgen Sie für indirektes Licht, da direkte Sonneneinstrahlung schädlich sein kann.
• Sauberkeit: Nutzen Sie saubere Werkzeuge und tragen Sie Einweghandschuhe, um Kontaminationen zu vermeiden.
• Materialwahl: Bevorzugen Sie Harthölzer und achten darauf, dass das Holz frisch geschlagen und gesund ist.
• Schnelligkeit des Wachstums: Nutzen Sie bei Kaffeesatz-Zucht die schnellere Durchwachsphase.

Diese Tipps unterstützen Sie dabei, Ihre Austernpilzzucht erfolgreich zu betreiben und eine reiche Ernte zu erzielen. Passen Sie die Bedingungen stets den spezifischen Bedürfnissen Ihrer Pilze an.

Bilder: SmileKorn / Shutterstock