Weshalb wird Brokkoli gelb?
Brokkoli wird gelb, wenn sich seine Blüten öffnen. Diese zeigen eine gelbe Farbe auf. Normalerweise wird dieses Gemüse geerntet, wenn seine Blüten im Knospenstadium sind und sich noch nicht geöffnet haben. Dann ist der Blütenstand grün bis blaugrün gefärbt.
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Ist blühender Brokkoli von geringerer Qualität?
Blühender Brokkoli zeugt von einer minderwertigen Qualität, da er entweder zu spät geerntet oder überlagert wurde. Er schmeckt mit zunehmender gelber Farbe immer bitterer. Das ist jedoch kein Hinweis auf Giftstoffe, sondern völlig unbedenklich. Stehen Sie im Supermarkt jedoch vor einem solchen Produkt, ist davon abzuraten, es zu kaufen, da es kurz vor dem Verderb steht. Haben Sie selbst solchen Brokkoli geerntet, sollten Sie ihn schnellstmöglich verarbeiten.
Kann Brokkoli geerntet werden, wenn seine Blüten gelb sind?
Sie können Brokkoli, der bereits gelbe Blüten aufzeigt, noch ernten. Zwar ist der beste Zeitpunkt für die Ernte vorüber. Doch eine Entsorgung des Brokkolis auf dem Kompost wäre übertrieben, da er noch essbar ist. Versuchen Sie jedoch Brokkoli grundsätzlich zu ernten, wenn seine Röschen dunkelgrün bis blaugrün (je nach Sorte) gefärbt und die winzigen Blütenknospen vollständig geschlossen sind. Manchmal ist das aber schwierig, da Brokkoli unerwartet schießt, wenn es beispielsweise sehr heiß und trocken ist.
Wofür eignet sich Brokkoli mit gelben Blüten?
Brokkoli mit gelben Blüten kann genauso verwendet werden wie grüner Brokkoli zum Beispiel zum Dämpfen, für Suppen, zum Braten oder für Aufläufe. Er wirkt zwar weniger gesund und enthält in der Tat auch weniger Nährstoffe, ist aber dennoch richtig zubereitet schmackhaft. Zusätzlich können Sie die Blätter des bereits gelben Brokkolis für den Verzehr verwenden.
Wie kann man vermeiden, dass Brokkoli gelb wird?
Lagern Sie Brassica oleracea var. italica richtig, um das Öffnen der Blüten zeitlich zu verzögern. Durch eine gekühlte Lagerung bleibt der Brokkoli länger grün. Auch etwas Folie um die Röschen verlangsamt das Öffnen der Blüten. Es ist jedoch empfehlenswert, ihn auch bei kühler Lagerung nach spätestens zwei bis drei Tagen aufzubrauchen.
Tipp
Die Röschen bevorzugen, die Stiele entsorgen
Je mehr Blüten sich vom Brokkoli öffnen, desto holziger werden die Stiele. Die Nährstoffe fließen in die Blüten und andere Pflanzenteile werden vernachlässigt. Da die holzigen Stiele nicht schmecken, sollten Sie sie lieber entsorgen und nur die blühenden Röschen in der Küche verwenden.
