Welcher Stoff bewirkt den bitteren Geschmack im Brokkoli?
Für den bitteren Geschmack im Brokkoli ist die Substanz namens Sinigrin verantwortlich. Hierbei handelt es sich um einen Bitterstoff, der beispielsweise auch im Rosenkohl enthalten ist und der keineswegs giftig ist, sondern sogar überaus gesund.
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Wann schmeckt Brokkoli bitter?
Sobald sich die Blüten vom Brokkoli öffnen, schmeckt dieses Gemüse zunehmend bitterer. Sie erkennen dies optisch daran, dass der Kopf, der zuvor dunkelgrün bis blaugrün war, sich nun aufgrund der geöffneten Blüten gelb verfärbt hat. Zudem verliert der Strunk des Brokkolis an Stabilität. Er ist weich und eingeschrumpelt.
Ist Brokkoli giftig, wenn er bitter schmeckt?
Brokkoli (auch Broccoli) ist nicht giftig, wenn er bitter schmeckt. Die Bitterstoffe sollen natürlicherweise bloß verhindern, dass die Pflanze während ihrer Blütezeit verspeist wird, sodass sie die Chance hat, ihre Samen auszubilden und sich zu vermehren. Sie können bitteren Brokkoli also dennoch essen, ohne Gefahr zu laufen, sich zu vergiften.
Wie kann der bittere Geschmack von Brokkoli übertüncht werden?
Durch längeres Garen in Wasser, durch Gewürze, Zucker und Fett kann der bittere Geschmack von Brokkoli übertüncht werden. Kochen oder dünsten Sie den bitteren Brokkoli in Wasser, werden nach und nach die Bitterstoffe ausgeschwemmt und er schmeckt nach dem Garprozess milder. Zusätzlich können Sie den Brokkoli beispielsweise in einem Auflauf zusammen mit Sahne und anderem Gemüse wie Möhren delikater machen. Durch Zucker und Fett werden die darin enthaltenen Bitterstoffe weniger wahrgenommen, sondern durch den anderen Geschmack überlagert.
Wie kann ich vermeiden, dass Brokkoli bitter wird?
Durch eine korrekte Lagerung können Sie vermeiden, dass er zu schnell bitter wird. Zudem ist es ratsam, ihn schnellstmöglich zu verarbeiten bzw. zu verzehren. Direkt nach dem Kauf sollte Brokkoli gekühlt und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Haben Sie zu viel Brokkoli geerntet und können es nicht auf einmal verwerten, können Sie das Gemüse auch blanchieren und einfrieren, um es haltbar zu machen.
Tipp
Brokkoli bei schwarzen Flecken umgehend entsorgen
Sobald sich kleine schwarze Flecken auf dem gelblichen und bitteren Brokkoli bemerkbar machen, sollten Sie das Gemüse sofort entsorgen. Das ist Schimmel.
